Ramen sauté à la Japonaise

Le yakisoba : la star incontestée des matsuri japonais

Alors, le yakisoba, c’est typiquement le plat qu’on sent avant même de le voir, et rien que ça, perso, on est déjà dedans.. Dès qu’on traîne dans un matsuri japonais, ya cette odeur un peu caramélisée, un peu grillée, un peu « viens par ici tu vas pas regretter » (oui, on parle bien d’une poêle de nouilles, il faut accepter notre degré d’attachement), et franchement ça marche à chaque fois. Ce qu’on aime là-dedans, c’est ce côté populaire, simple en apparence, mais quand même redoutablement efficace, avec des nouilles sautées, quelques légumes, une sauce bien envoyée, et hop, tout le monde se ressert. Et d’ailleurs, petit piège classique, malgré le mot « soba », on n’est pas ici sur des nouilles de sarrasin, mais sur des nouilles de blé style chinois, les fameuses mushi chukamen (pour ceux qui aiment briller à table sans sortir un PowerPoint). Nous, on adore ce genre de plat parce qu’il fait tout de suite soirée chaleureuse, grande poêle au milieu, on pioche, on commente, on improvise, Xavier fait mine de gérer la cuisson comme un chef de rue de Tokyo (Caro lève un sourcil, ce qui veut tout dire).

Ramen sauté à la Japonaise

Tu en a assez de ta routine alimentaire et tu souhaite te lancer dans une cuisine exotique aux saveurs asiatiques? Voici une recette parfaite, facile et bon marché pour te lancer. Amuse toi et régale toi!

4,5 (18 avis)

Préparation 30 min

Cuisson 20 min

Total 50 min

Portions 4 personnes

Calories 425

Type Plat principal

healthy Japonaise

Imprimer la recette Mode cuisine WhatsApp Messenger

Ingrédients

− 4 + pers.

• 2 blancs Poulet
• 3 Carottes
• 300 g Edamame ou fève fraîche
• 350 g Nouille ramen
• 3 Oignon vert
• 1 c. à soupe Graine de sésame
• 150 g Shiitaké
• 2 c. à soupe Sauce tériyaki
• 2 c. à soupe Sauce soja
• 3 c. à soupe Huile de pépin de raisin
• Sel et poivre

Équipement

• casserole

Préparation

1. Tout d'abord, épluche et coupe en rondelle fine les carottes. Les faire cuire dans l'eau bouillante 15 minutes.
2. Emince la cébette, Réhydrate les shiitake pendant 30 minutes dans de l'eau tempérée.
3. Cuire les nouilles ramen dans l'eau bouillante 4 minutes.
4. Emince le poulet en petits dés et les faire cuire dans un wok avec l'huile de pépins de raisins pendant 10 minutes.
5. Ajoute les nouilles, les carottes, les shiitake et les edamame ou fèves. aire cuire encore 5 minutes en remuant et enfin ajoute les sauces teriyaki et soja. Remué encore 5 minutes
6. Parsème de graines de sésame et de cébette. Servir aussitôt

La différence entre ramen soupe et yakisoba sauté

Bah oui, on mélange souvent un peu tout, ramen, soba, udon, wok, bouillon, bref, l’Asie dans un seul tiroir (ce qui est pratique mais pas hyper précis), alors qu’en vrai la différence est simple. Le ramen classique, c’est le grand bain, le bol fumant, le bouillon qu’on regarde presque avec émotion, tandis que le yakisoba, lui, joue une partition beaucoup plus directe, plus vive, plus rue, plus « ça sautille et ça accroche un peu, donc c’est bon signe ». Ici, ce qu’on cherche, c’est ce léger rôtissage qui donne ce goût très particulier, celui qu’on reconnaît tout de suite même quand on fait semblant de rester calme. Et si on parle texture, on peut tout à fait partir sur des nouilles de ramen fraîches pour le côté souple et agréable en bouche, parce que certains paquets précuits ont quand même tendance à mollir un peu vite (je sais, c’est brutal dit comme ça). En gros, le ramen te réchauffe, le yakisoba te réveille, et selon l’humeur du jour, on a besoin des deux, mais pas du tout au même moment.

