Bagel Healthy Gourmand

Le bagel healthy : le classique new-yorkais revu pour votre bien-être

Alors, le bagel maison, sur le papier, ça a l’air d’un petit plaisir tranquille, un truc qu’on attrape au brunch en se disant que tout va bien, et puis en vrai, si on le laisse partir en freestyle avec farine blanche, sucre un peu partout et garniture qui déborde, bah on se retrouve vite avec un déjeuner qui cale sur le moment mais qui te laisse tout mou deux heures après.. et ça, perso, on aime moyen (oui, on parle en connaissance de cause).

Le bagel, à la base, c’est quand même une belle histoire de voyage, un pain qui vient des communautés juives d’Europe centrale et qui a fini par devenir une institution new-yorkaise à la fin du XIXe siècle, avec ce fameux passage dans l’eau bouillante avant le four, détail qui change tout, parce que sans lui, t’as un pain rond avec un trou, avec lui t’as vraiment ce moelleux dense et cette petite croûte bien à lui (et non, le trou n’est pas juste là pour faire joli).

Du coup, quand on le refait à notre sauce sur Planète de Caro, on garde l’esprit, mais on évite de transformer le brunch en expérience scientifique sur la glycémie, on part plutôt sur une farine semi-complète ou complète, une vraie levure boulangère, un peu de miel ou de sirop d’érable à la place du sucre raffiné, bref on remet les curseurs au bon endroit, sans faire semblant de manger triste (Caro valide, c’est dire).

Parce que le bagel classique, faut quand même le dire, peut vite être costaud en glucides simples, et si le pain est pauvre en fibres, le plaisir du moment peut être suivi d’un joli coup de barre, le genre de moment où tu regardes ton après-midi comme si quelqu’un avait baissé le variateur général de la maison.. nous, ce qu’on cherche, c’est justement l’inverse, avoir un truc gourmand, rassasiant, mais qui reste vivable au quotidien (formule très sérieuse : plaisir + texture – lourdeur = paix intérieure approximative).

Les versions new-yorkaises les plus authentiques misent souvent sur des ingrédients très simples, farine riche en protéines, eau, sel, levure, parfois un peu de malt, et c’est justement ça qu’on aime, parce qu’on peut les adapter sans trahir l’idée de départ, en ajoutant un peu plus de fibres, en calmant le sucre, en gardant ce côté généreux qui fait qu’un bagel reste un bagel, et pas un pseudo pain triste qui essaie de se faire passer pour cool (j’vous voyais venir).

Le vrai intérêt, au fond, c’est qu’on peut se faire un bon bagel sans culpabiliser toutes les trois bouchées, en sachant qu’il va nous servir autant pour un brunch posé que pour un sandwich du midi, et ça, pour nous qui aimons cuisiner une fois pour respirer plusieurs jours, c’est quand même précieux.. souvent, on en prépare plusieurs d’un coup le dimanche, ni une ni deux, et hop, ça file dans les lunchbox ou même en départ de road trip, avec ce petit sentiment très adulte d’être organisés (à peu près 3 fois par semaine, j’exagère à peine).

Bagels Gourmands

Envie d'un burger gourmand? Voici une recette de bagel qui va combler cette envie! Garnis comme on en a envie, tu ne pourras plus t'en passer!

4,6 (18 avis)

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Total 145 min

Portions 4 personnes

Calories 580

Type Plat principal

Américaine canadienne

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Ingrédients

− 4 + pers.

• 7,5 cl d’eau
• 7,5 cl de lait
• 15 g de sucre
• 1/2 c.à soupe de sel
• 20 g de beurre
• 350 g de farine T65
• 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour La Cuisson À L’eau

• 0,50 cl litre d’eau
• 25 g de bicarbonate de sodium

Équipement

• bol

Préparation

1. Mélange le farine avec la levure et verse dans un saladier ( ou bol pétrisseur)
2. Coupe le beurre en dés et ajoute le avec le lait, le sel et l'eau
3. Commence à mélanger la pâte et lorsqu’une boule commence à se former, pétris pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).
4. Fais pousser la pâte pendant 2h dans un saladier recouvert d’un linge. La pâte doit doubler de volume. Petite astuce, tu peux mettre le saladier dans ton four avec un bol d'eau bouillante

Façonnage Et Cuisson

1. Divise la pâte en 4, forme un rond aplati et réalise un trou au centre. Étire un peu le cercle obtenu
2. Porte à ébullition l’eau avec le bicarbonate dans une grande casserole d’eau
3. Dépose un bagel dans l'eau pour le pocher environ 30 secondes, il doit remonter à la surface. Faire la même chose avec les autres
4. Dépose les sur une plaque de cuisson bien espacé car ils vont gonfler
5. Saupoudre de graines de pavot ou de sésame pour le côté gourmand
6. Préchauffe le four à 200°C et enfourne pour 15 min.

