On nous dit que le chou-fleur ne se marrie pas bien avec la fraise.
« Mais on ne dit pas tout »
Les deux vont très bien ensemble, comme dans la recette que je vous propose.
Vous pouvez même y ajouter du saumon fumé, des langoustines si le cœur vous en dit !
Ou laisser libre court à votre imagination…
Un peu d’histoire
Le chou-fleur était récolté il y a plus de deux mille ans déjà au Proche-Orient.
Les Grecs et les Romains l’appréciaient énormément, mais il tombe dans l’oubli durant le moyen-âge.
Les italiens vont réintroduire ce légume en cuisine et le faire découvrir à la France.
C’est le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, qui va le mettre à la mode.
Sa culture par semis, va se développer au 17ème siècle ;
Louis XV en était très friand. Pour lui plaire, toutes sortes de préparations vont voir le jour. Notamment le fameux potage Du Barry créé par le cuisinier de la maîtresse officielle du Roi.
Valeur nutritive
Le chou-fleur est riche en potassium, en souffre et phosphore. Il contient également du calcium, du magnésium et du fer.
Les vitamines C, B6 et B9 sont bien présentes.
Il est recommandé à la femme enceinte.
Il est peu calorique : 20,9 Cal pour 100.
Ses bienfaits
Il est revitalisant, diurétique et facilite le transit intestinal.
Conservation
Choisir un chou-fleur bien feuillu et le conserver au réfrigérateur.
Il se consomme cuit ou cru, en gratin, mariné, en velouté, etc…
Ici c’est une salade de chou-fleur grillé et fraises qui va vous régaler.
Salade de printemps de fraises et chou-fleur grillé
Une salade originale et fraîche qui marie la douceur des fraises au goût légèrement rôti du chou-fleur. La sauce au yaourt citronnée et les noisettes torréfiées apportent gourmandise et croquant.
Ingrédients
La salade
- 1 gros chou-fleur
- 250 g fraises
- 1 avocat
- 0.5 bouquet menthe fraîche
- 60 g noisettes ou pistaches
- 3 pincées noix de muscade
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel
- poivre
La sauce
- 125 g yaourt nature
- 2 c. à soupe huile de lin
- 1 citron
- 4 brins coriandre fraîche
Équipement
- Four
- Plaque de cuisson
- Bol
- Couteau
- Planche à découper
- Fouet
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C. Torréfier les noisettes quelques minutes puis réserver.
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Nettoyer le chou-fleur puis le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
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Déposer les tranches sur une plaque de cuisson. Arroser d'huile d'olive, ajouter la muscade, le sel et le poivre.
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Enfourner pendant 45 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et doré. Laisser refroidir.
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Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la coriandre ciselée, l'huile de lin et le jus de citron. Réserver au frais.
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Retirer la peau des noisettes refroidies puis les hacher grossièrement.
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Équeuter les fraises et les couper. Couper l'avocat en petits dés.
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Dresser les assiettes avec le chou-fleur rôti, l'avocat, les fraises et les noisettes.
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Napper de sauce au yaourt juste avant de servir.