Bagel Healthy Gourmand
Le bagel, petit pain en forme d’anneau, dont la pâte est bouillie puis cuite, trouve son origine dans la cuisine polonaise juive ashkénaze vers 1610.
Les juifs qui avaient l’interdiction de fabriquer ou d’acheter du pain traditionnel (en référence à Jésus) décidèrent de bouillir la pâte avant de la passer au four.
En bref
Le « bajgaiel » est issu du mot yddisch « beygl ».
Il était offert, entre-autre aux femmes venant d’accoucher en guise de porte-bonheur. En effet sa forme circulaire, comme une bague, évoque l’immortalité et aurait eu la propriété d’attirer la bonne fortune.
Les immigrés juifs de l’Europe de l’Est ont importé sa recette aux USA et au Canada où l’on trouve de nombreuses variantes.
Il est aussi possible de réaliser des bagels cétogènes* en remplaçant la farine de blé par de la farine d’amandes finement moulue.
Végétariens ? Fourre tes bagels avec du fromage frais et des rondelles de concombre ou d’une julienne de légumes.
Bagels Gourmands
Equipment
- bol
Ingrédients
- 7,5 cl d’eau
- 7,5 cl de lait
- 15 g de sucre
- 1/2 c.à soupe de sel
- 20 g de beurre
- 350 g de farine T65
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
Pour la cuisson à l’eau
- 0,50 cl litre d’eau
- 25 g de bicarbonate de sodium
Instructions
- Mélange le farine avec la levure et verse dans un saladier ( ou bol pétrisseur)
- Coupe le beurre en dés et ajoute le avec le lait, le sel et l'eau
- Commence à mélanger la pâte et lorsqu’une boule commence à se former, pétris pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).
- Fais pousser la pâte pendant 2h dans un saladier recouvert d’un linge. La pâte doit doubler de volume. Petite astuce, tu peux mettre le saladier dans ton four avec un bol d'eau bouillante
Façonnage et cuisson
- Divise la pâte en 4, forme un rond aplati et réalise un trou au centre. Étire un peu le cercle obtenu
- Porte à ébullition l’eau avec le bicarbonate dans une grande casserole d’eau
- Dépose un bagel dans l'eau pour le pocher environ 30 secondes, il doit remonter à la surface. Faire la même chose avec les autres
- Dépose les sur une plaque de cuisson bien espacé car ils vont gonfler
- Saupoudre de graines de pavot ou de sésame pour le côté gourmand
- Préchauffe le four à 200°C et enfourne pour 15 min.
Notes
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Tag:Healthy, street food
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