Gelée de pommes tombées de Papa

Gelée de pommes tombées de Papa : la recette anti-gaspi

Alors, les pommes tombées, on va pas se mentir, pendant longtemps on les regardait avec un petit air triste, genre « bon bah celles-la c’est foutu », alors qu’en vrai pas du tout, il suffit juste de changer de regard (oui, dit comme ça on dirait un coach de vie fatigué), parce qu’une pomme un peu cabossée, un peu piquée, un peu vécue, ça reste une pomme pleine de sucre, de parfum, et surtout d’occasions de pas gaspiller pour rien.

Chez nous, cette gelée-là, c’est un peu la recette qui sent les matins simples, les tartines encore tièdes, et les conseils de Papa qu’on écoute a moitié sur le moment, puis qu’on ressort des années plus tard en faisant les malins (Xavier inclus, évidemment). Et puis la gelée, contrairement a la confiture, elle joue pas sur le même terrain, on garde pas les morceaux, on va chercher le jus, juste le jus, pour avoir ce coté clair, lisse, presque chic alors qu’a la base on parle quand même de fruits tombés par terre (la noblesse rurale si tu veux).

Ce qu’on aime bien dans l’histoire, c’est que la nature fait une grosse partie du boulot toute seule, les pommes ont déjà cette fameuse pectine dont on entend parler partout sans toujours trop savoir ce que c’est (la version tata-friendly, c’est le petit coup de pouce naturel qui aide la gelée a prendre), donc pas besoin de sortir l’artillerie chimique du placard, on reste sur un truc simple, malin, et franchement satisfaisant quand on ouvre le pot quelques semaines plus tard..

Gelée de pommes

Ca y est, c'est le retour de la longue saison des pommes! C'est une recette de gelée de pommes tombées que je vous présente ici. Après le gâteaux, les strudels et crumbles, voici la fameuse gelée de pommes!

4,5 (19 avis)

Préparation 2880 min

Cuisson 120 min

Total 3000 min

Portions 10 personnes

Calories 1200

Type Petit déjeuner

Française

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Ingrédients

− 10 + pers.

• 2 kg pommes
• 800 g sucre, 800g par litre de jus
• 1 jus de citron
• eau pour recouvrir les pommes

Équipement

• fait-tout
• bol
• couteau
• tissu mousseline

Préparation

1. se munir d'un bol dans lequel on met un tissu mousseline pour récupérer les pépins
2. laver les pommes, puis les couper en deux et enlever le centre et le mettre dans le tissu mousseline
3. couper les pommes en tranche fines et les mettre dans le fait-tout
4. presser le citron et le mettre dans le fait-tout avec les pommes
5. ajouter de l'eau pour juste couvrir les pommes
6. une fois les pommes coupées et mise dans le fait-tout, mettre à cuire pendant une heure et remuer de temps en temps
7. la cuisson doit se faire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres
8. les mettre dans une passoire pour qu'elles s'égouttent toute une nuit pour récupérer un maximum de jus

Le Lendemain

1. récupérer le jus et le verser dans une bouteille pour évaluer les litres obtenus, très important pour mettre la bonne dose de sucre
2. verser le jus dans une casserole à la taille appropriée pour les litres obtenus et ajouter le sucre
3. faire bouillir puis revenir à feu moyen. Bien remuer et rester le plus souvent à côté pour ne pas que la gelée caramélise
4. enlever à l'aide d'une louche plate l'écume blanche qui va se former au dessus
5. cuire jusqu'à ce que la gelée soit prise, et pour savoir si elle est prête , mettre une gout sur le bord d'un verre ou assiette et si la goute s'arrête vite de glisser c'est que la gelée est prête

Le choix des pommes et le secret de la pectine

Toutes les pommes peuvent entrer dans la danse, mais elles racontent pas exactement la même histoire. Si on veut un parfum plus rond, plus généreux, la Reinette fait très bien le job, si on aime quand ça réveille un peu plus, la Granny apporte ce petit nerf acidulé qui remet tout le monde d’accord (même les gens compliqués du petit-déj). Et surtout, le vrai réflexe anti-gaspi, c’est de pas regarder seulement la belle chair bien nette, mais aussi tout ce qu’on jette trop vite, les pelures, les trognons, parfois même les morceaux qu’on croyait condamnés, alors que c’est justement là que se cache une bonne partie de la magie.

