Crémeux de Panais au jambon de parme
Velouté, crémeux, soupe, parfaits pour nous accompagner en hiver pour nous réchauffer. Voici une recette de crémeux de panais à tomber par terre. Un pur délice réalisé avec ce légume original et aux saveurs surprenantes.
Portions: 2 personnes
Calories: 450kcal
Cost: 2 euros par personne
Equipment
- poêle
- casserole
- mixeur
Ingrédients
- 550 g de panais
- 2 gousses d'ail
- 150 ml crème liquide entière(ou de soja)
- 10 tranches de jambon de Parme
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 l de bouillon de légume
- 2 oeufs frais
Instructions
- Couper le panais et écraser l'ail pour les faire revenir dans la poêle avec l'huile d'olive.
- Infuser 4-5 tranches de jambon dans la crème à feu doux dans une casserole pendant 20 minutes.
- Couvrir les panais avec le bouillon.
- Pus mixer le jambon infuser avec la crème et passer au chinois pour que la crème soit bien lisse. L'ajouter au crémeux.
- Pendant la cuisson du crémeux, faire chauffer le four à 170° pour faire croustiller 2 tranches de jambon 5-10 minutes.
- Faire frémir une casserole d'eau avec 2 goûtes de vinaigre. Faire un tourbillon avec une cuillère et casser les oeufs au dessus. Continuer le tourbillon pour le blanc d'oeuf reste le plus proche possible du jaune. La cuisson est de 2-3 minutes pas plus par oeuf. Egoutter les oeufs et les déposer sur le crémeux au moment de servir.
Notes
Ce crémeux peut aussi se réaliser sans jambon pour les végétarien.