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Une cocotte de légume? Artichauts, asperges, fève, petits pois, pois gourmand, radis sont les légumes phares du printemps. Selon les régions on peut également trouver des haricots verts et du fenouil.

C’est bon de manger de saison

En privilégiant les légumes de saison pour nos plats, nous profitons davantage de leurs bienfaits nutritionnels. Par exemple cette recette de cocotte du printemps est incroyable pour l’organisme.

Nous aidons à protéger l’environnement en évitant leur importation depuis des pays lointains par bateau, camions, avions. Ce qui impacte l’empreinte carbone.

C’est également un moyen de soutenir les circuits courts. Quoi de mieux que de se fournir directement auprès des producteurs locaux.

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Cocottes de légumes

Mélange de légumes du printemps dans votre assiette

Type de plat: Plat principal

Cuisine: diététique, Française, gourmande

Keyword: amandes, artichauts violets, asperges vertes, carottes, fèves, girolles, oignons blancs, petits pois, radis roses

Equipment

Une grande cocotte
une casserole
une jatte ou un saladier

Ingrédients

4 carottes avec les fanes
4 navets avec les fanes
8 petits oignons blanc avec leurs tiges
4 petits fenouils nouveaux
12 radis roses
1 botte de petites asperges vertes
6 petits artichauts violets
50 g de petits pois écossés
50 g de fèves écossées
1 citron
12 amandes fraîches
2 tranches de lard séché de 1 cm d’épaisseur
1 poignée de girolles facultatif
Huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Sel/poivre

Instructions

Préparer les légumes
Éplucher les carottes en leur laissant 1 cm de fane.
Éplucher les navets en leur laissant 1 cm de fane.
Éplucher les petits oignons blancs
Peler à demi les radis en leur laissant 1 cm de fane
Couper les fenouils en deux dans le sens de la longueur
Peler les asperges et conserver les têtes et 7 cm de tige
Laver et sécher tout les légumes
Tourner les artichauts et les réserver dans de l’eau citronnée pour éviter leur oxydation
Décortiquer les amandes et les couper en deux
Nettoyer les girolles avec un pinceau après avoir coupé le pied
Cuisson des légumes
Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte
Cuire les deux tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté et les retirer
Mettre à la place les carottes, les navets, les oignons, les fenouils, les radis, les asperges et les artichauds
Saler, couvrir et cuire pendant 3 minutes
Ajouter les girolles et cuire 10 minutes à feu doux en remuent délicatement
En cas de coloration trop rapide des légumes, ajouter quelques cuillères d’eau
Couper les tranches de lard en petits morceaux
Porter de l’eau à ébullition, la saler
Dans une jatte ou un saladier mettre de l’eau et des glaçons
Plonger les petits pois et les fèves dans l’eau bouillant pendant 3 minutes
Les retirer avec une écumoire
Les plonger dans l’eau glacée
Les égoutter et les ajouter dans la cocotte quand les autres légumes sont cuits
Mélanger délicatement
Verser un trait de vinaigre de xérès
Remuer délicatement pour déglacer les sucs de cuisson
Ajouter les lardons et les amandes
Donner un tour de moulin à poivre, mélanger
Servir dans un plat ou directement dans chaque assiette