Panna Cotta Low Carb

L’origine de la panna cotta : un classique du Piémont

Alors, la panna cotta, c’est typiquement le dessert italien qu’on adore parce qu’il n’en fait pas des caisses, et pourtant, quand il arrive sur la table, tout le monde fait semblant d’être très calme alors qu’en vrai on surveille déjà la taille des verrines (oui, même les gens très dignes). A la base, on est sur un grand classique du Piémont, fin XIXe, avec une logique presque desarmante, de la crème, du sucre, de quoi faire prendre, et hop. Sauf que des qu’on mange plus bas en glucides, ou qu’on navigue en mode keto, le sucre vient vite jouer les trouble-fête, donc forcement, on a eu envie de garder l’esprit du dessert sans se trainer le pic glycemique qui va avec.

Et c’est la que ce dessert nous plait quand même beaucoup, parce qu’on ne trahit pas vraiment son ADN en le passant en low carb, on ajuste juste le tir (Docteur Xavier, diplômé de l’Institut très select de la Gourmandise Raisonnée). On garde ce cote frais, crémeux, un peu chic sans être snob, et on retrouve aussi ce petit truc qu’on aime dans la cuisine italienne, le moment ou trois ingredients bien choisis suffisent a faire le boulot… enfin, a condition de pas les brusquer comme des sauvages.

Panna Cotta Low Carb

Une Panna Cotta gourmande plaine de fraicheur grâce aux fruits délicieux et de saison! Elle nous vient tout droit d'Italie, ou les desserts sont forts savoureux. Comme cette recette est pauvre en glucides, elle convient aux diabétiques et aux personnes en surpoids. L'utilisation de sucre de coco diminue considérablement l'indice glycémique.

4,6 (20 avis)

Préparation 10 min

Cuisson 4 min

Total 194 min

Portions 4 personnes

Calories 348

Type Dessert

Italienne

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Ingrédients

− 4 + pers.

• 120 g fraises
• 120 g kiwi
• 50 cl lait de coco
• 50 g sucre de coco
• 1 c.à café arôme de vanille
• 1 g agar-agar

Équipement

• casserole
• verrines

Préparation

1. Dans une casserole, on verse le lait de coco, la vanille, le sucre et l'agar-agar
2. On porte à ébullition tout en mélangeant. Ensuite on baisse le feu tout en mélangeant
3. Dans les verrines on vient verser l'appareil et on laisse reposer 3h au frais
4. On en profite pour couper en petits dés les fraises et les kiwi, que l'on aura laver
5. Quand la panna cotta sera prise, on dépose les fruits par dessus pour la terminer

Pourquoi ça marche en régime cétogène ?

Si tu veux, sur le papier, ça marche presque trop bien, la crème liquide entiere apporte naturellement ce qu’il faut en lipides, l’édulcorant fait le relais du sucre, et au final on se retrouve avec un dessert qui reste très bas en glucides nets, souvent autour de 2 a 3 grammes par portion, donc oui, ya moyen de se faire plaisir sans flinguer tout l’équilibre du repas (ce qui, perso, nous intéressé quand même pas mal).

Ce qu’on aime surtout, c’est que ce n’est pas un dessert de punition. On n’est pas sur un truc « sans » qui donne l’impression d’avoir oublie l’essentiel en route (j’vous voyais venir). La panna cotta low carb reste généreuse, douce, très ronde en bouche, et ça, quand on vit ou qu’on voyage en cherchant des recettes qui consolent un peu apres une grosse journee, bah ça compte. On a garde de nos passages en Italie cette envie de choses simples, bonnes, qui ne cherchent pas a impressionner LinkedIn, et cette version-la coche exactement cette case.

Le choix crucial de l’édulcorant

Bon, la vraie bascule, elle se joue souvent ici, parce qu’un mauvais édulcorant, et tu passes d’un dessert élégant a une expérience un peu cheloue en bouche (oui, c’est très technique comme vocabulaire). L’érythritol reste souvent le plus pratique, parce qu’il a un comportement proche du sucre et qu’il se fond bien dans l’ensemble, même si on peut sentir un petit effet frais derriere. La stévia, elle, demande d’y aller doucement, vraiment doucement, parce que sinon on bascule vite du cote « dessert » au cote « j’ai voulu être malin ».

Le xylitol fonctionne aussi très bien si vous cherchez un rendu fidele, mais alors la, petit rappel utile quand même, si vous avez des chiens a la maison, on ne laisse pas trainer ça une seconde, parce que pour eux c’est toxique (precision tata-friendly, mais celle-la peut éviter une grosse galere). Et puis il y a le monk fruit, qu’on aime bien aussi pour son gout plus neutre, souvent melange a l’érythritol pour lisser tout ça. Bref, il n’y a pas une religion unique, il y a surtout le bon dosage, et un minimum de bon sens, ce qui est déjà pas mal par les temps qui courent.

