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oeuf sur rösti de légumes

Recettes: Röstis de Légumes aux Oeufs IG bas

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Nous sommes d’accord, les röstis ça déchire! Cette galette de pommes de terre qui comblent nos assiettes surtout en hiver sont très gourmandes! Et aussi, avec une teneur en glucides élevés, car la pommes de terre en est pleine. J’ai alors décidé de revisiter ce rösti d’une manière plus saine avec de la carotte mais tout autant gourmande! Et en farfouillant sur internet, je me suis inspirée d’un recette de röstis avec un IG bas et voila le résultat c!-dessous.

Petite histoire

Les röstis sont une galette de pommes de terre, typique de la Suisse allemande, partie germanophone de la Suisse.

Ce mot est directement lié au verbe rösten en allemand qui signifie « rôtir ». S’il est Bernois, ce sont les Zurichois qui ont créé ce plat.

Le saviez-vous ? Durant la première guerre mondiale, l’expression Röstigraben (frontière des röstis) apparait. Elle symbolisait la barrière entre les suisses divisés par leur sympathie soit pour les Français soit pour les Allemands.

Aujourd’hui, on trouve cette galette de pomme de terre rösti a dans tout le pays avec de nombreuses variantes.

Mais pas que ! Paillasson de pomme de terre lyonnais, cric ardéchoise ou du Berry, galette alsacienne rivalisent d’ingéniosité dans leurs préparations.

La recette qui vous est proposée ici, à base de patates douces et de courgettes et ail, est healthy, avec un indice glycémique bas. Alors ! À vos fourneaux…et surtout régalez-vous

Röstis de légumes aux oeufs

Galette de patate douce et courgette aux œufs, avec un indice glycémique bas.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson30 min
Temps total40 min
Type de plat: Accompagnement, entrée, Petit déjeuner, végétarien
Cuisine: diététique, Française, gourmande, healthy, végétarienne
Keyword: courgettes, healthy, patate douce, plat végétarien, röstis
Portions: 4 personnes
Calories: 628kcal

Equipment

  • 1 four, un saladier, un torchon, un plat allant au four

Ingrédients

  • 250 g de patate douce
  • 200 g de courgette
  • 70 g de petits pois écossés
  • 30 g de parmesan râpé
  • 4 œufs
  • ½ gousse d’ail
  • 1 c. à s d’huile d’olive
  • 1 c. à café de fleur de sel et un peu de poivre

Instructions

  • Éplucher la patate douce et la courgette
  • Râper les grossièrement
  • Les mettre dans un saladier, arroser généreusement de fleur de sel et laisser dégorger
  • Faire bouillir de l’eau salée, y plonger les petits pois 7 minutes en baissant le feu
  • Les faire refroidir sous l’eau froide
  • Hacher la gousse d’ail et la mélanger avec l’huile d’olive
  • Préchauffer le four à 180° en mode « gril »
  • Essorer la patate douce et la courgette dans un torchon propre
  • Verser dans un saladier et ajouter l’huile d’olive aillée ainsi que le parmesan râpé
  • Mélanger le tout délicatement
  • Huiler un grand plat et disposez la préparation en quatre galettes assez fines
  • Tasser légèrement
  • Enfourner pour 15 minutes sous le gril
  • Remettre le four en position normale
  • Sortir le plat du four et casser un œuf sur chaque galette.
  • Enfourner à nouveau pour 8 à 9 minutes, tout en surveillant la cuisson des œufs
  • Quand les blancs sont cuits et les jaunes encore coulants, sortir le plat du four
  • Poivrer et saler légèrement
  • Servir et déguster sans attendre

Notes

Les calories indiquées sont approximatives. Elles sont là pour nous donner une idée. Dans cette recette il faut diviser 628 par 4 personnes ce qui fait 157 calories. 
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