L’origine de la tartelette aux fraises et ses enjeux low carb
Alors, la tartelette aux fraises, on la connait tous, c’est le dessert qui débarque avec les beaux jours, qui te regarde l’air de rien depuis la vitrine, et qui te fait oublier en dix secondes toutes tes bonnes resolutions (oui, celles du lundi matin). Sauf que quand on essaie de calmer un peu les glucides, ou qu’on fait attention a sa glycémie, bah la version classique devient vite moins romantique qu’elle en a l’air, entre la pate sablee bien chargee et la crème qui tape fort sur le sucre.
Du coup, on triche un peu, mais proprement, voila. On garde l’idee, le plaisir, le cote dessert qui sent l’été, et on change simplement les bases, avec une farine d’amande a la place du ble, un sucrant adapte comme l’erythritol ou la stevia, et tout de suite on obtient quelque chose de beaucoup plus sage sur le papier, mais franchement pas triste dans l’assiette (j’vous voyais venir, oui, low carb ne veut pas dire punition). Perso, c’est exactement le genre de recette qu’on aime, parce qu’on a l’impression de faire un ecart, alors qu’en vrai on reste dans nos clous, même pas peur.
Ma Tartelette aux Fraises Low Carb
Oui, ça y est, la saison des fraises est bien commencée!Nous les attendions tant, avec leur rouge étincelant, et leur parfum. Oh leur parfum….. oui, celui qui, avec douceur remplis nos narines de bonheur. Si la vie pouvait sentir cette fragrance …!
Ingrédients
Ingrédients Fond De Tarte
- 150 g poudre d'amande
- 80 g huile de coco
- 60 g farine de coco
- 30 g sucre de coco
Ingrédients Crème Pâtissière
- 30 g farine de coco
- 50 g xylitol
- 25 cl lait
- 1 oeuf
- 60 g mascarpone
- 1 gousse vanille
Équipement
- plat à tarte
- batteur
- casserole
Préparation
Tout D’abord, On Mélange La Farine De Coco, La Poudre D’amande Et Le Sucre De Coco. Pétrir Avec L’huile De Coco Puis On Ajoute Les 2 Oeufs Entiers Et Bien Mélanger. On Laisse Au Frais 30 Minutes. Je L’ai Fait À La Main, Si Vous Avez Un Robot Pâtissier Servez-Vous En.
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Pendant ce temps, nous allons faire la crème pâtissière. Nous allons faire chauffer le lait à feu moyen pendant 10mn et y infuser la vanille, 6 gouttes d'arôme.
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Nous allons mélanger le xylitol et l’oeuf puis ajouter la farine de coco. Puis on verse le lait sur cette préparation et on mélange.
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On transvase la préparation dans la casserole et on mélange jusqu’à ce que ça épaississe. Puis on met la préparation dans un bol, on filme et on réserve au frais 1 heure.
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Battre la mascarpone au batteur ou au fouet et ajouter l'appareil refroidit en trois fois . Puis on réserve au frais
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On vient mettre la pâte sur une feuille de papier que l’on recouvre avec une seconde feuille et on étale avec un rouleau pour obtenir environ 3 mm d’épaisseur.
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La pâte de ramollit très vite donc on viendra avec les doigts tapisser nos moules à tartelette. Remettre au frigo 30 minutes. Faire préchauffer le four à 180° puis cuire à blanc pendant 10/15 minutes. Mettre au frais pendant 1 heure.
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Nous avons le temps pour couper les fraises, en petits morceau à votre guise pour la forme
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Puis nous pouvons passer au montage de nos belles tartelettes. Sur le fond de tarte, on insert la crème pâtissière, puis on dispose les fraises par dessus.
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On peut les réserver au frais ou les consommer dans l'instant!
Ils ont testé la recette
Facile à préparer et vraiment savoureuse ! J'ai opté pour du lait d'amande à la place du lait normal, pour une version sans lactose. C'était très bon !
Recette agréable et savoureuse, j'ai trouvé que la pâte était un peu friable. Peut-être que j'ajouterai un œuf de plus la prochaine fois pour lier le tout. Sinon, très bonne recette !
