cocotte de légume

Cocotte de légumes de saison

Recettes du Monde Xavier 1 min
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Une cocotte de légume? Artichauts, asperges, fève, petits pois, pois gourmand, radis sont les légumes phares du printemps. Selon les régions on peut également trouver des haricots verts et du fenouil.

C’est bon de manger de saison

En privilégiant les légumes de saison pour nos plats, nous profitons davantage de leurs bienfaits nutritionnels. Par exemple cette recette de cocotte du printemps est incroyable pour l’organisme.

Nous aidons à protéger l’environnement en évitant leur importation depuis des pays lointains par bateau, camions, avions. Ce qui impacte l’empreinte carbone.

C’est également un moyen de soutenir les circuits courts. Quoi de mieux que de se fournir directement auprès des producteurs locaux.

Cocottes de légumes

Cocottes de légumes

Mélange de légumes du printemps dans votre assiette

Type Plat principal
diététique Française gourmande

Ingrédients

  • 4 carottes avec les fanes
  • 4 navets avec les fanes
  • 8 petits oignons blanc avec leurs tiges
  • 4 petits fenouils nouveaux
  • 12 radis roses
  • 1 botte de petites asperges vertes
  • 6 petits artichauts violets
  • 50 g de petits pois écossés
  • 50 g de fèves écossées
  • 1 citron
  • 12 amandes fraîches
  • 2 tranches de lard séché de 1 cm d’épaisseur
  • 1 poignée de girolles
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de Xérès
  • Sel/poivre

Équipement

  • Une grande cocotte
  • une casserole
  • une jatte ou un saladier

Préparation

  1. Préparer les légumes
  2. Éplucher les carottes en leur laissant 1 cm de fane.
  3. Éplucher les navets en leur laissant 1 cm de fane.
  4. Éplucher les petits oignons blancs
  5. Peler à demi les radis en leur laissant 1 cm de fane
  6. Couper les fenouils en deux dans le sens de la longueur
  7. Peler les asperges et conserver les têtes et 7 cm de tige
  8. Laver et sécher tout les légumes
  9. Tourner les artichauts et les réserver dans de l’eau citronnée pour éviter leur oxydation
  10. Décortiquer les amandes et les couper en deux
  11. Nettoyer les girolles avec un pinceau après avoir coupé le pied
  12. Cuisson des légumes
  13. Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte
  14. Cuire les deux tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté et les retirer
  15. Mettre à la place les carottes, les navets, les oignons, les fenouils, les radis, les asperges et les artichauds
  16. Saler, couvrir et cuire pendant 3 minutes
  17. Ajouter les girolles et cuire 10 minutes à feu doux en remuent délicatement
  18. En cas de coloration trop rapide des légumes, ajouter quelques cuillères d’eau
  19. Couper les tranches de lard en petits morceaux
  20. Porter de l’eau à ébullition, la saler
  21. Dans une jatte ou un saladier mettre de l’eau et des glaçons
  22. Plonger les petits pois et les fèves dans l’eau bouillant pendant 3 minutes
  23. Les retirer avec une écumoire
  24. Les plonger dans l’eau glacée
  25. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte quand les autres légumes sont cuits
  26. Mélanger délicatement
  27. Verser un trait de vinaigre de xérès
  28. Remuer délicatement pour déglacer les sucs de cuisson
  29. Ajouter les lardons et les amandes
  30. Donner un tour de moulin à poivre, mélanger
  31. Servir dans un plat ou directement dans chaque assiette