Tarte à la figue et à la pistache

Pourquoi craquer pour la tarte figue pistache cet été ?

Alors, la tarte figue pistache, perso, on trouve qu’elle a ce petit truc des desserts d’été qui arrivent sans faire de bruit, mais qui mettent tout le monde d’accord autour de la table, parce que la figue, quand elle débarque entre juillet et septembre, avec sa peau fine, sa chair fondante et son parfum presque insolent de vacances, bah ya quand même peu de fruits qui font autant « sud » en une bouchée (oui, même avant le café).

Et comme la saison est courte, on a tendance à ne pas tergiverser mille ans, ni une ni deux, hop, on en profite tant qu’elles sont là, parce qu’une belle figue mûre, c’est le genre de produit qui nous rappelle qu’en cuisine, on peut faire simple et marquant à la fois (et qu’on regrette toujours un peu d’avoir attendu la semaine d’après). On aime aussi ce côté très vivant, jamais tout à fait pareil d’une variété à l’autre, avec plus ou moins de sucre, plus ou moins de grain, plus ou moins de tenue, enfin bref, ça évite le dessert qui récite sa leçon.

Et la pistache, elle arrive là-dedans comme l’amie un peu chic mais pas snob, celle qui apporte du gras, du parfum, de la rondeur, sans voler la vedette au fruit. Si vous tombez sur une belle pistache verte de Sicile, forcement, c’est magnifique (Docteur Xavier, diplômé de l’université libre du « on goûte et on voit »), mais honnêtement, de bonnes pistaches torréfiées maison font déjà très bien le boulot, et si tu veux pousser le curseur gourmand encore un peu plus loin, une crème de pistache ou une base qui la met en valeur, ça transforme direct l’ensemble en dessert qu’on refait volontiers.

Parce que le vrai piège avec certains fruits en cuisson, c’est qu’ils peuvent vite paraître sages, voire un poil secs, et là, la pistache vient faire le liant, le moelleux, le petit coussin confortable sous les quartiers de figues (j’vous voyais venir, oui, « coussin confortable » pour parler d’une garniture, c’est osé), donc on garde le fruit au centre, mais on lui donne une équipe autour, et ça, quand même, ça change tout.

La recette en vidéo

Tarte aux figues et aux pistaches

Pour saluer la saison des figues qui se termine, je vous propose une bonne tarte aux figues et aux pistaches. On en voit que trop peu alors que c'est si bon! Alors voici une recette facile et gourmande de tarte aux figues et aux pistaches pour régaler vos papilles !

4,5 (19 avis)

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Total 45 min

Portions 5 personnes

Calories 250

Type Dessert

Française

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Ingrédients

− 5 + pers.

• 5-6 figues
• 80 g amandes en poudre
• 50 g pistaches
• 75 g sucre glace
• 75 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pates feuilletée

Équipement

• moule à tarte

Préparation

1. Hacher les pistaches
2. Mélanger le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse
3. Ajouter la poudre et les pistaches bien mélanger
4. Ajouter l'oeuf
5. Couper les figues en petits quartiers
6. Mettre l'appareil dans la pâte feuilletée puis disposer les figues
7. Rabatre les bords de la pates sur les figues
8. Au four pour 25 minutes à 180°

Approche 1 : La tarte rustique, la solution zéro prise de tête

Tiens, si on n’a pas envie de sortir le grand jeu, ou juste pas le bon moule sous la main (a peu près 3 fois sur 5 chez nous, j’exagère à peine), la version rustique reste une bénédiction. C’est le dessert qui ne demande pas d’être impeccable pour être beau, et franchement, on adore cette philosophie, parce qu’elle nous ressemble assez bien, un peu bancale parfois, mais chaleureuse, généreuse, et même pas peur d’avoir un bord de pâte un peu freestyle.

Avec une tarte rustique, on s’autorise à respirer, on étale, on garnit, on rabat, et basta, sans pression de concours de pâtisserie ni séance de méditation devant un cercle inox. Ce qu’on aime là-dedans, c’est ce côté « fait maison assumé », avec des bords irréguliers, un centre bien garni, et ce rendu qui dit tout de suite qu’on a cuisiné pour le plaisir, pas pour passer un examen (Caro me regarde dubitative quand je parle comme si j’avais un jury en face).

La pâte, évidemment, compte beaucoup dans cette ambiance-là, on la veut friable, légèrement sablée, capable de porter les fruits sans les écraser, et comme souvent avec les bonnes choses, ce n’est pas la peine d’en faire des tonnes. Ce qui change tout, c’est plutôt l’équilibre final, la finesse de la pâte, la générosité visuelle des figues, le petit relief des pistaches au-dessus, ce contraste entre le rustique et le raffiné, voila, tout de suite, ça raconte quelque chose.

