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Moelleux aux noix et ganache chocolat

Bonjour les amoureux de la vie, je suis  contente de vous retrouver aujourd'hui pour une nouvelle recette de pâtisserie, nous allons voir comment réaliser une ganache au chocolat qui viendra s'insérer dans un moelleux aux noix.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson25 min
Temps total55 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: chocolat, dessert, gâteau aux noix, noix, patisserie
Portions: 6 personnes
Calories: 420kcal

Equipment

  • moule à manquer

Ingrédients

Moelleux aux noix

  • 175 g cerneaux de noix
  • 120 g beurre
  • 50 g farine
  • 70 g sucre cassonade
  • un peu d'extrait de vanille
  • 1 c.soupe rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • une petite pincée de sel
  • 4 oeufs entiers
  • 2 blancs d'oeufs

Ganache au chocolat

  • 100 g chocolat noir
  • 100 g crème liquide froide
  • 150 g crème liquide chaude.

Instructions

Ganche chocolat

  • Faire fondre au bain-marie le chocolat. En attendant je vais mettre à frémir la crème liquide.
  • Le chocolat une fois fondu et j'incorpore la crème chaude. J'ai récupéré ma crème qui était frémissante, je vais l'incorporer au chocolat fondu. J'incorpore ensuite la crème froide, le mieux est d'avoir une texture bien brillante.
  • Je vais la filmer au contact, c'est à dire que je vais mettre un papier film directement sur le  chocolat et je vais la faire prendre au frais au minimum 3 heures mais comme je dois réaliser mon gâteau juste derrière, je vais la filmer et la mettre au congélateur directement pour qu'elle prenne un peu plus vite

Moelleux

  • faire fondre le beurre et le mettre de côté
  • dans un premier temps blanchir le sucre et les oeufs
  • Je vais ajouter ensuite l'extrait de Rhum et un peu d'extrait de vanille
  • Je viens ajouter le beurre fondu, puis les noix concassé
  • Je réserve ma préparation et monte les blancs en neige
  • Une fois les oeufs sont battus en neige, les incorporer à la préparation délicatement
  • Puis enfourner pour 25 minutes entre 180 et 200°
  • Pendant que le gâteau refroidit, faire monter la ganache au chocolat au batteur
  • Ensuite, démouler le moelleux aux noix, le couper en deux et mettre la ganache au chocolat à l'intérieur

Notes

Petite idée pour remplacer la ganache, il est possible de faire une compotée de pomme ou de poire à la place ce qui est ultra bon aussi