• se munir d'un bol dans lequel on met un tissu mousseline pour récupérer les pépins
• laver les pommes, puis les couper en deux et enlever le centre et le mettre dans le tissu mousseline
• couper les pommes en tranche fines et les mettre dans le fait-tout
• presser le citron et le mettre dans le fait-tout avec les pommes
• ajouter de l'eau pour juste couvrir les pommes
• une fois les pommes coupées et mise dans le fait-tout, mettre à cuire pendant une heure et remuer de temps en temps
• la cuisson doit se faire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres
• les mettre dans une passoire pour qu'elles s'égouttent toute une nuit pour récupérer un maximum de jus

le lendemain

• récupérer le jus et le verser dans une bouteille pour évaluer les litres obtenus, très important pour mettre la bonne dose de sucre
• verser le jus dans une casserole à la taille appropriée pour les litres obtenus et ajouter le sucre
• faire bouillir puis revenir à feu moyen. Bien remuer et rester le plus souvent à côté pour ne pas que la gelée caramélise
• enlever à l'aide d'une louche plate l'écume blanche qui va se former au dessus
• cuire jusqu'à ce que la gelée soit prise, et pour savoir si elle est prête , mettre une gout sur le bord d'un verre ou assiette et si la goute s'arrête vite de glisser c'est que la gelée est prête