Salade de Concombre, brocolis et boulgour

Pourquoi choisir la salade de boulgour et brocoli cet été ?

Alors, quand il fait chaud au point où même ouvrir un placard donne l’impression de lancer une épreuve de Koh-Lanta version cuisine, on va pas se mentir, on a surtout envie d’un truc frais, simple, qui cale sans nous plomber derrière.. et cette salade de boulgour, brocoli et concombre, franchement, elle tombe pile dans cette zone-là. C’est le genre d’assiette qu’on pose sur la table en se disant « voila, là on est bien » (et rien que ça, en plein été, c’est déjà une petite victoire).

Le boulgour, perso, on l’aime beaucoup pour ça, il a du répondant, il garde une texture agréable, il ne fait pas semblant d’exister comme certains accompagnements un peu tristes (oui, on vise personne, enfin si, un peu), et avec le croquant du concombre, le brocoli qui garde du caractère, plus une touche de feta pour arrondir tout ça, on obtient une salade qui fait le boulot sans jouer les stars. C’est léger, mais pas fade, nourrissant, mais pas assommant, bref, exactement le genre de plat qu’on aime retrouver quand on veut manger frais sans avoir l’impression de grignoter du vent.

Gratin de brocolis à la crème de parmesan

Vous en connaissez beaucoup des plats savoureux à base de brocoli? N'est-ce pas difficile de faire manger ces fleurs vertes frisées ? Je pense avoir trouvé une solution pour leur faire aimer cette aliment très bons pour notre santé !

4,4 (18 avis)

Préparation 10 min

Cuisson 20 min

Total 30 min

Portions 1 personnes

Calories 650

Type Accompagnement

Française healthy

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Ingrédients

− 1 + pers.

• 1 brocoli
• 30 g de lardons fumés
• poivre
• 150 g de parmesan
• 20 g de crème fraiche liquide
• 20 cl de lait
• 25 cl de bouillon
• 1 oignon
• piment d’Espelette
• 1 filet d’huile d’olive

Équipement

• petit plat gratin
• casserole
• mixeur plongeant

Préparation

1. Emincer l’oignon et le faire revenir dans le filet d’huile d’olive dans une casserole. Mettre la moitié du parmesan avec le thym et le laurier. Laisser suer 5 minutes.
2. Verser la crème, le lait et la moitié du bouillon et les porter à ébullition. Laisser cuire 15 minutes.
3. Mixer la préparation et ajouter le reste du parmesan pour le laisser fondre. Passer au chinois
4. Préchauffer le four à 200°
5. Couper les fleurs de brocoli et les cuire à la vapeur 3 minutes.
6. Faites revenir les lardons dans une casserole puis ajouter les fleurs brocolis et recouvrir de crème de parmesan. Laisser cuire 5 minutes.
7. Répartir la préparation dans différents ramequins. Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 5 minutes environ.

Les secrets d’une salade réussie

Le petit piège avec ce genre de salade, c’est de croire que comme c’est simple, ça pardonne tout.. bah pas vraiment. Le brocoli, par exemple, si on lui enlève tout son ressort, on se retrouve vite avec un truc mou qui fait la tête dans le saladier (et là, même Xavier n’arrive pas à défendre le dossier). Nous, on préfère quand il garde un peu de tenue, un peu de croquant, cette sensation nette sous la dent qui réveille tout le reste, parce que sinon le contraste disparaît, et avec lui une bonne partie du plaisir.

Le concombre, lui, c’est pareil, sur le papier c’est le copain parfait de l’été, frais, croquant, tranquille, mais si on fait pas un minimum gaffe, il relâche son eau comme s’il avait une vengeance personnelle contre les salades composées (j’vous voyais venir, j’anticipe). Du coup, l’idée, c’est surtout de garder ce qu’il a de vif, de net, de désaltérant, sans transformer l’ensemble en piscine tiède. Et pour l’assaisonnement, on reste sur quelque chose de franc, citronné, mentholé, avec une huile d’olive qui lie le tout sans l’écraser, parce que ce qu’on cherche ici, ce n’est pas une sauce qui prend toute la place, c’est une fraîcheur qui arrive doucement, puis qui reste.. vous voyez le genre.

Variantes et anecdotes de voyage

Ce qu’on aime aussi avec cette recette, c’est qu’elle laisse un peu de place à la vie réelle, donc aux envies du moment, au frigo pas toujours très coordonné, et à notre capacité très variable à être organisés (a peu près 3 fois par semaine, j’exagère à peine). Si on veut une version plus généreuse, on peut aller vers quelque chose d’un peu plus consistant avec des pois chiches, quelques graines par-ci par-là, ou une feta émiettée qui se glisse partout au lieu de rester sagement dans son coin. Si t’as envie de changer un peu le décor, un autre accompagnement healthy comme panais patate douce et houmous marche très bien dans le même esprit, avec ce côté simple et gourmand qu’on aime bien ramener à table sans faire une conférence autour.

Et puis, soyons honnêtes, c’est typiquement le plat qui colle bien à notre façon de bouger, de manger dehors, de bricoler un déjeuner entre deux trajets ou avant une plage, un spot, un coin d’ombre trouvé ni une ni deux. En vanlife, en pique-nique, en retour de marché, en batch cooking du dimanche quand on essaye très fort d’avoir une semaine un peu cadrée (Caro y croit plus que Xavier, mais on progresse), cette salade coche pas mal de cases. Elle voyage bien, elle tient bien au frais, elle reste agréable le lendemain, et ça, quand on a la flemme ou juste autre chose à faire que cuisiner à 13h42 en transpirant sur une planche à découper, c’est quand même un confort assez précieux.

Notre avis sur les accords

Pour l’accompagner, on irait volontiers vers quelque chose de léger, sec, direct, qui ne vient pas faire un solo au milieu du repas. Un Sylvaner d’Alsace fonctionne très bien dans cet esprit-là, avec assez de fraîcheur pour suivre le concombre, la menthe et le côté végétal du brocoli, sans rendre l’ensemble trop sérieux (docteur Xavier, diplômé de l’université très libre des « ça irait bien avec quoi ce midi », valide l’ordonnance). Et si vous êtes plus team bulles, un Crémant d’Alsace BIO peut aussi faire le lien, avec ce petit côté vif qui réveille tout sans en faire des caisses.

Au fond, ce qu’on aime dans cette salade, c’est qu’elle ne cherche pas à impressionner qui que ce soit, elle arrive, elle rafraîchit, elle rassasie, elle met tout le monde d’accord, et parfois, franchement, c’est largement suffisant.. que vous soyez en terrasse, dans le jardin, au bureau, ou posés quelque part avec le van et une table un peu bancale, elle fait sa part du boulot, nous la nôtre, et on évite ainsi un déjeuner triste, ce qui reste un objectif de vie tout à fait honorable, hein.

PS: si votre salade finit mangée directement dans le saladier devant le frigo ouvert, on juge pas, on a déjà validé ce protocole scientifique plusieurs fois.. voila, c’est tout ce que j’avais à dire.