Galettes de Courge Musquée

La courge musquée : le trésor sucré de l’automne

Alors, la courge musquée, la butternut pour les intimes (ou pour ceux qui aiment faire genre au marché), c’est un peu le légume qu’on revoit revenir chaque automne avec son air tranquille, sa jolie couleur orangée, et ce petit goût doux, presque noisette, qui donne tout de suite envie de cuisiner quelque chose de simple, chaud, et quand même un peu réconfortant. On la croise dès que les feuilles commencent à tomber, on se dit qu’on va faire une soupe, puis finalement on part sur autre chose (parce qu’on fait souvent ça nous), et c’est justement là que les galettes deviennent une super idée.

Ce qu’on aime avec cette courge, c’est qu’elle a ce côté souple en cuisine, elle peut être tendre, rôtie, fondante, un peu rustique aussi si on la râpe, et du coup elle suit l’humeur du moment sans faire d’histoires (contrairement à certaines pâtes maison qui collent partout, mais ça c’est une autre histoire). Pour des galettes qui se tiennent bien, on a besoin d’un liant, donc souvent un œuf, parfois un peu de maïzena, parfois autre chose selon ce qu’on a sous la main, bref, rien de très académique, mais ça marche.

Et puis niveau goût, bah on peut s’amuser sans tomber dans le cirque non plus. Une pointe de muscade, un peu de cumin, du paprika fumé si t’a envie que ça sente la cuisine qui vit vraiment, et hop, on obtient quelque chose de tout simple mais pas plat. Si tu veux pousser le truc côté douceur salée, ça marche aussi avec une touche de feta ou de parmesan (oui, on sait, ça part vite en option frigo de fin de semaine). Servies avec une salade, une sauce au yaourt, ou même à côté d’une cocotte de légumes de saison, ces galettes trouvent leur place sans forcer. En vanlife, perso, c’est typiquement le genre de recette qu’on aime quand on revient avec une courge beaucoup trop grosse pour notre petit espace (on avait sans doute les yeux plus grands que le placard).

Galette de courges musquées

C'est presque la fin de la saison des courges!Je me devais de vous faire une petite recette avant l'hiver prochain. De plus, la courges musquée est si bonne pour notre santé, pourquoi s'en priver? Je vous présente les Galettes de Courges !

4,5 (19 avis)

Préparation 10 min

Cuisson 25 min

Total 35 min

Portions 2 personnes

Calories 550

Type Accompagnement

diététique

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Ingrédients

− 2 + pers.

• 250 gr courge
• 3 oeufs
• 40 gr farine de riz
• 1 pincée poivre
• 1 pincée sel

Équipement

• poêle
• rape

Préparation

1. On bats les oeufs avec la farine
2. On assaisonne et on ajoute la courge râpée
3. Vous pouvez ajouter quelques grammes de farine en plus si la galette ne tient pas bien à la cuisson
4. Vous ne vous attendiez pas à ce que ce soit si facile hein ?!

Recette 1 : Galettes de courge musquée (entrée ou accompagnement)

Celles-ci, on les aime bien parce qu’elles vont droit au but, c’est rapide, ça croustille, ça cale juste ce qu’il faut, et ça donne l’impression qu’on a fait un vrai truc en cuisine alors qu’en vrai, on n’a pas passé l’après-midi à s’épuiser (Docteur Xavier, diplômé en optimisation de flemme domestique). En entrée chaude, ça fait le job, en accompagnement aussi, et quand on a envie d’un dîner veggie sans grand discours, c’est franchement le bon plan.

• Portions : 2 personnes
• Temps total : 14 minutes (10 min de préparation, 4 min de cuisson)
• Apport calorique : Environ 110 kcal par personne

Sur le fond, l’idée est toute bête, on marie la courge musquée avec la pomme de terre pour garder de la tenue, un peu d’échalote pour le petit relief, un liant, quelques épices, et basta. Dit comme ça, ça a l’air presque trop simple (et pourtant, c’est souvent là que les recettes nous sauvent un soir de semaine). Le vrai sujet, quand même, c’est la texture. Si le mélange rend trop d’eau, la galette devient molle, tristounette, presque vexante, donc on pense à bien essorer tout ça avant cuisson, sinon on passe d’une promesse de croustillant à une espèce de poésie humide dont personne n’avait besoin.

Ensuite, on façonne, on fait dorer, on regarde la poêle comme si on jouait notre réputation entière sur une face bien colorée (Caro reste plus calme que Xavier, soyons honnêtes), et très vite on a quelque chose de doré, moelleux dedans, crousti dehors, le petit combo qui met tout le monde d’accord. Avec une salade verte, c’est parfait, avec une sauce fraîche aussi, et si tu veux en faire un repas plus complet, ça marche très bien à côté d’un curry d’hiver un peu relevé, histoire d’avoir le contraste douceur des galettes, chaleur des épices, et nous au milieu, contents comme des gens qui ont enfin réussi à finir une courge sans en laisser traîner un quart au frigo.

