Curry D’hiver

Pourquoi le curry d’hiver est le plat ultime quand il fait froid

Alors, quand dehors ça pince les joues, que le vent fait le malin contre les vitres et qu’on commence a negocier avec soi-même pour sortir les poubelles, on va pas se mentir, un bon curry d’hiver, ça remet quand même pas mal de choses dans l’ordre.. C’est le genre de plat qui rechauffe vraiment, pas juste « ah c’est chaud », non, plutot le plat qui te recolle un peu au moral, avec sa sauce bien douce, ses legumes fondants, et ce parfum d’épices qui te donne l’impression que la journee peut encore être sauvee (oui, on dramatise vite des qu’il fait 4 degres).

Ce qu’on aime la-dedans, c’est aussi son cote très vrai, très quotidien, sans cinema. On prend ce qu’on a, on assemble, on laisse les saveurs faire leur petite vie, et hop, on obtient un truc généreux, nourrissant, qui marche autant dans une cuisine de maison que dans un van ou chaque geste compte (et ou Caro me regarde parfois genre « tu vas vraiment salir cette casserole pour ça ? »). Bref, c’est un plat qui fait du bien, au ventre, a l’humeur, et a notre petite organisation de duo un peu artisanale, mais même pas peur.

Curry d'hiver

Bonjour à tous je suis ravie de vous retrouver aujourd'hui pour réaliser une recette de cuisine. Un curry d'hiver avec de bons légumes de saison, on va se régaler!! J'espère que cette petite recette vous plaira 🙂

4,5 (19 avis)

Cuisson 40 min

Total 40 min

Portions 4 personnes

Calories 250

Type Plat principal

Française

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Ingrédients

− 4 + pers.

• 2-3 poireaux
• 3-4 carottes
• 2-3 gousses d'ail
• 1 cm gingembre
• 1 c.à.s curcuma moulu
• 1 c.à.s coriandre moulue
• 25 cl crème de coco
• 1 boite pois chiches
• 1 boite pulpe de tomate

Équipement

• fait-tout

Préparation

1. Enlever le cul et le vert des poireaux et les couper en deux dans la longueur. Eplucher et couper en rondelles les carottes et émincer l'oignon.
2. Faire fondre l'oignon dans un faitout avec de l'huile d'olive puis ajouter les poireaux et les carottes. Couvrir d'eau et faire cuire 15-20 minutes.
3. Couper l'ail et le gingembre puis les écraser. Les mettre dans une poêle ou wok et ajouter le curcuma et la coriandre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
4. Une fois que les poireaux et les carottes sont cuit, les égoûter et les mettre dans la poêle avec l'ail et le gingembre.
5. Ajouter les pois-chiches.
6. Ajouter la pulpe de tomate, laisser cuire 5 minutes et ajouter le lait de coco. Laisser cuire à feu doux entre 20 et 30 minutes.

Les légumes à choisir pour un curry réussi

Pour nous, le nerf de la guerre, c’est les legumes de saison, parce que c’est la qu’on a tout de suite ce cote d’hiver bien assume, bien rond, bien reconfortant. Les courges, potimarron ou butternut, franchement, elles font une grosse partie du boulot, avec leur texture moelleuse et ce petit sucre naturel qui calme le jeu quand les épices commencent a chauffer un peu (j’vous voyais venir, non, « curry » ne veut pas dire « bouche en feu »).

Les legumes racines, eux, c’est un peu les bons élevés du plat, carottes, navets, panais, tout ce petit monde tient bien, absorbe la sauce comme il faut, et apporte de la matière, de la tenue, voila. On aime aussi glisser du chou-fleur, parce qu’il prend super bien les saveurs, ou un peu de brocoli pour garder du relief et une touche plus verte, plus vive. Et si, chez vous, il reste deux pommes de terre qui trainent ou un poireau un peu esseule, bah ils ont tout a fait le droit de rejoindre la fête (docteur Xavier, diplome de l’universite très officielle du « faut pas gacher »). C’est aussi ça qu’on aime dans ce genre de recette, on part d’une base simple, et on l’adapte a notre frigo, a notre humeur, a notre niveau de courage du soir.

