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Cocottes de légumes

Mélange de légumes du printemps dans votre assiette
Type de plat: Plat principal
Cuisine: diététique, Française, gourmande
Keyword: amandes, artichauts violets, asperges vertes, carottes, fèves, girolles, oignons blancs, petits pois, radis roses

Equipment

  • Une grande cocotte
  • une casserole
  • une jatte ou un saladier

Ingrédients

  • 4 carottes avec les fanes
  • 4 navets avec les fanes
  • 8 petits oignons blanc avec leurs tiges
  • 4 petits fenouils nouveaux
  • 12 radis roses
  • 1 botte de petites asperges vertes
  • 6 petits artichauts violets
  • 50 g de petits pois écossés
  • 50 g de fèves écossées
  • 1 citron
  • 12 amandes fraîches
  • 2 tranches de lard séché de 1 cm d’épaisseur
  • 1 poignée de girolles facultatif
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de Xérès
  • Sel/poivre

Instructions

  • Préparer les légumes
  • Éplucher les carottes en leur laissant 1 cm de fane.
  • Éplucher les navets en leur laissant 1 cm de fane.
  • Éplucher les petits oignons blancs
  • Peler à demi les radis en leur laissant 1 cm de fane
  • Couper les fenouils en deux dans le sens de la longueur
  • Peler les asperges et conserver les têtes et 7 cm de tige
  • Laver et sécher tout les légumes
  • Tourner les artichauts et les réserver dans de l’eau citronnée pour éviter leur oxydation
  • Décortiquer les amandes et les couper en deux
  • Nettoyer les girolles avec un pinceau après avoir coupé le pied
  • Cuisson des légumes
  • Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte
  • Cuire les deux tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté et les retirer
  • Mettre à la place les carottes, les navets, les oignons, les fenouils, les radis, les asperges et les artichauds
  • Saler, couvrir et cuire pendant 3 minutes
  • Ajouter les girolles et cuire 10 minutes à feu doux en remuent délicatement
  • En cas de coloration trop rapide des légumes, ajouter quelques cuillères d’eau
  • Couper les tranches de lard en petits morceaux
  • Porter de l’eau à ébullition, la saler
  • Dans une jatte ou un saladier mettre de l’eau et des glaçons
  • Plonger les petits pois et les fèves dans l’eau bouillant pendant 3 minutes
  • Les retirer avec une écumoire
  • Les plonger dans l’eau glacée
  • Les égoutter et les ajouter dans la cocotte quand les autres légumes sont cuits
  • Mélanger délicatement
  • Verser un trait de vinaigre de xérès
  • Remuer délicatement pour déglacer les sucs de cuisson
  • Ajouter les lardons et les amandes
  • Donner un tour de moulin à poivre, mélanger
  • Servir dans un plat ou directement dans chaque assiette