• Éplucher et couper les patates en cubes. Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante, environ 20min pour qu’elles soient tendre.
• Les égoutter et les écraser, puis incorporer le reste des ingrédients.
*Important de bien égoutter, car plus le résultat est humide, plus il faut rajouter de la farine ou fécule.
• Réservez au frais minimum 20-30 min. La pâte à buns est prête! pendant ce temps préparer la farce.
Laver les épinards et les faire revenir dans une poêle 3min environ. Assaisonner puis réserver.
• Émincer l’oignon et les faire blanchir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Ajouter les champignons à l’oignon. Saler, poivrer, et ajouter les épices que vous voulez.
• A la fin de la cuisson ajouter l’ail émincé.

Montage

• Se fariner les mains et prendre, l’équivalent du creux de la main, la purée de patates douces et faire un puits pour y insérer la farce.
• Épinards, champignons, houmous et crème végétale ou le fromage. Refermer le buns délicatement, et lui donner une jolie forme avec les mains. Répéter l’action encore 3 fois et mettre en cuisson dans de l’huile de tournesol ou de souchet, qui tient bien à la cuisson et surtout qui ne se dénature pas à haute température.