Galette d’épeautre au basilic et crémeux de petits pois.
Plat végétarien à l'épeautre et crémeux de petits pois
Portions: 4
Calories: 229kcal
Equipment
- Un saladier
- une jatte ou grand bol plutôt plat
- 4 ramequins ou petits bols
- une petite casserole
- 4 moules à tartelette
- un cuit vapeur (ou assimilé)
- un mixer
- un four
Ingrédients
Pour les crémeux de chèvre
- 300 g de petits pois frais ou 150g écossés
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 10 cl de lait d’amande de cuisine
- 10 cl de lait
- 1 c.à café à café d’agar-agar
- Un peu d’huile pour les ramequins
- Sel/poivre
Pour les galettes
- 120 g de flocons d’épeautre
- 2 verres d’eau bouillante
- 100 g de comté
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- 3 c. à soupe de graines de lin
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d’ail
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 œufs
- Sel/poivre
Vinaigrette
- 3 c.à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c.à soupe de miel
- roquette pour le dressage
Instructions
- Écosser les petits pois, les faire cuire 7 à 10 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante
- Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec le lait d'amande saler, poivrer.
- Dans la petite casserole, porter le lait à ébullition avec l’agar-agar.
- Réduire le feu et laisser frémir 1 minute en remuant.
- Verser sur la crème de chèvre et ajouter les petits pois et mélanger.
- Répartir la préparation dans les ramequins et laisser refroidir un peu avant de placer une heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°
- Porter 2 verres d’eau à ébullition.
- Verser les flocons d’épeautre dans un saladier, ajouter les deux verres d’eau bouillante.
- Laisser gonfler 10 minutes.
- Râper le comté.
- Mixer les pignons de pin et les graines de lin avec le basilic, l’ail et l’huile d’olive pour réaliser un pesto.
- Mélanger ce pesto aux flocons d’épeautre.
- Battre les œufs et les incorporer au mélange avec le comté râpé. Saler et poivrer
- Huiler les moules à tartelette pour y répartir la pâte et enfourner pour 35 minutes à 180°.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant le miel d’acacia ave le vinaigre de cidre.
- La verser sur la roquette. Répartir la roquette sur les assiettes de service, poser dessus 1 galette sur chacune.
- Démouler les crémeux aux petits pois. Les déposer sur chaque galette. Servir aussitôt.