Les secrets d’une préparation saine et gourmande

Ce qu’on aime avec le bagel healthy, c’est justement qu’on n’a pas besoin de choisir entre le goût et la version raisonnable, contrairement à certaines recettes qui te promettent le bonheur et te donnent une punition beige dans l’assiette.. là, avec deux ou trois bons réflexes, on garde la gourmandise, la vraie, celle qui fait qu’on a envie d’y revenir (et pas juste pour se convaincre qu’on a bien fait).

Le pochage, déjà, c’est la base, le petit geste qui a l’air technique vu de loin mais qui, en pratique, fait toute la différence, puisque c’est lui qui donne au bagel cette peau légèrement caramélisée et cette mie dense sans être lourde, donc oui, on plonge les anneaux dans l’eau bouillante avec un peu de bicarbonate et une touche de miel, ou juste une pincée de sel si on veut alléger encore, même si la couleur sera un peu moins bronzée (comme Xavier en février, quoi).

Autre détail qu’on aime beaucoup, la fermentation un peu plus longue, surtout au froid, parce qu’elle développe les arômes sans en faire des caisses, et ça change franchement le résultat, avec une pâte plus souple, plus agréable, plus vivante aussi, si tu veux.. certains aiment passer par un pré-ferment type biga pour gagner en élasticité, et honnêtement on comprend très bien l’idée, surtout si on aime les pains maison qui ont un peu de caractère (oui, on parle de pâte comme d’un colocataire).

Pour le façonnage, on reste simples et malins, pas besoin d’en faire un concours de précision suisse, l’idée c’est surtout d’avoir des bagels réguliers, pas trop gros, avec un trou central assez large pour qu’il survive à la levée et au pochage, parce que sinon on finit avec un pain rond vaguement fermé, et là bon, c’est plus un bagel, c’est un concept (docteur Xavier, diplômé de l’université libre du pain qui gonfle trop).

• On peut faire des portions un peu plus petites, juste pour garder un format gourmand mais pratique
• On pense à former un trou bien net au centre, sinon il disparaît presque totalement à la cuisson
• On laisse la pâte prendre son temps, parce qu’un bagel pressé finit souvent un peu vexé
• On poche rapidement de chaque côté pour garder la tenue sans alourdir le résultat

Et puis il y a les variantes, celles qui changent l’ambiance sans compliquer la vie, avec un peu de sésame, de pavot ou de lin pour le croquant, une version à l’oignon pour les jours salés, voire un clin d’œil cannelle-raisin pour le matin, et ça c’est quand même le genre de détail qui évite de se lasser.. si on aime bricoler autour des pains maison, on peut aussi aller voir nos buns à la patate douce, qui font une très bonne alternative quand on veut changer de terrain de jeu (mais ça c’est une autre histoire).

Petit bonus de quotidien, ces bagels se conservent très bien deux à trois jours dans un sac hermétique, et ils passent nickel par la case congélation, donc franchement, en avoir d’avance, c’est le genre de petite victoire domestique qui nous rend disproportionnellement fiers.. bah oui, on en est là, et quelque part c’est très bien hein (la grande aventure adulte continue).

Quelles garnitures choisir pour rester healthy ?

Une fois que le bagel est bon, tout se joue presque dans ce qu’on met dedans, parce qu’une base équilibrée peut vite partir dans tous les sens si on empile sans réfléchir, et inversement, avec deux ou trois bonnes idées, on obtient un repas hyper satisfaisant, frais, nourrissant, et qui donne pas cette impression d’avoir abusé avant même d’avoir fini.. donc oui, la garniture, ça compte quand même (on dit ça sans pression, juste avec l’expérience des mains trop lourdes sur le fromage).

Le duo saumon fumé et fromage frais allégé, on va pas faire semblant, ça marche toujours, c’est pratique, nomade, un peu chic sans le vouloir, et avec un peu d’aneth et de citron, ça fait le boulot très vite, surtout les jours où on veut bien manger sans transformer la cuisine en zone de chantier.. il faut juste garder un œil sur le sel, voilà, mais bon, on reste sur un classique qui mérite sa réputation (oui je sais, c’est pas la découverte du siècle).

