Röstis de légumes aux oeufs
Galette de patate douce et courgette aux œufs, avec un indice glycémique bas.
Portions: 4 personnes
Calories: 628kcal
Equipment
- 1 four, un saladier, un torchon, un plat allant au four
Ingrédients
- 250 g de patate douce
- 200 g de courgette
- 70 g de petits pois écossés
- 30 g de parmesan râpé
- 4 œufs
- ½ gousse d’ail
- 1 c. à s d’huile d’olive
- 1 c. à café de fleur de sel et un peu de poivre
Instructions
- Éplucher la patate douce et la courgette
- Râper les grossièrement
- Les mettre dans un saladier, arroser généreusement de fleur de sel et laisser dégorger
- Faire bouillir de l’eau salée, y plonger les petits pois 7 minutes en baissant le feu
- Les faire refroidir sous l’eau froide
- Hacher la gousse d’ail et la mélanger avec l’huile d’olive
- Préchauffer le four à 180° en mode « gril »
- Essorer la patate douce et la courgette dans un torchon propre
- Verser dans un saladier et ajouter l’huile d’olive aillée ainsi que le parmesan râpé
- Mélanger le tout délicatement
- Huiler un grand plat et disposez la préparation en quatre galettes assez fines
- Tasser légèrement
- Enfourner pour 15 minutes sous le gril
- Remettre le four en position normale
- Sortir le plat du four et casser un œuf sur chaque galette.
- Enfourner à nouveau pour 8 à 9 minutes, tout en surveillant la cuisson des œufs
- Quand les blancs sont cuits et les jaunes encore coulants, sortir le plat du four
- Poivrer et saler légèrement
- Servir et déguster sans attendre
Notes
Les calories indiquées sont approximatives. Elles sont là pour nous donner une idée. Dans cette recette il faut diviser 628 par 4 personnes ce qui fait 157 calories.