Super recette ! J'ai utilisé de la farine d'amande à la place de la farine de coco pour une texture plus moelleuse. La tartinabilité était parfaite avec le mascarpone, ça a ravi mes invités !
J'ai réalisé cette tartelette pour une fête et elle a été un vrai succès ! La pâte était croustillante et les fraises, sucrées à point. J'ai ajouté un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur, c'était délicieux !
Vraiment bon, j'ai remplacé le sucre de coco par du miel, j'adore le goût que ça donne. La prochaine fois, j'essaierai sans doute de le faire avec du xylitol.
Vraiment bon, mais j'ai remplacé l'huile de coco par du beurre pour une texture plus onctueuse. La prochaine fois, je testerai avec l'huile de coco pour comparer.
Excellente recette ! Les saveurs sont harmonieuses et la préparation est rapide. J'ai ajouté un peu de purée de framboises pour une touche acidulée, c'était parfait !
J'ai adoré faire cette tartelette ! La recette est simple et ne prend pas beaucoup de temps. Les saveurs étaient incroyables. Mes enfants ont demandé une deuxième part !
Cette recette est un vrai succès ! Les fraises sont mises en valeur par la pâte légère et croustillante. J'ai ajouté un peu de vanille dans la garniture, et c'était un vrai bonheur.
La recette est facile à suivre ! J'ai remplacé la farine de coco par de la farine d'amande, car je n'en avais pas. Le goût était un peu différent, mais très bon quand même.
Un vrai régal pour les papilles ! J'ai été surprise par la douceur du sucre de coco. En plus, la préparation est rapide et sans chichis. Mes invités ont adoré !
Une recette que je referai sans hésiter ! Les saveurs étaient bien équilibrées. J'ai opté pour du lait de coco à la place du lait normal, et cela a apporté une touche exotique délicieuse.
Cette tartelette est un vrai régal ! La combinaison de la poudre d'amande et des fraises est juste parfaite. J'ai même ajouté un peu de noix de coco râpée sur le dessus, un vrai bonheur en bouche !
Très bonne recette ! J'ai utilisé du sirop d'érable à la place du sucre de coco, pour un goût un peu différent, et c'était délicieux. Je vais certainement la refaire.
Une recette simple mais efficace. La tartelette a disparu en un rien de temps, même mes amis qui ne suivent pas un régime low carb ont adoré ! Je suis très satisfaite du résultat.
Recette très facile à réaliser, même pour un débutant comme moi. J'ai remplacé le mascarpone par du fromage frais pour alléger la garniture, et c’était une excellente option !
Une recette très simple à réaliser. J'ai remplacé le xylitol par du sirop d'agave pour un goût plus doux, et j'ai adoré le résultat. La tartelette a disparu en quelques minutes !
Cette tartelette aux fraises est un vrai délice ! La pâte à base de poudre d'amande donne une texture parfaite. J'ai simplement ajouté un peu de zeste de citron pour rehausser le goût, et c'était incroyable !
Cette tartelette est un vrai bijou ! La combinaison de la poudre d'amande et des fraises est sublime. J'ai même osé une touche de menthe pour la fraîcheur. À refaire sans hésiter !
Une recette parfaite pour l'été ! Les fraises sont délicieuses et j'ai adoré la texture de la pâte. J'ai ajouté un peu de crème fouettée pour accompagner, un vrai délice.
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Le choix des fraises et la crème pâtissière keto
Pour que ça marche vraiment, il faut quand même des fraises qui ont quelque chose a raconter. On ne va pas se mentir, une fraise fade, même avec toute la bonne volonte du monde, ça plombe l’ambiance (Caro me regarde toujours avec severite quand je fais semblant de philosopher sur les fruits). Donc on part plutot sur des fraises de saison, bien parfumées, genre Gariguette ou Mara des bois, parce que quand le fruit fait déjà une grosse partie du boulot, on n’a pas besoin d’en rajouter des caisses.