Ce qu’on aime surtout, c’est le côté adaptable. Tu peux les faire un peu plus fines pour accentuer le croustillant, un peu plus épaisses si tu veux quelque chose de plus tendre, les servir à table ou les grignoter debout dans la cuisine (oui, ça arrive souvent, surtout le premier test), et dans tous les cas, ça reste une recette qui ne demande pas de performance. On est là pour bien manger, pas pour passer un CAP galette en conditions réelles (même si Xavier prend parfois la spatule très au sérieux).

Recette 2 : Biscuits tendres et moelleux à la courge musquée

Tiens, parce qu’on entend encore parfois que la courge, c’est surtout fait pour la soupe ou les plats salés, on aime bien rappeler qu’elle sait aussi très bien glisser du côté goûter, sans prévenir, presque en chaussons. Ces biscuits-là ont ce moelleux un peu généreux, un peu doudou, qui fait penser aux fournées qu’on sort quand il pleut dehors, qu’on a envie d’épices, et qu’on assume totalement de reprendre un deuxième biscuit en disant « c’est juste pour goûter si c’est pareil à froid » (personne n’est dupe, hein).

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps de repos : 1 heure

Le principe reste très accessible, on part sur une purée de courge bien douce, qu’on mêle à une base plus gourmande avec l’avoine, les épices, un peu de sucre, et ces fameux petits trucs qui rendent la cuisine familiale beaucoup plus difficile à quitter, genre les pépites de chocolat ou la vanille (j’vous voyais venir, oui, sans chocolat ça marche aussi, mais bon). Le résultat, ce n’est pas le biscuit sec qui claque sous la dent en mode western, c’est plutôt quelque chose de tendre, presque fondant au centre, avec ce parfum de cannelle et de muscade qui dit tout de suite « automne », même si dehors il fait juste gris et qu’on dramatise peut-être un peu.

Ce qu’on trouve chouette dans cette version, c’est qu’elle transforme une courge assez sage en goûter vraiment convivial. On peut en faire une fournée pour plusieurs jours, en garder pour le lendemain, en congeler une partie si on a été raisonnables (ça nous arrive environ une fois sur douze), et surtout on évite ce faux dilemme entre recette de saison et vraie gourmandise. Là, on a les deux. Et de toute façon, quand une recette réussit à sentir bon la maison sans demander une énergie folle, on signe assez vite.

Si tu veux, c’est un peu la version douce de notre rapport à la cuisine d’automne, on cherche du simple, du bon, du pas trop figé, quelque chose qui laisse un peu de place au quotidien, aux ajustements, au « tiens, on va faire avec ce qu’il reste ». Et la courge musquée, dans ce registre, elle s’en sort franchement très bien (elle fait sa discrète, mais elle assure).

Avis et conseils de la communauté

Bon, les retours qu’on voit passer disent à peu près tous la même chose, la réussite se joue moins dans une pseudo recette secrète venue des hautes montagnes du croustillant que dans un détail très terre à terre, la texture. Pour la version salée, le râpé fait vraiment la différence, il garde du relief, il cuit vite, et surtout il évite d’obtenir une masse trop uniforme (oui, le mot « masse » n’aide pas à vendre le plat, mais vous avez compris l’idée). C’est ce petit côté presque rösti, un peu rustique, un peu franc, qui rend le résultat attachant.

On voit aussi passer plein de variantes, et c’est ça qu’on aime bien avec ce genre de base, elle ne te punit pas si t’adaptes. Un peu de parmesan pour renforcer le côté gourmand, de la chapelure pour le croustillant, une épice qu’on aime plus qu’une autre, bref, chacun bidouille à son niveau, et franchement tant mieux. En cuisine du quotidien, on n’a pas toujours envie de suivre une partition au millimètre (et perso, quand on essaie de tout faire parfaitement, c’est souvent là qu’on renverse un truc).

Au fond, ces galettes de courge musquée ont surtout un mérite énorme, elles nous remettent dans une cuisine simple, chaleureuse, pas prétentieuse, celle qu’on partage facilement, qu’on refait sans ouvrir cinquante onglets, et qu’on garde dans un coin de tête pour les soirs où on veut manger quelque chose de bon sans transformer la cuisine en zone d’exercice militaire. Vous pouvez les servir à table pour tout le monde, tu peux aussi les faire juste pour nous deux, dans une ambiance un peu bancale mais sympa, avec la poêle qui crépite, l’assiette pas encore tout à fait dressée, et cette petite satisfaction de fin de préparation où on se dit, bah voila, ça valait le coup quand même.

PS: si une galette se casse à la cuisson, on appellera ça une « version déstructurée », ça fait très sérieux, et ça sauve un peu l’ego du cuisinier du jour (souvent Xavier, rarement innocent).