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Röstis de légumes aux oeufs

Galette de patate douce et courgette aux œufs, avec un indice glycémique bas.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson30 min
Temps total40 min
Type de plat: Accompagnement, entrée, Petit déjeuner, végétarien
Cuisine: diététique, Française, gourmande, healthy, végétarienne
Keyword: courgettes, healthy, patate douce, plat végétarien, röstis
Portions: 4 personnes
Calories: 628kcal

Equipment

  • 1 four, un saladier, un torchon, un plat allant au four

Ingrédients

  • 250 g de patate douce
  • 200 g de courgette
  • 70 g de petits pois écossés
  • 30 g de parmesan râpé
  • 4 œufs
  • ½ gousse d’ail
  • 1 c. à s d’huile d’olive
  • 1 c. à café de fleur de sel et un peu de poivre

Instructions

  • Éplucher la patate douce et la courgette
  • Râper les grossièrement
  • Les mettre dans un saladier, arroser généreusement de fleur de sel et laisser dégorger
  • Faire bouillir de l’eau salée, y plonger les petits pois 7 minutes en baissant le feu
  • Les faire refroidir sous l’eau froide
  • Hacher la gousse d’ail et la mélanger avec l’huile d’olive
  • Préchauffer le four à 180° en mode « gril »
  • Essorer la patate douce et la courgette dans un torchon propre
  • Verser dans un saladier et ajouter l’huile d’olive aillée ainsi que le parmesan râpé
  • Mélanger le tout délicatement
  • Huiler un grand plat et disposez la préparation en quatre galettes assez fines
  • Tasser légèrement
  • Enfourner pour 15 minutes sous le gril
  • Remettre le four en position normale
  • Sortir le plat du four et casser un œuf sur chaque galette.
  • Enfourner à nouveau pour 8 à 9 minutes, tout en surveillant la cuisson des œufs
  • Quand les blancs sont cuits et les jaunes encore coulants, sortir le plat du four
  • Poivrer et saler légèrement
  • Servir et déguster sans attendre

Notes

Les calories indiquées sont approximatives. Elles sont là pour nous donner une idée. Dans cette recette il faut diviser 628 par 4 personnes ce qui fait 157 calories.