Éplucher les petits oignons blancs

Peler à demi les radis en leur laissant 1 cm de fane

Couper les fenouils en deux dans le sens de la longueur

Peler les asperges et conserver les têtes et 7 cm de tige

Laver et sécher tout les légumes

Décortiquer les amandes et les couper en deux

Nettoyer les girolles avec un pinceau après avoir coupé le pied

Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte

Cuire les deux tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté et les retirer

Mettre à la place les carottes, les navets, les oignons, les fenouils, les radis, les asperges et les artichauds

Saler, couvrir et cuire pendant 3 minutes

Ajouter les girolles et cuire 10 minutes à feu doux en remuent délicatement

En cas de coloration trop rapide des légumes, ajouter quelques cuillères d’eau

Couper les tranches de lard en petits morceaux

Porter de l’eau à ébullition, la saler

Dans une jatte ou un saladier mettre de l’eau et des glaçons

Plonger les petits pois et les fèves dans l’eau bouillant pendant 3 minutes

Les retirer avec une écumoire

Les plonger dans l’eau glacée

Les égoutter et les ajouter dans la cocotte quand les autres légumes sont cuits

Mélanger délicatement

Verser un trait de vinaigre de xérès

Remuer délicatement pour déglacer les sucs de cuisson

Ajouter les lardons et les amandes

Donner un tour de moulin à poivre, mélanger

Servir dans un plat ou directement dans chaque assiette