Torréfier les noisettes dans le four à 180°.

Faire cuire la betterave dans de l’eau bouillante.

L’éplucher et la laisser refroidir.

Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde et le vinaigre de cidre. Puis incorporer les huiles de noisette et d’olive. Saler, poivrer.

Coupez la betterave en tranche fines. Dresser en formant une rosace dans une assiette badigeonner là de vinaigrette.

Éplucher les noisettes torréfiées et les concasser.

Ciseler la ciboulette.

Émietter la feta au-dessus du plat, parsemer de noisettes et de ciboulette ciselée.