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Pasteis de Nata • Pasteis de Belem

Bonjour à vous les amoureux de la vie on se retrouve aujourd'hui pour une recette de patisserie qui nous vient d'un pays qui n'est pas très loin de la France: le Portugal. Aujourd'hui on va faire des Pasteis de Nata, la pâtisserie traditionnelle portugaise .
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson25 min
Temps total1 h 25 min
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: portugaise
Keyword: cannelle, citron, flan, pasteis de nata, pâte feuilletée, patisserie portugaise
Portions: 10 personnes
Calories: 151kcal
Cost: 0,20 centimes / pers

Equipment

  • moule avec 12 compartiments
  • bols
  • fouet
  • rouleau à pâtisserie

Ingrédients

Pâte feuilletée

  • 200 g de farine T45
  • 180 g de beurre froid
  • 11 cl d'eau
  • 3 g de sel

Fan

  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 jus de citron

Instructions

Pâte feuilletée

  • Dans la cuve du robot, tamiser la farine, mettre le sel et ajouter le beurre en petits carrés bien froids. Laisser battre la pâte avec la feuille du robot pendant 5 minutes. Si le beurre n'est pas complètement incorporé et qu'il reste des morceaux c'est bien, cela permettra un meilleur feuilletage.
  • Faire une boule avec la main, la couvrir avec du film alimentaire et réserver 20 minutes au frais et procéder au tourage de la pâte.
  • Le tourage consiste à : prendre la boule de pâte, mettre un peu de farine sur le plan de travail et l'étaler en forme de rectangle. Il ne faut pas trop l'aplatir. Une fois étalée, rabattre 1/3 de la pâte sur elle-même et venir rabattre l'autre tièr dessus. Filmer et laisser reposer 20 minutes au frais. Répéter l'action 4 fois avec les temps de repos, à chaque fois il faut tourner la pâte pour l'étaler de l'autre côté. Pour vous aidé il y les images en vidéo.

Flan

  • Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
  • Ensuite, mélanger la farine avec le sucre et le sel et ajouter le lait. Fouetter énergiquement.
  • Incorporer les jaunes d'oeufs puis l'oeuf entier. Toujours mélanger énergiquement.
  • Ajouter le jus de citron.

Montage

  • Détailler la pâte feuilleté dans chaque petites cuves du moule, rouler un peu les bords pour avoir une jolie colerete. Verser la préparation du flan et enfourner pour 10 minutes à 210°. Ajuster la cuisson en fonction de votre four.

Notes

Astuce: Tu peux ajouter de la cannelle juste avant la fin de cuisson. Aussi, pour une petite coloration au dessus, tu peux mettre un peu de sucre vanillé.
(calories sont approximatives)