Nouille Soba, Daïkon et Ciboule

Coucou toi! Dans la série des recettes Japonaises, voici une entrée traditionnelle qui va ravir tes papilles. Je te mets ici le lien de la recette des nouilles sautée Ramen sauté à la japonaise si ça te dis et aussi le dessert Takoyaki sucré 

Voila de quoi épater tes invités !

Les sobas

Les Soba sont des nouilles japonaises à la farine de sarrasin. « Soba » désigne le sarrasin en lui-même.

Elles sont constituées de farine de sarrasin, bien évidemment, à laquelle on ajoute ¼ de son poids en farine de froment ou de blé et d’eau.

Ce sont les nouilles les plus consommées au Japon. Froides ou chaudes, il convient de les aspirées sans mâcher pour une meilleure digestion.

Apparue il y a 5000 ans en Inde et au Népal, cette céréale a été importée en Chine, au Japon, en Corée, puis au Moyen orient et en Asie centrale. Enfin en Europe au XVIe siècle. Les peuples des pays slaves en raffolent.

Souvent appelé blé noir, le sarrasin n’est pas une graminée (plante dont la tige est creuse et les fruits souvent en épis, comme pour le blé). Elle est cependant assimilée aux céréales.

Le sarrasin a fait ses preuves dans l’Art culinaire mais aussi en médecine, notamment dans les régimes pour les personnes souffrant d’anémie. Il est riche en protéines, en fibres solubles et en composés antioxydants, il est parfait pour les personnes allergiques au gluten car il n’en contient pas

Le daïkon

Le Daïkon est cultivé depuis plus de 1200 ans au Japon.Son nom signifie « grande racine ».C’est un radis blanc que l’on consomme cru, frit ou mariné. Il fait partie de la famille des crucifères. Comme le navet.En occident, il ressemble à une grosse carotte blanche. Sa chair est juteuse, croquante à saveur douce.Ce légume très faible en calories et riche en vitamine C serait un excellent brûleur de graisse.

Anecdote : nous utilisons le terme de « navet » pour un mauvais film. Les japonais celui de daïkon pour un/une mauvais/se acteur/trice !

La ciboule

Cette plante aromatique est originaire de la partie centrale de la Sibérie. Elle conserve son feuillage pendant l’hiver. Ses fûts sont plus gros que ceux de la ciboulette.

Elle remplace l’oignon (au goût plus fort) dans les cuisines chinoises, japonaises ou coréennes.

Elle ne sera présente en Europe qu’au 20e siècle. Alors que la ciboulette y est connue depuis le XVIe comme plante médicinale.

Elle a des vertus antibactériennes, antiseptiques et diurétiques. Elle est riche en en potassium et vitamine A.

Anecdote : « ciboulot » est un diminutif de de ciboule qui signifie « tête, cerveau » dans le langage populaire : en avoir dans le ciboulot = être intelligent !