Galettes de Brocolis Coco

Pourquoi miser sur les galettes de brocolis et coco ?

Alors, on va pas se mentir, le brocoli a souvent une petite vie compliquée dans nos cuisines, genre légume qu’on achète en se disant qu’on va devenir des adultes hyper solides, puis qu’on retrouve deux jours après dans le bac à légumes avec une tête un peu fatiguée (et un regard accusateur, enfin si un brocoli pouvait juger), donc forcément, l’idée de le transformer en galettes, chez nous, ça coche beaucoup de cases, c’est bon, c’est pratique, et surtout ça évite le plat tristoune vapeur-coin-d’assiette qu’on aime quand même assez peu, voila.

Et le coco dans l’histoire, c’est pas juste là pour faire joli ou pour donner un petit air de carte postale, ça vient adoucir le côté parfois un peu vert du brocoli, ça arrondit tout ça, ça donne une texture hyper agréable, et on se retrouve avec un plat végétarien qui tient bien la route sans nous plomber derrière, ce qui, perso, nous parle beaucoup les jours où on a envie de bien manger sans finir en mode sieste non contractuelle sur la banquette.. En plus, en version duo PDC, c’est le genre de recette qu’on peut emporter, réchauffer, refaire le lendemain, et ça, bah, on respecte énormément (oui nos critères de gloire sont parfois très modestes).

Galettes de brocoli, pois chiche et coco

Le Brocoli, aliment Star pour notre santé! L'avantage est que nous pouvons le cuisiner de tant de manière, et même le manger ru en salade. Pour l'heure, je vous propose une galette de brocoli délicieuse qui accompagnera votre poisson votre viande et même votre tofu

4,5 (19 avis)

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Total 35 min

Portions 2

Calories 716

Type Accompagnement

diététique

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Ingrédients

− 2 + pers.

• 1 brocolis
• 30 g farine de coco
• 150 g pois chiches
• 3 oeufs
• 1 gousse ail
• 1 pincée Sel
• 1 zeste citron
• 60 g grana padano
• 1 botte Persil
• 1 c.à soupe huile d'olive
• 1 pincée poivre

Équipement

• mixeur

Préparation

1. Nous aurons cuit en amont les pois chiches pendant 30 minutes à feu moyen dans leur jus.
2. Faire cuire le brocoli à la vapeur entre 10 et 15 minutes.
3. Si vous avez un mixeur de compétition, vous pouvez mélanger tous les ingrédients ensemble. AU contraire, si comme moi vous n’avez qu’un petit hachoir , je vous conseil de commencer par mixer les pois chiches, puis le brocoli, de mélanger la farine de coco avec les oeufs , le grana padano, le sel et le poivre dans un récipient. On ajoute ensuite les pois chiches et le brocoli on mélange tout et par portion, on passe au hachoir pour que tous les ingrédients se mélangent bien.

Les secrets d’une texture parfaite

Le vrai sujet avec une galette, c’est toujours le même, on veut un truc qui se tienne un minimum, pas une vague purée émotive qui se disloque à la première tentative de retournage (Docteur Xavier, diplômé en retournage raté à la poêle, bonjour), donc le liant compte vraiment, et c’est là que tout se joue, entre les œufs, la farine de coco, ou une autre base du même genre si tu adaptes, l’idée c’est d’avoir une pâte homogène, souple, mais avec assez de caractère pour pas s’effondrer dès que ça chauffe.

Après, sur la texture, on peut jouer comme on aime, et ça c’est quand même le genre de détail qui change tout, soit on garde un peu de mâche avec un brocoli haché assez finement, soit on part sur quelque chose de plus fondant, plus doux, plus facile à faire aimer à ceux qui froncent les sourcils dès qu’ils voient du vert dans l’assiette (j’vous voyais venir, j’anticipe). Et si on aime bidouiller un peu les saveurs, le cumin, le gingembre, la coriandre, ou juste un peu de peps bien senti, ça aide à donner du relief sans compliquer la recette, parce que bon, on n’est pas là pour rédiger une thèse sur le chou non plus…

On aime aussi le fait que cette base se prête bien aux adaptations, avec ou sans œufs, avec une touche plus dense ou plus légère, et c’est ça qu’on trouve chouette, on part d’un truc simple, et chacun le tord un peu à sa sauce, selon l’humeur, le placard, ou la flemme du jour (a peu près 3 fois par semaine, j’exagère à peine). Si tu aimes ce genre de détournement un peu malin des légumes qu’on croit déjà connaître, on a d’ailleurs aussi nos nuggets de chou-fleur, dans le même esprit gourmand, pratique, et franchement pas triste.

Cuisson et accompagnements pour sublimer le plat

Pour la cuisson, on a quand même un petit faible pour la poêle, parce que c’est là que la galette prend ce côté doré, un peu crousti-moelleux, qui fait toute la différence, et avec un soupçon d’huile de coco, on pousse le curseur du parfum juste ce qu’il faut, sans que ça devienne caricatural non plus (oui, il existe une frontière très fine entre “petite touche sympa” et “on a l’impression de manger sur une plage”). Le four marche très bien aussi si tu veux une version plus tranquille, plus posée, plus “je lance ça et je reviens”, mais on perd un peu ce petit plaisir du direct, du hop hop, ça dore, ça sent bon, on tourne, on goûte, on re-goûte pour vérifier, bien sûr.

Et puis il faut parler des accompagnements, parce que servir ces galettes toutes seules, bah, ça se fait, mais c’est un peu comme regarder un coucher de soleil en consultant ses mails, techniquement possible, mais dommage quand même. Une sauce fraîche, un peu citronnée, avec de la menthe ou une note plus vive, ça réveille tout de suite l’ensemble, et quelques graines par-dessus, ça ajoute ce petit contraste qu’on aime bien retrouver à table, surtout quand on veut un repas simple qui garde un peu de personnalité. En plat complet avec une salade, ça fait très bien le boulot, et en version mini à picorer, ça part aussi très vite, souvent plus vite que prévu d’ailleurs (Caro me regarde dubitative quand je dis “on va en garder pour demain”).

Et si t’aimes varier les plaisirs autour des galettes de légumes, sans tourner en rond ni refaire toujours la même assiette, tu peux aussi aller voir nos galettes de courge musquée, parce que clairement, on a un petit faible pour tout ce qui se poêle bien et se mange avec les doigts sans perdre sa dignité, enfin presque.

Notre avis

Chez nous, ces galettes de brocolis et coco ont ce talent assez rare d’être à la fois faciles, réconfortantes, adaptables, et suffisamment bonnes pour faire oublier qu’à la base, on était juste en train de sauver un brocoli du fond du frigo (ce qui est déjà une noble mission, hein). Ça plaît même à ceux qui partent avec un à priori sur les légumes verts, ça change d’une poêlée classique, et ça donne un plat qui a du fond sans se prendre au sérieux, un peu comme nous les bons jours..

On aime surtout ce côté cuisine du quotidien qui ne fait pas semblant, une idée simple, un résultat chaleureux, un petit twist qui change tout, et basta, pas besoin d’en faire des caisses pour se régaler. Bref, si tu veux une recette végétarienne qui a du moelleux, du caractère, et ce petit supplément d’âme qui fait qu’on la refait sans réfléchir, bah, t’es franchement au bon endroit.

PS: si une galette de brocoli arrive à mettre tout le monde d’accord autour de la table, perso on appelle ça un petit miracle domestique, voila c’est tout ce que j’avais à dire.