Et pour la crème, pareil, on reste dans l’esprit gourmand sans partir dans la caricature keto. De la crème entiere, des jaunes d’oeufs, un peu de vanille, un édulcorant qui tient la route, et pour la texture, un soupcon de gomme xanthane ou de psyllium, histoire que ça se tienne sans sortir la Maizena de secours (oui je sais, c’est souvent la tentation facile). Le resultat, c’est une crème douce, ronde, presque doudou, qui laisse la vedette aux fraises au lieu de leur marcher dessus. Si tu veux pousser le vice en douceur, tu peux même imaginer ce dessert dans une famille de douceurs qui va de la panna cotta low carb a la tartelette du dimanche, donc voila, on reste dans une vibe très dessert italien ou presque, mais version nous.
Un dessert refuge pour l’été
Ce qu’on aime avec cette tartelette, c’est qu’elle a ce cote refuge, justement, le dessert que tu sors quand t’as envie d’un truc frais, joli, léger en bouche, sans te retrouver a compter tes remords dans le canape deux heures plus tard (a peu pres 3 fois par semaine, j’exagere a peine). On la voit très bien sur une terrasse, un soir ou il fait encore chaud, quand on parle de tout et de rien, et qu’on a juste besoin d’une petite pause qui fait du bien.
Et puis il ya ce truc très PDC, très « on », qu’on aime bien garder, ce melange entre plaisir simple et systeme D un peu gourmand. On n’essaie pas de faire un dessert de concours, on veut juste quelque chose de bon, coherent, qui te donne envie d’y revenir. Xavier en aparté dirait même que c’est le genre de tartelette qui fait très bien son travail sans demander une standing ovation (docteur Xavier, diplome de la faculte des desserts qui sauvent une fin de repas un peu bancale).
Comprendre les glucides nets et l’érythritol
Si tu manges low carb ou ceto, tu sais déjà que le sujet, ce n’est pas juste le chiffre brut des glucides, c’est surtout ce que ton corps va reellement utiliser, donc les fameux glucides nets. En gros, on prend les glucides totaux, on retire les fibres, et pour l’érythritol, on retire aussi sa valeur, puisqu’il n’est pas digéré comme un sucre classique (pour ceux qui debarquent, c’est le petit calcul qui évite de paniquer pour rien). Pour d’autres polyols, on est souvent plus prudent, et on n’en retranche qu’une partie.
Dit comme ça, ça peut faire un peu tableau Excel au dessert, je te l’accorde (et franchement personne n’a envie de sortir une calculette au moment du café), mais en pratique ça aide vraiment a comprendre pourquoi une recette peut rester très basse en impact glycémique tout en gardant un vrai gout de plaisir. Et si tu viens plutot du monde des desserts plus classiques, tu peux aussi jeter un oeil a notre entremet aux fraises, histoire de voir comment on navigue entre version plus traditionnelle et adaptation plus légère, sans perdre l’ame du truc.
Valeurs nutritionnelles et conservation
Sur une tartelette d’environ 160 g, on tourne autour de 25,45 g de glucides totaux, mais avec 21,67 g de polyols, le sucre reel descend a 3,59 g, donc oui, sur le principe, ça reste franchement raisonnable… et c’est un peu la petite magie de ce genre de dessert, quand même (oui, la formule officielle c’est a peu pres plaisir – sucre + fraises = on respire mieux). Ce qu’on aime bien, c’est que ça permet de se faire plaisir sans avoir l’impression de negocier avec sa conscience a chaque bouchee.
Pour le reste, le mieux, c’est de garder les tartelettes au frais et de les manger assez vite apres montage, parce que c’est la que tout fonctionne ensemble, le fond encore un peu croquant, la crème bien souple, les fraises qui restent fraiches, bref tout ce petit monde vit sa meilleure vie au bon moment. Et si t’as envie d’un autre compagnon de gouter dans le même esprit, nos petits biscuits cétogènes font très bien le job aussi (si tu veux prolonger le plaisir sans relancer une production patissiere complete, hein).
PS: si une tartelette disparait mysterieuxement pendant le temps de repos, on ne vise personne, mais on vit avec quelqu’un qui s’appelle Xavier… voila, c’est tout ce que j’avais a dire.