Et puis il y a le facteur temps, quand même, qu’on ne va pas snober. En moins d’une heure, on peut sortir un dessert qui a une vraie gueule, et surtout une vraie personnalité. Servie tiède, cette tarte-là a souvent notre préférence, parce qu’on garde la souplesse du fruit, le parfum un peu rond de la pistache, et une pâte qui a pris juste ce qu’il faut de caractère. Si tu aimes ce genre de dessert fruité un peu plus léger dans l’esprit, on a aussi une tartelette aux fraises low carb qui joue une autre partition, mais avec le même plaisir du fruit bien mis en avant (et moins de vaisselle, ce qui compte aussi).

Approche 2 : La version classique figue, ricotta et pistache

Et bien si on a envie d’un rendu un peu plus net, un peu plus posé, la version classique avec fond de tarte est franchement redoutable aussi. On garde l’esprit gourmand, mais on ajoute ce petit supplément d’élégance qui fait qu’au moment de couper, on se dit « ah oui, là on a peut-être fait un truc quand même » (oui je sais, on se félicite vite à la maison). Ce n’est pas plus prétentieux, c’est juste une autre humeur.

Dans cette approche, ce qui nous plaît beaucoup, c’est la garniture crémeuse, avec cette sensation de fraîcheur qui vient calmer le sucre naturel de la figue sans l’éteindre. Une base autour de la ricotta et du yaourt grec, par exemple, donne quelque chose de doux, de souple, de presque aérien, et avec la pistache derrière, on obtient un ensemble qui a du relief sans devenir lourd. On peut aussi renforcer discrètement le parfum pistache au fond, histoire que chaque bouchée garde ce fil conducteur du début à la fin (mais ça, c’est le genre de détail qui finit par obséder Xavier).

Ce qu’on recherche ici, ce n’est pas tant la démonstration technique que le jeu de textures, ce moment où la pâte apporte son croquant, la crème son côté enveloppant, et la figue sa fraîcheur juteuse, avec en bonus une petite touche brillante sur le dessus pour donner ce fini de pâtisserie qu’on aime bien regarder deux secondes avant de tout ruiner à la première part. Oui, parce qu’au fond, on cuisine aussi pour ce mini silence autour de la table, celui qui veut dire « ok, ça fonctionne » (rare instant de grâce entre deux blagues nulles).

Et si vous aimez la pistache dans des registres un peu moins attendus, on a aussi un velouté brocoli pistache qui prouve, si besoin était, que cet ingrédient sait très bien sortir du dessert sans perdre sa noblesse (formule scientifique maison : pistache + idée improbable = souvent bonne surprise).

Variétés de figues et astuces hors saison

Toutes les figues ne racontent pas exactement la même histoire, et c’est aussi pour ça qu’on ne se lasse pas de cette tarte. Si vous croisez de la Noire de Caromb, de la Violette de Solliès ou même de jolies figues plus claires, foncez, parce que chacune va amener sa nuance, plus miellée, plus fraîche, plus fondante, plus charnue, et nous, perso, on adore ce petit flottement d’une fournée à l’autre (pour ceux qui ne connaissent pas, c’est aussi ce qui évite au dessert d’être une photocopie de lui-même).

Hors saison, bon, on ne va pas vous mentir, on ne retrouve pas exactement la magie de l’été. Mais on peut quand même garder l’idée, l’envie, l’esprit du dessert, en bifurquant vers des figues séchées, une base plus réconfortante, ou une lecture plus « frangipane pistache », histoire de patienter sans bouder son plaisir. C’est différent, oui, mais pas triste pour autant, et de toute façon, en cuisine comme ailleurs, on fait souvent avec le moment, le placard, l’humeur, et le niveau d’énergie disponible (parfois très bas, hein).

Au fond, ce qu’on aime avec cette tarte figue pistache, c’est qu’elle coche plein de cases sans en avoir l’air, elle est belle sans être coincée, gourmande sans faire démonstration, estivale sans tomber dans la carte postale, et elle nous ressemble bien, à Caro et Xavier, dans ce mélange de plaisir simple, de petite auto-dérision et de vraie tendresse pour les choses qui rassemblent. Donc si vous hésitiez encore, bah voila, on pense que c’est typiquement le dessert à faire quand on veut offrir un truc doux, un peu solaire, et quand même sacrément bon..

PS: si la tarte sort un peu de travers, dites-vous que c’est du rustique, pas un accident, voila c’est tout ce que j’avais à dire.