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cocotte de légume

Recettes: Cocotte de légumes de saison

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Une cocotte de légume? Artichauts, asperges, fève, petits pois, pois gourmand, radis sont les légumes phares du printemps. Selon les régions on peut également trouver des haricots verts et du fenouil.

C’est bon de manger de saison

En privilégiant les légumes de saison pour nos plats, nous profitons davantage de leurs bienfaits nutritionnels. Par exemple cette recette de cocotte du printemps est incroyable pour l’organisme.

Nous aidons à protéger l’environnement en évitant leur importation depuis des pays lointains par bateau, camions, avions. Ce qui impacte l’empreinte carbone.

C’est également un moyen de soutenir les circuits courts. Quoi de mieux que de se fournir directement auprès des producteurs locaux.

Cocottes de légumes

Mélange de légumes du printemps dans votre assiette
Type de plat: Plat principal
Cuisine: diététique, Française, gourmande
Keyword: amandes, artichauts violets, asperges vertes, carottes, fèves, girolles, oignons blancs, petits pois, radis roses

Equipment

  • Une grande cocotte
  • une casserole
  • une jatte ou un saladier

Ingrédients

  • 4 carottes avec les fanes
  • 4 navets avec les fanes
  • 8 petits oignons blanc avec leurs tiges
  • 4 petits fenouils nouveaux
  • 12 radis roses
  • 1 botte de petites asperges vertes
  • 6 petits artichauts violets
  • 50 g de petits pois écossés
  • 50 g de fèves écossées
  • 1 citron
  • 12 amandes fraîches
  • 2 tranches de lard séché de 1 cm d’épaisseur
  • 1 poignée de girolles facultatif
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de Xérès
  • Sel/poivre

Instructions

  • Préparer les légumes
  • Éplucher les carottes en leur laissant 1 cm de fane.
  • Éplucher les navets en leur laissant 1 cm de fane.
  • Éplucher les petits oignons blancs
  • Peler à demi les radis en leur laissant 1 cm de fane
  • Couper les fenouils en deux dans le sens de la longueur
  • Peler les asperges et conserver les têtes et 7 cm de tige
  • Laver et sécher tout les légumes
  • Tourner les artichauts et les réserver dans de l’eau citronnée pour éviter leur oxydation
  • Décortiquer les amandes et les couper en deux
  • Nettoyer les girolles avec un pinceau après avoir coupé le pied
  • Cuisson des légumes
  • Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte
  • Cuire les deux tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté et les retirer
  • Mettre à la place les carottes, les navets, les oignons, les fenouils, les radis, les asperges et les artichauds
  • Saler, couvrir et cuire pendant 3 minutes
  • Ajouter les girolles et cuire 10 minutes à feu doux en remuent délicatement
  • En cas de coloration trop rapide des légumes, ajouter quelques cuillères d’eau
  • Couper les tranches de lard en petits morceaux
  • Porter de l’eau à ébullition, la saler
  • Dans une jatte ou un saladier mettre de l’eau et des glaçons
  • Plonger les petits pois et les fèves dans l’eau bouillant pendant 3 minutes
  • Les retirer avec une écumoire
  • Les plonger dans l’eau glacée
  • Les égoutter et les ajouter dans la cocotte quand les autres légumes sont cuits
  • Mélanger délicatement
  • Verser un trait de vinaigre de xérès
  • Remuer délicatement pour déglacer les sucs de cuisson
  • Ajouter les lardons et les amandes
  • Donner un tour de moulin à poivre, mélanger
  • Servir dans un plat ou directement dans chaque assiette
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