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Pirojkis traditionnels Russes

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson15 min
30 min
Temps total1 h 15 min
Type de plat: Accompagnement, Apéritif
Cuisine: Russe
Keyword: champignons, épinards, feta, viande hachée
Portions: 8 personnes

Equipment

  • poêle

Ingrédients

La Pâte

  • 250 g de farine
  • 100 g de crème fraîche entière
  • 2 œufs
  • 1 oeuf pour badigeonner
  • 1 c. à soupe de beurre fondu et refroidi
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de sel

Les Farces

  • 250 g de viande de bœuf hachée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite courgette
  • Epices selon votre goût : coriandre cumin, herbes de Provence…
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 g épinards
  • 100 g feta
  • 20 g pignons
  • menthe fraiche
  • 1 c.à.s. de l’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Herbes fraiches ciselées facultatif

Instructions

La Pâte

  • On va commencer par la réalisation de la pâte. Et pour cela la toute première chose à faire est de faire fondre le beurre pour qu'il est le temps de refroidir. Quand il aura refroidit, on pourra faire la pâte.
  • Pour se faire, on mélange la farine, le sel et le sucre. Ensuite on ajoute la crème fraiche, les oeufs et le beurre fondu refroidit. On bat le tout avec un batteur. Pour finir, on pétris à la mains. On doit obtenir une pâte bien homogène. On couvre d'un film alimentaire et on la laisse reposer au frais 30 minutes.

Farce à la viande hachée

  • Pendant ce temps là, on va réaliser les farces. J'ai choisi de vous en proposer 2 qui sont complètement typique de Russie pour que vous puissiez varier.
  • Pour la réalisation de la première farce, on commence par émincer l'oignon et les gousses d'ail que l'on va faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. On couvre pour que la cuisson les rendent bien tendre mais attention pas dorés.
  • Pendant ce temps on va peler et râper la courgette.
  • Ensuite on va mélanger et malaxer dans un bol la viande hachée et la courgette râpée. Puis on les ajoute dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Pour apporter de délicieuses saveurs on ajoute les épices et les feuilles de laurier. On va laissé cuire 5-7 minutes.
  • C'est là que l'on va ciseler le persil et la coriandre pour les ajouter à la farce.
  • Il n'y a plus qu'à laissé cuire 10 minutes et ensuite la la mettre de côté.

Farce aux épinards et feta

  • On passe maintenant à la seconde farce, aux épinards pignons et feta.
  • Pour ce faire, on va chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive pour faire fondre les épinards.
  • Pendant que la poêle chauffe, on va rincer et hacher les épinards pour les mettre ensuite en cuisson à feu vif pour 4-5 minutes.
  • Une fois cuit, il faut bien les égoutter et les essorer pour que la pâte ne prenne pas l'eau.
  • On va aussi torréfier les pignon de pain 2-3 minutes dans une poêle à sec.
  • Ensuite on va couper la feta en petits morceaux et on va ciseler la menthe pour mélanger tous les ingrédients ensemble.

Retour à la pâte

  • La pâte ayant reposé 30 minutes, on va l'aplatir avec les mains pour ensuite l'étaler au rouleau pour avoir une épaisseur de 2-3 mm. Travail manuel maintenant de découpage de petits cercles de pâte se 10 cm, par exemple.
  • On déposer un peu de farce sur chaque petits cercles puis bien les refermer du bout des doigts. Il faut bien les fermer pour évité que la farce ne s'échappe.
  • On les badigeonne d'oeuf pour leur apporter une jolie dorure et on enfourne pour 12-15 minutes à 180°. Bien entendu on aura fait préchauffer le four un peu avant.