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Galette d’épeautre au basilic et crémeux de petits pois.

Plat végétarien à l'épeautre et crémeux de petits pois
Temps de préparation35 min
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h 20 min
Type de plat: entrée, Plat principal
Cuisine: cuisine du monde
Keyword: agar-agar, épeautre, fromage de chèvre, petits pois, plat végétarien, sportifs
Portions: 4
Calories: 229kcal

Equipment

  • Un saladier
  • une jatte ou grand bol plutôt plat
  • 4 ramequins ou petits bols
  • une petite casserole
  • 4 moules à tartelette
  • un cuit vapeur (ou assimilé)
  • un mixer
  • un four

Ingrédients

Pour les crémeux de chèvre

  • 300 g de petits pois frais ou 150g écossés
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl de lait d’amande de cuisine
  • 10 cl de lait
  • 1 c.à café à café d’agar-agar
  • Un peu d’huile pour les ramequins
  • Sel/poivre

Pour les galettes

  • 120 g de flocons d’épeautre
  • 2 verres d’eau bouillante
  • 100 g de comté
  • 2 c. à soupe de pignons de pin
  • 3 c. à soupe de graines de lin
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 œufs
  • Sel/poivre

Vinaigrette

  • 3 c.à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c.à soupe de miel
  • roquette pour le dressage

Instructions

  • Écosser les petits pois, les faire cuire 7 à 10 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante
  • Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec le lait d'amande saler, poivrer.
  • Dans la petite casserole, porter le lait à ébullition avec l’agar-agar.
  • Réduire le feu et laisser frémir 1 minute en remuant.
  • Verser sur la crème de chèvre et ajouter les petits pois et mélanger.
  • Répartir la préparation dans les ramequins et laisser refroidir un peu avant de placer une heure au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°
  • Porter 2 verres d’eau à ébullition.
  • Verser les flocons d’épeautre dans un saladier, ajouter les deux verres d’eau bouillante.
  • Laisser gonfler 10 minutes.
  • Râper le comté.
  • Mixer les pignons de pin et les graines de lin avec le basilic, l’ail et l’huile d’olive pour réaliser un pesto.
  • Mélanger ce pesto aux flocons d’épeautre.
  • Battre les œufs et les incorporer au mélange avec le comté râpé. Saler et poivrer
  • Huiler les moules à tartelette pour y répartir la pâte et enfourner pour 35 minutes à 180°.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant le miel d’acacia ave le vinaigre de cidre.
  • La verser sur la roquette. Répartir la roquette sur les assiettes de service, poser dessus 1 galette sur chacune.
  • Démouler les crémeux aux petits pois. Les déposer sur chaque galette. Servir aussitôt.