Brocoli en velouté à la pâte de pistache

Pourquoi le velouté de brocoli à la pâte de pistache va vous surprendre

Alors, on va pas se mentir, le brocoli en velouté, sur le papier, ça peut faire lever un sourcil poli, genre « oui d’accord Xavier, encore une soupe verte ».. et puis la pâte de pistache arrive dans l’histoire, tranquille, presque l’air de rien, et là on sort du classique sans partir dans la cuisine qui se regarde cuisiner toute seule (vous voyez le genre). Le brocoli garde ce côté doux, presque rassurant, la pistache apporte un fond plus rond, plus toasté, plus gourmand aussi, et au final on obtient un bol qui a de la tenue, du relief, et ce petit côté « tiens, on recommencerait bien demain » (ce qui, chez nous, est quand même un très bon indicateur).

Perso, on aime bien ce genre d’association qui a l’air un peu têtue au départ, puis qui finit par mettre tout le monde d’accord sans grand discours. Si t’a déjà aimé un velouté chou-fleur chorizo cacahuète, tu vois déjà la logique, une base toute douce, puis un petit pas de côté qui change l’ambiance, sans transformer le dîner en expérience scientifique (même si Docteur Xavier, diplômé de l’université libre du frigo du dimanche, aime bien faire semblant). C’est chaleureux, c’est un peu chic sans faire le malin, et ça colle bien à nos soirs où on veut manger un truc qui réconforte, mais avec un mini panache quand même.

Velouté Pistache-Brocoli

Pistache et Brocoli, l'alliance subtile pour un Velouté gourmand et sain pour notre santé. Même les enfants en raffoleront grâce à la douceur de la pistache.

4,6 (17 avis)

Préparation 5 min

Cuisson 22 min

Total 27 min

Portions 2 personnes

Calories 470

Type Soupe

diététique gourmande healthy

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Ingrédients

− 2 + pers.

• 50 g purée ou pâte de pistache
• 2 brocolis
• 1 c.à café fleur de sel ou sel de camargue
• 1 gousse d'ail

Équipement

• blender
• casserole

Préparation

1. Une fois les brocolis lavés, garde seulement les fleurettes et les couvrir d'eau dans une casserole et les faire cuire 22 minutes.
2. Une fois cuits, garde une partie de l'eau de cuisson. Petit à petit verse l'eau dans le blender pour obtenir la texture voulue avec les brocoli et la pâte de pistache.

Les bienfaits insoupçonnés de ce duo vert

Le brocoli, on lui colle souvent une réputation de légume sérieux, presque trop sage, alors qu’en vrai il fait largement le boulot dans une cuisine du quotidien, surtout quand on a envie de manger quelque chose de simple qui ne nous plombe pas derrière. Il est plein de fibres, il apporte pas mal de vitamines, et puis ce vert franc, quand il reste joli, ça met déjà un peu de bonne humeur dans l’assiette (oui, on en est là, notre humeur dépend parfois d’une couleur de soupe, chacun sa route). Donc voila, si tu veux garder ce côté bien vif, mieux vaut éviter de le laisser traîner trop longtemps en cuisson, sinon il fatigue, il ternit, et on perd un peu la magie visuelle au passage.

La pistache, elle, vient pas juste pour faire beau ou pour jouer la star de placard. Elle apporte ce goût un peu beurré, un peu profond, qui rend le velouté plus enveloppant, plus cosy aussi, sans l’alourdir pour autant. C’est ça qu’on aime bien dans ce duo, on a quelque chose d’assez nourrissant au goût, mais qui reste net en bouche, pas une soupe qui te couche à 21h12 sur le canapé (même si, bon, ça peut arriver sans aide extérieure, surtout après la route). Et si vous aimez les bols d’hiver qui changent un peu des habitudes, on a aussi ce velouté de navets et croûtons, dans un esprit différent mais avec le même plaisir du « on fait simple, mais on fait bien ».

Réussir votre velouté en un rien de temps

Ce qu’on aime dans cette recette, c’est qu’elle n’essaie pas de nous impressionner par la logistique. Ça va vite, ça reste facile, et franchement, dans une vraie semaine, ça compte énormément. On est sur le genre de plat qui peut sauver un midi un peu gris ou un soir où t’as envie de bien manger sans te lancer dans un opéra en trois actes (Caro dirait « fais court », et elle aurait raison). En gros, l’équation maison, c’est à peu près ça : confort + originalité – prise de tête = repas qu’on refait volontiers, donc autant dire que la formule nous convient très bien.

Le vrai plaisir se joue surtout dans la texture, parce qu’un velouté, si tu veux, ça se tient à pas grand-chose. Trop fluide, on boude un peu. Trop dense, on a l’impression de manger une punition verte (j’exagère à peine). Donc bah, il faut juste garder de la marge pour ajuster, pour aller vers quelque chose de souple, d’onctueux, de vivant aussi, un velouté qui glisse bien sans devenir lourd. Et si on a envie de lui donner encore un peu plus de moelleux, on peut le rendre plus crémeux, plus enveloppé, plus rond en bouche, bref, le genre de détail tout bête qui fait que tu reposes la cuillère en te disant « ah oui quand même ».

Nos astuces pour le service

Au moment de servir, c’est là qu’on peut s’amuser un peu, sans transformer la cuisine en plateau télé hein. Quelques éclats de pistache par-dessus, un filet d’huile d’olive, une petite touche de sel bien sentie, et tout de suite le bol prend une autre allure (oui je sais, dit comme ça on dirait un relookeur d’assiette). On peut aussi garder un peu de contraste, un petit relief visuel, histoire que le velouté ne soit pas juste « très bon mais tout lisse ». Et puis une pointe de fraîcheur à la fin, quelque chose qui réveille légèrement l’ensemble, ça marche souvent très bien avec le côté rond de la pistache, donc voila, pas besoin d’en faire des caisses pour que ça ait de la gueule.

Ce qu’on aime surtout, c’est que cette recette a ce côté accueillant, un peu cocon, mais sans tomber dans le plat triste. Tu peux la sortir pour vous deux, pour des amis, ou pour un déjeuner où on veut juste se faire plaisir sans mettre la maison sens dessus dessous (ce qui, chez nous, reste un objectif réaliste une fois sur deux). Bref, c’est le genre de bol qui fait son effet avec douceur, qui raconte un peu notre cuisine du quotidien, généreuse, pas trop raide, un peu joueuse aussi.. et franchement, en ce moment, on prend.

PS: si un jour on ouvre un cabinet très sérieux, ce sera « Xavier & Caro, spécialistes du velouté qui rassure ». La salle d’attente sentira la pistache, donc bon, voila, vous êtes prévenus.