Porc aux palourdes à l’alentejano

Explorons la gastronomie portugaise : une recette de Porc aux Palourdes à l’Alentejo

Avec ses plats variés et sa cuisine pétillante de couleurs, le Portugal offre une expérience culinaire passionnante. Depuis des siècles, l’Alentejo cultive cette riche tradition gastronomique et l’une des recettes les plus emblématiques et populaires est sans doute celle du porc aux palourdes. Préparée avec des ingrédients simples mais savoureux tels que le porc, les palourdes, l’huile d’olive, l’ail, le vin blanc et le persil, cette recette est non seulement une partie très importante du patrimoine culinaire portugais, mais elle fait également la joie de ceux qui ont déjà eu la chance de la déguster. Dans cet article, nous explorerons les origines de ce plat typique ainsi que ses différentes étapes de préparation.

Quelle est l’histoire derrière ce plat typique portugais ?

Ce plat typique portugais trouve son origine au XVIIIe siècle. Au cours des années 1700 à 1800, Lisbonne était considérée comme «la ville aux mille possibilités», car elle abritait de nombreuses tavernes où les clients pouvaient goûter des spécialités locales. Les restaurants offraient alors de délicieux plats jumelant la morue et le porc, en utilisant les produits frais des marchés locaux. Parmi les spécialités les plus populaires se trouvait un plat à base de porc et de palourdes servi avec une tranche de pomme, ce qui est devenu la recette de porc aux palourdes à l’Alentejo.

Quels sont les ingrédients et étapes nécessaires pour préparer cette recette ?

Les ingrédients nécessaires à la préparation de cette recette sont : du porc (ou du bœuf), des palourdes, de l’huile d’olive vierge extra, du vin blanc sec, du persil frais haché, du sel et du poivre. Les étapes de préparation consistent à couper la viande en morceaux, à faire chauffer sur feu moyen l’huile d’olive vierge extra dans une grande poêle en fonte ou en fer, puis y faire sauter le porc jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et bien coloré; il faut ensuite ajouter le vin blanc, l’ail haché et le persil haché, puis remuer pour mélanger les saveurs. Ensuite, il suffit d’ajouter les palourdes et de les faire cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

La recette de la “cataplana de porc aux palourdes”

Ingrédients :

• 1 kg de palette de porc
• 500g de palourdes fraîches
• 2 oignons émincés
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre d’eau
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre noir
• Huile d’olive

Préparation

1. Dans une cocotte ou une marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez l’ail écrasé et continuez à faire revenir pendant quelques minutes de plus.
2. Ajoutez la palette de porc et faites-la dorer de tous les côtés. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
3. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour que le concentré soit bien réparti. Ajoutez le vin blanc et l’eau, puis les feuilles de laurier. Mélangez de nouveau.
4. Couvrez la cocotte ou la marmite et faites mijoter à feu doux pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et facile à désosser.
5. Ajoutez les palourdes fraîches et mélangez bien. Couvrez et continuez à faire mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes et que la viande soit tendre.
6. Retirez les feuilles de laurier de la cocotte ou de la marmite. Servez chaud accompagné de riz ou de pommes de terre, accompagné d’une salade verte ou d’une salade de tomates si vous le souhaitez.

Il est important de noter que vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes et des pommes de terre pour une version plus complète et nourrissante. Il est aussi possible de remplacer les palourdes par des coques ou des moules pour varier les saveurs. N’oubliez pas de vérifier que les palourdes sont fraîches et de les jeter si elles ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.

Conclusion

La recette du Porc aux Palourdes à l’Alentejo est une recette typiquement portugaise qui remonte au XVIIIe siècle. Elle n’est pas seulement délicieuse mais elle est également très riche en saveurs grâce aux ingrédients tels que l’huile d’olive extra vierge, le vin blanc sec ou encore la variété «Galega Vulgar» d’olive, propres à cette région portugaise. Alliant tradition et modernité, cette recette a traversé les siècles pour rester indispensable dans les cuisines des habitants du Portugal notamment dans la région de l’Alentejo qui a fait d elle sa spécialité culinaire particulièrement populaire.