Le secret est dans les épices et la sauce

Bon, un curry sans épices, de toute facon, c’est un peu comme un van sans roues, tu peux avoir de la bonne volonte, mais tu vas pas très loin.. Le curcuma pose tout de suite le decor, avec sa couleur qui annonce la chaleur avant même la première bouchee, puis apres, chacun ajuste son terrain de jeu. Il ya ceux qui prennent un melange déjà pret, ceux qui bricolent leur dosage avec cumin, coriandre, fenouil, cannelle, un peu de piment, et ceux qui font semblant de maitriser alors qu’en vrai ils sentent, ils goutent, ils corrigent au feeling (oui, on se reconnait un peu dans cette categorie-la).

Le gingembre frais, perso, on trouve qu’il change vraiment l’ambiance, avec ce cote vif, presque poivre, qui réveillé le tout sans en faire des caisses. Et pour la sauce, le lait de coco entier, bah voila, c’est souvent lui qui donne ce resultat enveloppant, un peu doudou, sans lequel le plat perdrait une partie de son charme. L’idee, c’est surtout de laisser les aromes se poser, se melanger, prendre leur temps, puis d’ajuster la texture si besoin, pour garder quelque chose de souple, de nappant, de très agreable a manger, surtout les soirs ou on a juste envie que ça coule tout seul, si tu vois ce qu’on veut dire.

Comment rendre ton curry encore plus rassasiant ?

Si on rentre d’une journee dehors, ou juste d’une journee normale mais un peu trop longue (ce qui revient parfois au même), on peut très bien pousser le curseur un peu plus loin avec des legumes secs. Les lentilles corail ou les pois chiches, par exemple, apportent ce petit cote « ok, la on a mange pour de vrai », sans alourdir betement. C’est le genre d’ajout qu’on fait volontiers quand on sent que le froid a gagne quelques points d’avance sur nous (a peu pres 3 fois par semaine, j’exagere a peine).

Et puis pour accompagner, chacun a son camp, presque sa chapelle. Le riz basmati reste une valeur sure, parce qu’il laisse la place au curry tout en faisant très bien son boulot, mais on peut aussi partir sur du boulgour si on veut changer un peu, ou glisser un naan, voire une cuillere de yaourt pour calmer les épices, comme ça, tranquille. Dans le même esprit comfort food, si tu cherches un autre plat de saison qui fait très bien le lien entre douceur, chaleur et petit plaisir de table, on a aussi un velouté de chou-fleur, chorizo et cacahuète qui coche pas mal de cases (et qui marche très bien quand on a envie d’hiver sans se prendre la tête).

Conservation et astuces de maître

Le truc assez beau avec le curry, quand même, c’est qu’il supporte très bien le lendemain, parfois même il se bonifie un peu, comme nous apres un café et huit minutes de silence. Les saveurs se posent, la sauce gagne en caractere, et on se retrouve avec un repas déjà pret qui attend sagement au frigo. Pour l’organisation du duo, c’est franchement pratique, parce qu’on sait qu’on pourra ressortir ça sans refaire tout un cinema le jour suivant (Caro appelle ça anticiper, moi j’appelle ça survivre intelligemment).

Et si on a eu la main un peu lourde sur les quantites, ce qui arrive forcement des qu’un plat nous inspire confiance, ça se garde très bien quelques jours au frais, ou plus longtemps au congelateur. Le principal, c’est de le rechauffer doucement, avec un petit ajustement si la sauce a un peu trop fige, histoire de retrouver ce cote souple et gourmand qu’on aime tant. En vrai, c’est aussi pour ça qu’on revient souvent a ce plat-la, il est bon sur le moment, bon apres, adaptable, rassurant, et il nous laisse un peu de marge dans les jours ou on a l’énergie d’une chaussette humide (oui, image élégante, je sais).

PS: si un plat peut faire office de couverture, de calin et de plan de secours pour soir de flemme, on estime qu’il a gagne sa place a table.. voila c’est tout ce que j’avais a dire.