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Carpaccio de betterave, feta et noisette

Salade de betterave
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson30 min
Temps total40 min
Type de plat: Apéritif, entrée
Cuisine: cuisine du monde, diététique, gourmande, végétarienne
Keyword: betterave, chêvre
Portions: 2

Ingrédients

  • 1 betterave rouge crue
  • 150 g de mâche ou roquette
  • 40 g de feta
  • 20 g de noisettes torréfiées
  • 1 c. à café de moutarde
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe d’huile de noisette
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel/ poivre

Instructions

  • Torréfier les noisettes dans le four à 180°.
  • Faire cuire la betterave dans de l’eau bouillante.
  • L’éplucher et la laisser refroidir.
  • Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde et le vinaigre de cidre. Puis incorporer les huiles de noisette et d’olive. Saler, poivrer.
  • Coupez la betterave en tranche fines. Dresser en formant une rosace dans une assiette badigeonner là de vinaigrette.
  • Éplucher les noisettes torréfiées et les concasser.
  • Ciseler la ciboulette.
  • Émietter la feta au-dessus du plat, parsemer de noisettes et de ciboulette ciselée.