Nouille Soba, Daïkon et Ciboule

Le charme des nouilles soba au daikon et à la ciboule

Alors, ya des recettes comme ça, toutes simples en apparence, et qui pourtant nous font voyager sans qu’on ait besoin de bouger autre chose que la casserole et deux bols, et ces nouilles soba au daïkon et à la ciboule, perso, elles sont pile dans cette catégorie-là. On parle d’un plat rapide, léger, super agréable quand on a envie de manger un truc qui change, sans partir dans une expédition de trois heures ni salir la moitié de la cuisine (ce qui, chez nous, reste un indicateur très sérieux du bonheur culinaire).

Ce qu’on aime là-dedans, c’est ce contraste assez fou entre les soba, avec leur côté sarrasin un peu doux, presque rustique, et le daïkon qui débarque avec sa fraîcheur et son petit piquant tranquille, pendant que la ciboule vient mettre tout le monde d’accord. Ça a l’air sage dit comme ça, mais dans le bol, franchement, ça vit bien.. et puis c’est le genre d’assiette qui te donne l’impression d’avoir fait un effort alors qu’en vrai, on a surtout été malins (Docteur Xavier, diplômé en optimisation de flemme appliquée).

Soba au sésame, radis blanc et cébette

Tu eux aussi un peu d'exotisme dans ton assiette? Voici une recette japonaise, très bien pour une entrée.

4,5 (18 avis)

Préparation 10 min

Cuisson 7 min

Total 17 min

Portions 4 personnes

Calories 320

Type entrée

Japonaise

Imprimer la recette Mode cuisine WhatsApp Messenger

Ingrédients

− 4 + pers.

• 360 g Nouille soba
• 35 cl Bouillon dashi
• 14 cl Sauce soja
• ½ Radis daïkon ou radis noir
• 2 c. à soupe Graines de sésame
• 4 Tiges de cébette

Équipement

• poêle
• casserole

Préparation

1. Dans un mortier, pile les graines de sésame. Épluche et râpe finement le radis noir. Réserve.
2. Faites cuire les nouilles 2 minutes pas plus. Bien les égoutter et les rincer à l'eau froide. Déposez les soba dans des bols et recouvrir avec le radis noir râpé, de cébette et de graines de sésame pilés.
3. Faites chauffer le bouillon dashi jusqu'à frémissement et ajoute la sauce soja.
4. AU moment de servir, verse le bouillon sur le radis et les nouilles.

Zoom sur les ingrédients : soba, daikon et ciboule

Bon, les vedettes ici, ce sont d’abord les nouilles soba. Elles sont faites à base de sarrasin, donc on a tout de suite ce goût un peu plus profond, un peu plus terrien aussi, que des nouilles blanches toutes simples (et non, ce n’est pas une façon snob de dire qu’on aime bien les trucs beiges). En bouche, c’est souple sans être mou, et quand elles sont bien rincées après cuisson, elles gardent ce petit ressort qu’on adore. Ça change tout, vraiment, parce qu’une soba collée, c’est un peu la réunion de famille de la déception.

Le daïkon, lui, vient apporter ce côté cru, juteux, presque vif, qui réveille le reste sans prendre toute la place. Si tu connais pas encore, imagine un grand radis blanc japonais, plus doux qu’un radis de comptoir nerveux, mais avec quand même ce qu’il faut de caractère pour éviter que le plat s’endorme (j’vous voyais venir avec le « oui bon un radis quoi »). Et puis il y a la ciboule, qu’on aime pour son parfum plus fin, plus vert, plus souple aussi que l’oignon classique. Bref, on est sur un trio qui ne paie pas de mine, mais qui marche vraiment bien ensemble, comme souvent au Japon d’ailleurs, où l’équation gros effet = peu d’ingrédients tient quand même sacrément la route.

La sauce tsuyu : le cœur de l’umami

Et puis au milieu de tout ça, ya la sauce tsuyu, et là, bah, on touche au vrai liant émotionnel du bol. Cette base au dashi, à la sauce soja et au mirin, c’est ce qui vient envelopper les soba, porter le daïkon, et faire monter cette sensation umami qu’on cherche sans toujours savoir la nommer (pour ceux qui ne connaissent pas, c’est ce goût profond, rond, savoureux, qui te fait revenir à la cuillère suivante ni une ni deux). Le mirin apporte une douceur discrète, le soja donne l’assise, et le bouillon fait le reste, comme s’il passait derrière tout le monde pour remettre les chaises droites.

Ce qu’on trouve chouette aussi, c’est que cette sauce sait s’adapter à l’humeur. Froide, elle part sur quelque chose de plus net, plus direct, presque estival. Chaude, elle rend le plat hyper réconfortant, avec ce côté bol fumant qu’on a envie d’attraper à deux mains même quand il fait pas si froid (oui, on dramatise facilement autour d’une soupe, mais ça vous l’aviez déjà compris). Et si on veut rester sur une base végétarienne, on peut très bien aller vers un bouillon aux shiitake, ça fonctionne super bien, sans faire semblant.

Pourquoi on adore cette recette traditionnelle ?

On adore cette recette parce qu’elle va droit au but, tout en gardant une vraie élégance, et ça, quand même, c’est rare. Elle nous sauve les jours où on veut manger asiatique sans tomber dans le trop lourd, le trop gras ou le « on commandera, tant pis » (phrase dangereuse, en général suivie d’un long silence budgétaire). Le petit sésame pilé à la fin vient juste poser la signature, pas besoin d’en faire des caisses, et tout reste lisible dans l’assiette, ce qu’on aime beaucoup.

Il y a aussi ce côté léger qu’on apprécie vraiment. Le daïkon apporte de la fraîcheur, la ciboule relève sans agresser, les soba calent sans nous plomber, et au final on se retrouve avec un repas qui fait du bien, tout simplement. Et si tu as envie de prolonger ce petit détour asiatique, on trouve que ça dialogue super bien avec d’autres assiettes du même esprit, genre nos crêpes coréennes aux poireaux, qui ont ce même talent pour être à la fois dépaysantes et très faciles à aimer (même pour ceux qui lèvent un sourcil dès qu’on dit « cuisine du monde »).

Notre avis sur ce Duo PDC

Notre avis, c’est qu’on tient là une base qu’on refait volontiers, parce qu’elle laisse de la place aux envies, aux saisons, et au niveau d’énergie du jour (important, ça, le niveau d’énergie du jour). Les soba supportent très bien qu’on joue autour, qu’on parte sur un service plus frais, plus chaud, plus gourmand, plus minimal, sans perdre leur personnalité. Et la version daïkon-ciboule, perso, c’est peut-être celle qui nous ressemble le plus, parce qu’elle reste simple, un peu vive, un peu discrète aussi, mais jamais fade, enfin on espère pareil pour nous hein.

Et si t’es du genre à aimer varier les nouilles japonaises sans quitter ton canapé mental, on te glisse aussi notre ramen sauté à la japonaise, qui part sur quelque chose de plus généreux, plus sauté, plus « allez hop on y va ». Là où ce bol de soba joue la finesse, le ramen joue un peu plus des coudes (comme Xavier au marché quand il veut attraper la dernière botte de ciboule, scène peu glorieuse mais véridique).

PS: si un jour on ouvre un institut très sérieux dédié aux recettes qui ont l’air sages mais reviennent dans nos têtes trois jours après, ce bol sera clairement au comité fondateur.. voila, c’est tout ce qu’on avait à dire.