Tout d’abord, on mélange la farine de coco, la poudre d’amande et le sucre de coco. Pétrir avec l’huile de coco puis on ajoute les 2 oeufs entiers et bien mélanger. On laisse au frais 30 minutes. Je l’ai fait à la main, si vous avez un robot pâtissier servez-vous en.

• Pendant ce temps, nous allons faire la crème pâtissière. Nous allons faire chauffer le lait à feu moyen pendant 10mn et y infuser la vanille, 6 gouttes d'arôme. 
• Nous allons mélanger le xylitol et l’oeuf puis ajouter la farine de coco. Puis on verse le lait sur cette préparation et on mélange.
• On transvase la préparation dans la casserole et on mélange jusqu’à ce que 

  ça épaississe. Puis on met la préparation dans un bol, on filme et on réserve au frais 1 heure.
• Battre la mascarpone au batteur ou au fouet et ajouter l'appareil refroidit en trois fois . Puis on réserve au frais
• On vient mettre la pâte sur une feuille de papier que l’on recouvre avec une seconde feuille et on étale avec un rouleau pour obtenir environ 3 mm d’épaisseur. 
• La pâte de ramollit très vite donc on viendra avec les doigts tapisser nos moules à tartelette. Remettre au frigo 30 minutes. Faire préchauffer le four à 180° puis cuire à blanc pendant 10/15 minutes. Mettre au frais pendant 1 heure.
• Nous avons le temps pour couper les fraises, en petits morceau à votre guise pour la forme
• Puis nous pouvons passer au montage de nos belles tartelettes. Sur le fond de tarte, on insert la crème pâtissière, puis on dispose les fraises par dessus.
• On peut les réserver au frais ou les consommer dans l'instant!