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CRÉMEUX DE CHEVRE

Recettes: Crémeux de chèvre aux petits pois et galette d’épeautre au pesto

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Cette recette de crémeux de chèvre frais est juste incroyable! C’est aussi pour cela que j’adore le printemps! Nous pouvons enfin faire des recettes fraicheur pour nous régaler! C’est une recette très gourmande que je propose dans cet article, à base de chèvre frais et d’épeautre. Il faudra aussi réaliser un pesto maison avec du basilic. Pas de panique, c’est très simple, si tu suis bien la recette tu devrais réussir facilement!

Le lait d’amande utiliser dans la recette apporte une saveur délicate au crémeux de chèvre. Le lait d’amande remplace une crème fraîche classique. Sans cholestérol, sans gluten elle ne contient que 3% de matières grasse

L’épeautre

Cette céréale ancienne a été redécouverte ces dernières années pour ses qualités nutritionnelles remarquables et ses propriétés médicinales.

L’épeautre est au cœur de la médecine d’Hildegarde von Bingen, bénédictine du XII siècle, reconnue comme la première naturaliste, naturopathe. Elle est aussi la première femme médecin d’Allemagne.
Hildegarde von Bingen écrit : « L’épeautre est la meilleure des céréales ; il est chaud, gras et vigoureux et plus doux que d’autres espèces de céréales. Il donne à celui qui en mange une chair et un sang sains et il met l’esprit de l’homme de bonne humeur.

Quelle que soit la forme sous laquelle les hommes le mangent, que ce soit du pain ou dans d’autres aliments, il est bienfaisant et doux. Et lorsque l’on est malade au point de ne pouvoir manger, il faut prendre les graines entières de l’épeautre et les faire bouillir dans de l’eau en ajoutant de la graisse ou du jaune d’œuf, de sorte qu’il ait meilleur goût et qu’on l’absorbe plus facilement ; donner cela au malade et il sera guéri intérieurement comme par un onguent bienfaisant et sain. » (Écrits datant du XII siècle).

Les Petits Pois

Les petits pois sont des légumes printaniers. La pleine saison ne dure que deux mois.

Vous pouvez en faire des conserves ou les congeler pour en mangeant toute l’année. Le petit pois frais est sucré. Cette légumineuse est assez calorique.

Riche en amidon et en protéines, c’est un aliment de choix pour les sportifs et les végétariens.

Galette d’épeautre au basilic et crémeux de petits pois.

Plat végétarien à l'épeautre et crémeux de petits pois
Temps de préparation35 min
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h 20 min
Type de plat: entrée, Plat principal
Cuisine: cuisine du monde
Keyword: agar-agar, épeautre, fromage de chèvre, petits pois, plat végétarien, sportifs
Portions: 4
Calories: 229kcal

Equipment

  • Un saladier
  • une jatte ou grand bol plutôt plat
  • 4 ramequins ou petits bols
  • une petite casserole
  • 4 moules à tartelette
  • un cuit vapeur (ou assimilé)
  • un mixer
  • un four

Ingrédients

Pour les crémeux de chèvre

  • 300 g de petits pois frais ou 150g écossés
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl de lait d’amande de cuisine
  • 10 cl de lait
  • 1 c.à café à café d’agar-agar
  • Un peu d’huile pour les ramequins
  • Sel/poivre

Pour les galettes

  • 120 g de flocons d’épeautre
  • 2 verres d’eau bouillante
  • 100 g de comté
  • 2 c. à soupe de pignons de pin
  • 3 c. à soupe de graines de lin
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 œufs
  • Sel/poivre

Vinaigrette

  • 3 c.à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c.à soupe de miel
  • roquette pour le dressage

Instructions

  • Écosser les petits pois, les faire cuire 7 à 10 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante
  • Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec le lait d'amande saler, poivrer.
  • Dans la petite casserole, porter le lait à ébullition avec l’agar-agar.
  • Réduire le feu et laisser frémir 1 minute en remuant.
  • Verser sur la crème de chèvre et ajouter les petits pois et mélanger.
  • Répartir la préparation dans les ramequins et laisser refroidir un peu avant de placer une heure au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°
  • Porter 2 verres d’eau à ébullition.
  • Verser les flocons d’épeautre dans un saladier, ajouter les deux verres d’eau bouillante.
  • Laisser gonfler 10 minutes.
  • Râper le comté.
  • Mixer les pignons de pin et les graines de lin avec le basilic, l’ail et l’huile d’olive pour réaliser un pesto.
  • Mélanger ce pesto aux flocons d’épeautre.
  • Battre les œufs et les incorporer au mélange avec le comté râpé. Saler et poivrer
  • Huiler les moules à tartelette pour y répartir la pâte et enfourner pour 35 minutes à 180°.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant le miel d’acacia ave le vinaigre de cidre.
  • La verser sur la roquette. Répartir la roquette sur les assiettes de service, poser dessus 1 galette sur chacune.
  • Démouler les crémeux aux petits pois. Les déposer sur chaque galette. Servir aussitôt.
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