J’adore le brocoli et il est dans mon assiette presque à tous les repas. Cru en salade, cuit à la vapeur, sauté, en gratin. Quel bonheur ! Comment l’associer avec du parmesan pour un délicieux gratin ? La recette est décrite plus bas…
Le brocoli
Les Grecs et les Romains consommaient régulièrement du brocoli issu du choux sauvage. Ce sont les Italiens qui l’introduisent en Europe au cours du XVIe siècle. Catherine de Médicis en raffolait et l’avait renommé l’asperge italienne.
En France, il est essentiellement cultivé en Bretagne. La Chine étant le plus gros producteur au Monde.
Anecdote : Un enfant qui demandait à Barack Obama quel était son plat préféré fut surpris quand ce dernier répondit sans hésiter : le brocoli !
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Le Parmesan
On le savait ! Le parmesan est originaire de Parme en Italie. Plus précisément d’Émilie-Romagne. Ce fromage a pâte pressée, fabriqué à base de lait de vache a près de 900 ans d’existence. D’ailleurs ce sont les moines cisterciens de Parme et les bénédictins de Reggio Emilia qui eurent l’idée au XVIe siècle de fabriquer ce fromage. Ils cherchaient à faire un fromage de grande taille qui se conserve longtemps.
Aussi, ces « moines chercheurs » ont remarqué que le lait cuit deux fois à une température précise, permettait d’obtenir une pâte contenant peu d’eau.
La recette reste inchangée depuis et a reçu l’appellation d’origine protégée (AOP) en 1996.
D’ailleurs, c’est le fromage le plus copié au monde ! Il n’a rien à voir avec le grana panado moins fruité, dont la texture est plus dure et granuleuse. C’est le fromage parfait pour les personnes intolérantes au lactose car il en contient à peine et disparaît au fur et à mesure de l’affinage.
Comment reconnaître le vrai parmesan ? Il est marqué au fer sur la croûte : les inscriptions en pointillé sont rouges pour la meule affinée 18 mois, argentée pour celle de 22 et or pour celle de plus de 32.
La recette du gratin de brocoli parmesan en vidéo
Gratin de brocolis à la crème de parmesan
Vous en connaissez beaucoup des plats savoureux à base de brocoli? N'est-ce pas difficile de faire manger ces fleurs vertes frisées ? Je pense avoir trouvé une solution pour leur faire aimer cette aliment très bons pour notre santé !
Ingrédients
- 1 brocoli
- 30 g de lardons fumés
- poivre
- 150 g de parmesan
- 20 g de crème fraiche liquide
- 20 cl de lait
- 25 cl de bouillon
- 1 oignon
- piment d’Espelette
- 1 filet d’huile d’olive
Équipement
- petit plat gratin
- casserole
- mixeur plongeant
Préparation
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Emincer l’oignon et le faire revenir dans le filet d’huile d’olive dans une casserole. Mettre la moitié du parmesan avec le thym et le laurier. Laisser suer 5 minutes.
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Verser la crème, le lait et la moitié du bouillon et les porter à ébullition. Laisser cuire 15 minutes.
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Mixer la préparation et ajouter le reste du parmesan pour le laisser fondre. Passer au chinois
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Préchauffer le four à 200°
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Couper les fleurs de brocoli et les cuire à la vapeur 3 minutes.
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Faites revenir les lardons dans une casserole puis ajouter les fleurs brocolis et recouvrir de crème de parmesan. Laisser cuire 5 minutes.
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Répartir la préparation dans différents ramequins. Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 5 minutes environ.
Ils ont testé la recette
Une recette facile et rapide à réaliser. J'ai remplacé la crème fraîche par du yaourt nature pour une version plus légère. Le goût était légèrement différent, mais tout aussi bon !
Une belle recette, simple et efficace ! J'ai ajouté des amandes effilées grillées sur le dessus pour un peu de croquant. C'était une belle réussite.
Recette simple et efficace. J'ai remplacé les lardons par des petits dés de tofu fumé pour une version végétarienne. C'était étonnamment bon et bien relevé !
Un délice ! La crème de parmesan sur les brocolis est une combinaison gagnante. Je l'ai servi avec du poulet grillé et tout le monde a adoré !
C'était très bon ! J'ai remplacé la crème fraîche par du fromage blanc pour alléger le tout. Le goût était légèrement différent mais tout de même savoureux. Mes enfants ont adoré, et c'est un bon point pour le brocoli !
Ce gratin est un excellent accompagnement. J'ai utilisé du fromage râpé à la place du parmesan, car je n'en avais pas. Le résultat était très satisfaisant et bien crémeux !
J'ai vraiment aimé cette recette. Le mélange de lardons et de brocoli était parfait. J'ai utilisé du lait d'amande au lieu de lait classique, ce qui a apporté une petite touche sucrée. À refaire!
Recette très réussie ! J'ai mis un peu de citron dans ma crème pour donner une touche de fraîcheur. Une belle façon de déguster le brocoli !
Ce gratin de brocolis est tout simplement délicieux ! La combinaison de la crème et du parmesan rend le brocoli crémeux et savoureux. J'ai ajouté un peu de noix de muscade pour rehausser le goût. Mes enfants ont adoré, je suis ravie !
Une très belle découverte ! Le gratin est onctueux et plein de saveurs. J'ai ajouté un peu de piment d'Espelette pour relever le goût, c'était parfait. Mes invités étaient conquis !
Un gratin qui change vraiment la perception du brocoli ! J'ai fait cuire les brocolis à la vapeur avant, cela a permis de garder toute leur couleur et croquant.
Une recette simple et délicieuse. J'ai ajouté des herbes de Provence pour rehausser le goût. Le gratin est bien crémeux et savoureux, un véritable régal à partager en famille !
Ce gratin de brocolis a été un succès à la maison. Facile à préparer, j'ai ajouté un peu de crème de balsamique pour une touche d'acidité. Un régal !
Facile à faire et très bon ! J'ai omis les lardons pour une version végétalienne, et c'était tout de même très savoureux grâce à la crème et au fromage.
Un gratin succulent ! J'ai suivi la recette à la lettre et mes invités étaient ravis. La combinaison de la crème et du parmesan est divine. Pour donner un peu plus de pep's, j'ai ajouté un peu de zeste de citron. À refaire sans hésitation !
Ce gratin est délicieux, mais j'ai trouvé qu'il manquait un peu de sel. La prochaine fois, je vais ajouter un peu plus de bouillon. Bon équilibre entre le crémeux et le croquant !
J'ai essayé cette recette et c'était très bon. La prochaine fois, je mettrai un peu plus de parmesan pour plus de goût. Mes enfants ont mangé sans rechigner, c'est un bon point !
Recette très savoureuse. J'ai ajouté un peu de fromage de chèvre avec le parmesan, cela a apporté une belle profondeur au gratin. Mes invités étaient impressionnés !
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