On peut même garder ces restes au fur et a mesure, dans un sac au congélateur, jusqu’a avoir de quoi lancer une fournée correcte, et perso on adore ce genre de petit système maison, pas très glamour sur le papier, mais redoutablement efficace au quotidien (a peu pres 3 fois par semaine, on se félicite pour moins que ça). Si tu veux varier un peu, tu peux aussi glisser quelques trognons de poires, ça apporte une nuance sympa, même si on va rester honnêtes, elles n’ont pas assez de répondant a elles seules pour assurer la prise, donc on les invite, mais elles mènent pas la réunion.

La méthode Papa pas à pas

La méthode de Papa, justement, elle a ce charme des trucs transmis sans grand discours, ça va droit au but, avec un petit flou artistique sur les détails (docteur Xavier, diplômé de « a vue d’oeil et ça ira bien », vous salue). En gros, on travaille les pommes avec ce qu’elles ont encore sur le dos, leur peau, leurs pépins, leur vécu, on les couvre d’eau, on laisse le temps faire son affaire, et apres vient le moment un peu ingrat, mais essentiel, celui où on filtre tranquillement sans brutaliser le tout, sinon la gelée perd sa limpidité et on se retrouve avec un résultat moins fin (Caro me regarde toujours comme si j’exagérais, mais sur ce coup-là non).

Pour le sucre, Papa avait ce sens du dosage qui donne l’impression qu’il improvise alors qu’en fait pas tant que ça, il visait un rapport qui permettait d’avoir une texture prise, souple, pas béton armé non plus (on veut étaler une gelée, pas refaire un mur). Ensuite, libre a toi de laisser la pomme parler toute seule, ce qui est déjà très bien, ou de lui coller une petite compagnie parfumée, vanille, cannelle, gingembre, romarin, selon l’humeur du jour, le genre de décision qu’on prend souvent avec beaucoup trop de sérieux pour un simple pot de conserve (j’vous voyais venir, oui, nous aussi).

Et puis il y a ce fameux test sur assiette froide, que tout le monde cite parce qu’il marche vraiment, et aussi parce qu’il a un petit coté rite initiatique de cuisine maison, genre « si ça fige, tu rejoins le conseil ». Nous, on aime bien ce moment, parce qu’il oblige a ralentir deux secondes, a regarder, a toucher, a se fier un peu plus a l’oeil et un peu moins au minuteur, et franchement dans une époque où même pour cuire des pâtes on serait presque capables d’ouvrir une appli, ça fait du bien quand même.

Conservation et stérilisation pour voyager tranquille

Une fois la gelée prête, on entre dans la partie un peu moins poétique, mais vraiment utile, la mise en pot propre, nette, sérieuse, parce que si on veut retrouver ce petit trésor plus tard, en hiver, sur la route, ou juste un dimanche où on a la flemme de réfléchir, il faut que les bocaux soient impeccables (oui je sais, c’est le moment où on devient soudain très adultes). Le principe est simple, on verse chaud dans des pots stérilisés, on ferme bien, on laisse refroidir, et apres on stocke ça au calme, dans un endroit frais et sec, voila, pas besoin d’enrober le truc de mystère.

Ce qu’on aime, c’est que cette gelée dépasse vite la simple tartine du matin. Elle marche avec un fromage, elle réveille une assiette un peu trop sage, elle peut même servir de petit twist dans un dessert ou dans un verre improvisé un soir où on se prend pour des mixologues de camping (spoiler, on ne l’est pas). Et si t’aimes les conserves de saison, il ya aussi la confiture de mirabelles de Lorraine, dans le même esprit généreux, un peu débrouille, un peu gourmand, bref tout ce qu’on aime faire a la maison sans se raconter une légende.

Au fond, cette gelée de pommes tombées, c’est peut-être juste ça, une façon douce de récupérer ce qu’on aurait laissé filer, de transformer un petit raté du verger en pot qu’on ouvre avec le sourire, et de se rappeler qu’on n’a pas besoin d’un grand apparat pour se régaler.. juste d’un peu d’attention, d’un peu de patience, et d’un duo qui fait de son mieux (même quand on a l’air très organisés, on bricole quand même, hein).

PS: si un jour on commence a parler très sérieusement de « valorisation fruitière domestique », merci de nous retirer immédiatement la cuillère des mains.