La sauce yakisoba maison : le secret du goût authentique

Voila, s’il y a un vrai nerf de la guerre ici, c’est la sauce, parce que sans elle, on a des nouilles sautées, avec elle, on a cette petite claque street food qu’on venait chercher. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il n’y a pas besoin de lancer une expédition de trois heures pour trouver un ingrédient introuvable dans une ruelle d’Osaka (j’vous voyais venir). Le mélange fonctionne justement parce qu’il reste malin et accessible, sauce soja, Worcestershire, un peu de sucre, un peu de ketchup, une touche d’huile de sésame, donc quelque chose de fluide, équilibré, qui accroche les nouilles sans les noyer. Ce qu’on aime, c’est ce point d’équilibre entre le salé, le sucré et le petit côté acidulé, celui qui fait que tu replonges dedans ni une ni deux. Et en plus, de toute façon, ce genre de sauce ne sert jamais qu’une fois chez nous, parce qu’après on commence à la vouloir partout, sur un riz sauté, sur une poêlée un peu improvisée, ou dans un autre délire asiatique du placard (a peu près 3 fois par semaine, j’exagère à peine).

Les ingrédients indispensables pour un duo de choc

Pour la garniture, on reste sur des bases qui marchent, tout simplement, porc émincé, poulet, crevettes, tofu si on veut une version végé, avec du chou, des oignons, des carottes, et si on a des champignons ou des pousses de soja sous la main, franchement, c’est encore mieux. Le vrai sujet, quand même, ce n’est pas de remplir la poêle comme si on préparait un déménagement, c’est de garder du relief, un peu de croquant, un peu de contraste, un peu de tenue, sinon on tombe vite dans le plat mou qui avait pourtant de bonnes intentions (et ça, c’est le drame discret des dîners pressés). Nous, on aime bien avancer par étapes, comme ça chaque élément garde sa personnalité, oui ça fait très « Docteur Xavier, diplômé de l’Institut international de la Poêle Chaude », mais ya un fond de vérité. Et c’est aussi ce qu’on aime dans ce genre de recette, on peut la faire sérieusement, ou on peut la faire en mode débrouille du mardi soir, ça reste accueillant. D’ailleurs, si tu aimes varier les plaisirs côté nouilles, on a aussi une nouille soba daikon et ciboule qui part sur un esprit différent, plus frais, mais tout aussi réconfortant à sa manière (oui, on peut être fidèles et curieux en même temps).

Les toppings qui font voyager

Et alors là, quand on arrive aux toppings, on entre dans la zone où le plat passe de « très bon » à « ah oui d’accord, on voyage quand même ». Parce qu’un yakisoba bien sauté, c’est déjà une belle histoire, mais avec un peu d’aonori, du beni shoga, éventuellement un filet de mayo japonaise, et pourquoi pas des flocons de bonite qui bougent avec la chaleur (petit moment de magie parfaitement rationnelle, bien sur), tout de suite ça raconte autre chose. Ce qu’on aime, c’est ce mélange entre le goût et le geste, le petit supplément qui n’est pas obligatoire mais qui change l’ambiance de l’assiette. Et puis soyons honnêtes, on a tous un petit plaisir enfantin à ajouter la touche finale en se disant qu’on a fait un truc « presque trop stylé pour un mardi ». Si tu veux pousser le repas dans un esprit street food asiatique plus large, les crêpes coréennes aux poireaux font un compagnon assez redoutable (et ça, c’est le genre d’association qu’on valide très vite chez nous, sans commission, sans comité, sans tambour).

Nos conseils de préparation pour ne pas se louper

Hop, le vrai conseil utile, c’est l’espace. Une grande poêle, une plancha, un wok bien large, bref, quelque chose qui laisse respirer tout ce petit monde, parce que sinon ça cuit dans son jus et on perd ce côté sauté qu’on venait chercher depuis le début. Réchauffer légèrement les nouilles avant aide aussi beaucoup, elles se détachent mieux, ça évite le bloc compact digne d’un matériau de chantier (oui, on a déjà connu ce moment de solitude), et ensuite il faut aller assez vite, sans paniquer, mais sans traîner non plus. Le yakisoba, c’est un plat qui aime être mangé dans son élan, quand tout est encore brillant, chaud, un peu nerveux. Nous, on aime bien l’accompagner de quelque chose de frais ou d’un petit à-côté qui prolonge l’ambiance sans voler la vedette, juste histoire de faire un repas complet, généreux, un peu joyeux, un peu bancal parfois, mais toujours sincère (comme nous, si tu veux). Et au fond, c’est peut-être pour ça qu’on y revient souvent, parce que c’est une cuisine qui ne demande pas la perfection, juste un peu d’élan, une bonne poêle, et l’envie de se faire plaisir quand même…

PS: si Xavier a l’air très sûr de lui en remuant les nouilles, sachez qu’il improvise souvent plus qu’il ne l’admet. Voila, c’est tout ce qu’on avait à dire.