La science de la texture : gélatine vs agar-agar

La texture, c’est quand même tout le sujet, parce qu’une panna cotta, si elle tremble juste comme il faut, on est bien, si elle rebondit comme un gadget de vide-grenier, on a perdu quelqu’un en route (Caro me regarde dubitative quand j’imite une panna cotta ratee). La gélatine en poudre sans saveur reste la voie la plus simple pour retrouver cette tenue souple, fondante, très classique. Elle demande juste un peu d’attention au depart, notamment pour bien la faire gonfler dans l’eau froide avant de l’ajouter.

Avec l’agar-agar, ça marche aussi, bien sur, surtout si on veut une alternative végétarienne, mais le rendu change, il devient souvent plus net, plus cassant, moins « nuage crémeux qui glisse tout seul ». Donc voila, ce n’est pas mieux ou moins bien, c’est juste autre chose (mais ça c’est une autre histoire). Et surtout, une fois l’agent texturant ajoute, on évite de faire bouillir la crème comme si on était en finale d’une émission culinaire, sinon la douceur du resultat peut vite partir en vacances sans prevenir.

Variantes et accompagnements sans sucre

Une fois la base maitrisee, la, on peut vraiment s’amuser, et c’est souvent la partie ou Xavier commence a avoir des idees un peu trop enthousiastes (a peu pres 3 fois par semaine, j’exagere a peine). La vanille reste une valeur sure, mais on peut aussi aller vers le café, le cacao, un peu de matcha, ou juste jouer sur des parfums plus subtils selon l’humeur du moment. Ce qu’on aime, c’est que la panna cotta accepte très bien les petites variations sans perdre son calme, contrairement a nous quand on cherche un couvercle de boite au fond du placard.

Pour accompagner, on reste simple, des fruits rouges peu sucres comme les framboises, les fraises ou les myrtilles font très bien le boulot, et si vous avez envie de prolonger le plaisir dans le même esprit, une tartelette aux fraises low carb peut très bien prendre le relais un autre jour. On peut aussi aller vers un caramel keto maison, juste pour le petit cote « j’ai fait ça proprement, sans vendre mon ame au sucre raffiné » (oui je sais, c’est un peu dramatique pour un dessert).

Et si vous aimez les fins de repas avec un petit accent italien, franchement, cette panna cotta s’entend très bien avec un tiramisu allégé en sucre dans la rotation des desserts de la semaine, parce qu’on garde ce cote dolce vita, mais sans terminer le diner en calculatrice humaine. Pour le demoulage, d’ailleurs, le plus simple reste souvent le plus malin, un ramequin légèrement prepare, un passage rapide sur les bords, un peu d’eau chaude si besoin, et hop hop, ça glisse sans scene de menage.

Conservation et astuces pratiques

La bonne nouvelle, c’est que ce dessert se garde très bien au frigo pendant plusieurs jours, en gros 4 a 5 jours sans souci, parfois un peu plus si tout a été stocke proprement dans un recipient hermetique. Et ça, pour nous, c’est un enorme point fort, parce qu’on adore les desserts qui bossent un peu a l’avance pendant qu’on fait autre chose (genre vivre, déjà). En revanche, le congelateur, on va éviter, parce qu’a la decongelation, la texture peut devenir franchement moins sympa, et une panna cotta triste, bah c’est un peu comme un apero sans chips, ça se voit tout de suite.

Autre astuce qu’on aime bien, si vous voulez une version sans produits laitiers, le lait de coco entier fait très bien l’affaire, avec un resultat plus exotique mais toujours très onctueux. Ça change l’ambiance sans tout casser, donc forcement, on valide. Et pour un diner improvise, c’est typiquement le dessert qui sauve la mise, parce qu’il donne l’impression qu’on avait tout anticipe, alors qu’en vrai on a juste été un peu malins au bon moment (ce qui nous arrive, oui, parfois).

Notre avis

Tiens, si on devait resumer notre rapport a cette panna cotta low carb, on dirait que c’est exactement le genre de recette qui nous rassure sur le fait qu’on peut garder le plaisir, le voyage, le cote gourmand, sans faire n’importe quoi au passage. C’est frais, ça fait son petit effet, ça demande peu d’agitation, et franchement, dans une cuisine du quotidien, c’est presque le graal… enfin un graal en verrine, restons humbles.

Le vrai secret, c’est surtout de ne pas vouloir aller plus vite que la musique, une bonne crème, un édulcorant choisi avec un minimum de jugeote, une texture qu’on laisse tranquillement prendre plusieurs heures, idealement toute une nuit, et voila. Apres ça, on n’a plus qu’a sortir les cuilleres, faire semblant de partager equitablement, et profiter.

PS: si vous entendez Xavier dire « on en fait juste pour deux », sachez que statistiquement, ce plan tient rarement jusqu’au lendemain.. voila, c’est tout ce que j’avais a dire.