L’avocat avec l’œuf, c’est un autre grand terrain de jeu, plus crémeux, plus généreux, souvent très apprécié après une matinée active ou quand on a envie d’un brunch qui tient un peu au corps sans nous clouer au canapé, et avec une pointe de piment, quelques herbes ou un trait de citron, on a ce mélange entre douceur et pep’s qu’on aime beaucoup à la maison.. c’est simple, mais simple bien fait, ça reste souvent ce qu’il y a de plus convaincant (Caro me regarde dubitative quand j’en parle comme d’une philosophie de vie).

On aime aussi beaucoup les versions au poulet-pesto ou aux légumes grillés, parce qu’elles changent du sempiternel bagel au saumon et qu’elles permettent d’utiliser ce qu’on a déjà au frigo, ce qui, soyons honnêtes, nous évite parfois des fins de bocaux un peu déprimantes.. quelques courgettes, des poivrons bien saisis, un peu de fromage frais ou de houmous, et t’as un bagel qui ressemble à un vrai repas, pas à un dépannage triste (et ça, même pas peur).

Dans le même esprit, si on est sur une table de brunch ou un week-end où on a envie de varier sans se prendre la tête, on peut très bien alterner avec une quiche saumon épinards, parce que ça fonctionne super bien dans le même univers, un peu frais, un peu nourrissant, un peu \ »on prend soin de nous mais on aime quand même manger\ » (concept validé par le duo et par nos assiettes vides).

En vrai, quand on compose un bagel, on essaie surtout d’être malins, pas parfaits, avec une base crémeuse raisonnable, des herbes fraîches, un peu de croquant, et des sauces qui n’écrasent pas tout, parce qu’un bon bagel, c’est un équilibre, pas une compétition entre cinq ingrédients qui crient en même temps.. tu vois l’idée, on cherche le plaisir qui dure, pas le truc qui impressionne juste la photo (j’ai pas dit qu’on ne prenait pas la photo, j’ai dit qu’on essayait de rester dignes).

• On aime bien le cottage cheese, le houmous ou un fromage frais léger comme base
• Les herbes fraîches changent vraiment l’ensemble, surtout la ciboulette, le basilic ou l’aneth
• Un peu de concombre, de radis ou d’oignon rouge apporte ce croquant qui réveille tout
• On évite les sauces industrielles trop lourdes, parce qu’elles prennent vite toute la place

Maintenir le plaisir sur le long terme

Le plus agréable avec ce genre de recette, c’est qu’une fois qu’on a trouvé sa base, on peut vraiment l’installer dans le quotidien sans se lasser, à condition de faire tourner un peu les envies, les pains, les garnitures, les saisons aussi, parce que sinon même un très bon bagel finit par devenir automatique, et l’automatique en cuisine, chez nous, ça tient rarement longtemps.. on a besoin d’un minimum de surprise pour rester contents (et d’un maximum de café, mais ça c’est hors sujet).

Perso, on aime bien garder quelques idées qui reviennent selon les jours, un bagel complet avocat-tomate-épinards quand on veut du frais, une version seigle-houmous-oignon rouge quand le frigo est plus sobre, un petit passage au grille-pain juste avant de garnir pour réveiller la croûte, et surtout des produits de saison, parce que de toute façon, quand la base est simple, c’est la qualité de ce qu’on met dessus qui fait toute la différence.. ça paraît évident dit comme ça, mais bah, les évidences on les oublie vite quand on a faim hein (oui, surtout nous).

Donc voilà, l’idée n’est pas de sacraliser le bagel healthy comme s’il allait régler nos vies, enfin faut rester calmes, mais de se donner une version maison plus futée, plus chaleureuse, plus ancrée dans notre vraie façon de manger, avec ce qu’il faut de gourmandise pour qu’on ait envie d’y revenir souvent, sans lourdeur inutile et sans grand discours de coach.. un bon pain, un bon pochage, des garnitures qui ont du sens, et on est déjà très bien comme ça (franchement, ça nous va).

PS: si ton trou de bagel disparaît à la cuisson, bienvenue au club, ça nous arrive encore.
Post srotum: voilà, c’est tout ce que Xavier avait à raconter sur un pain avec un trou.