Blinis maison aux herbes fraîches

L’origine slave des blinis : un symbole solaire ancestral

Alors, pourquoi on se retrouve un jour a faire des blinis maison pour l’apero, au lieu d’ouvrir un paquet un peu triste et de faire semblant que ça ira très bien ? Parce que, perso, ya quand même un petit plaisir a mettre les mains dedans, a sentir que ça chauffe, que ça dore, que ça vit, et aussi parce que ces mini-crepes la trainent derriere elles une vraie histoire, pas juste un folklore de buffet chic (oui, on aime bien quand l’assiette raconte un truc). Le mot viendrait du vieux slave mlin, qui renvoie a l’idee de moudre, donc on est déjà sur quelque chose de très terrien, très cuisine de base, très concret, et ça, on adore.

Dans les traditions slaves d’avant le christianisme, ces galettes rondes et dorees evoquaient le soleil, rien que ça (Docteur Xavier, diplome de l’universite des comparaisons culinaires douteuses). On les retrouvait notamment pendant la Maslenitsa, la semaine du beurre, une fête populaire qui arrive juste avant le Careme orthodoxe, et franchement, si tu veux une porte d’entree sympa vers cet univers, notre initiation gastronomique russe pose déjà bien l’ambiance. On est sur une cuisine de partage, de saison, de table qui rassemble, donc forcement ça nous parle, nous qui sommes capables de transformer un simple apero en mini expedition culturelle (Caro leve les yeux au ciel, mais elle sait que c’est vrai).

A la base, la pate des blinis est plutot une pate levee, parfois au sarrasin, avec ce moelleux un peu elastique qu’on reconnait tout de suite. Sauf que bon, dans la vraie vie, quand on recoit, qu’on range encore deux trois trucs a l’arrache et qu’on essaie d’avoir l’air detendu, on n’a pas toujours envie de lancer une grande aventure fermentaire… Donc la version plus rapide au yaourt grec, bah, elle fait le boulot et même très bien, parce qu’on garde l’esprit du blini, son cote epais, tendre, accueillant, sans se raconter d’histoires non plus (et ça, c’est important quand on sait déjà qu’on va oublier un truc sur le plan de travail).

Blinis aux herbes fraîches

Voici une recette originale de blinis pleins de minéraux et de vitamines pour vos apéros! Ils sont gourmands et sains pour notre organisme et cela grâce à la présence des herbes fraîches.

4,6 (18 avis)

Préparation 5 min

Cuisson 15 min

Total 20 min

Portions 4 personnes

Calories 460

Type Accompagnement

diététique Française healthy Russe

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Ingrédients

− 4 + pers.

• 1 pot yaourt
• 1 pot de yaourt de farine
• 1 oeuf
• 1/2 sachet levure chimique
• herbes fraîches

Équipement

• poêle
• bol

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble en commençant par le yaourt, la farine et la levure puis ajouter l'oeuf et les herbes.
2. Laisser reposer 30 minutes au frais
3. Faire chauffer la poêle avec une petite noisette de beurre ou d'huile d'olive.
4. verser de petites louches de pâte dans la poêle, faire revenir des deux côtés
5. Réserver et continuer avec le reste de la pâte

Blinis maison aux herbes fraîches : la recette qui change tout

Hop, on va pas se mentir, les blinis industriels qu’on trouve parfois, ça depanne, voila, mais ça fait rarement battre le coeur. Quand on les fait maison, tout change, la texture déjà, plus souple, plus vivante, puis le parfum, surtout quand on glisse les herbes fraiches directement dans la pate, parce que la, tout de suite, on passe de « petit support pour tartinade » a « mini truc chaleureux qu’on picore en disant qu’on en prend juste un dernier » (mensonge collectif très repandu chez nous).

Ce qu’on aime dans cette version, c’est qu’elle reste simple sans être plate, un yaourt grec pour le moelleux, un oeuf pour la tenue, un peu de levure pour donner du souffle, puis des petits coups de pouce qui changent vraiment l’ensemble, une touche de moutarde, un filet de citron, un peu d’ail, du persil, de la ciboulette, parfois un soupcon d’origan, et d’un coup, sans même en faire des caisses, on a une pate qui sent déjà l’apero avant même d’avoir touche la poele. C’est le genre de recette ou l’odeur te donne raison avant la première bouchee (j’vous voyais venir, oui, on peut être très fier pour une mini-crepe).

Et puis ya ce petit detail qu’on oublie parfois quand on est presse, le repos. Pas besoin d’en faire un rituel mystique, mais laisser la pate tranquille au frais un moment, ça lui fait vraiment du bien, les saveurs se posent, la texture se calme, tout devient plus net, plus rond, plus sympa en bouche. On dirait une phrase de magazine bien-être, je sais, mais pour une fois c’est vrai (et ça ne demande aucun tapis de yoga). Ensuite, au moment de cuire, on reste sur quelque chose de très direct, très cuisine du quotidien, une poele, un peu de matière grasse, des petites portions, on laisse gonfler, on retourne, et basta.. pas besoin d’en faire un chantier.

Le vrai bonus, quand même, c’est que ça donne tout de suite un air de table généreuse sans demander une énergie folle. Si tu recois du monde, si t’as envie d’un apero qui fasse « on a pense a vous » sans finir en PLS a 19h42, franchement, c’est une bonne pioche. Et si tu es plutot team grande crepe bien garnie, dans un autre registre mais avec le même esprit reconfortant, on a aussi nos crêpes aux épinards lard et fromage, qui jouent une partition plus copieuse, plus doudou, plus dimanche ou on ne bouge pas beaucoup (a peu pres 3 fois par semaine, j’exagere a peine).

Variante sauvage : les blinis aux orties

Tiens, si tu veux sortir un peu du cadre et glisser un petit effet de surprise sur la table, la version aux orties merite franchement qu’on s’y attarde. Oui, des orties, les mêmes qui nous rappellent surtout qu’on a voulu couper par le mauvais chemin a un moment de notre vie… et pourtant, jeunes et bien choisies, elles apportent un gout vert, presque profond, très agreable, surtout quand on les marie avec des herbes, un peu de parmesan et une pointe de piment d’Espelette. Ça sonne un peu recette de druide organise, dit comme ça, mais en bouche, c’est hyper coherent (même pas peur).

On aime bien cette idee parce qu’elle garde le cote convivial du blini tout en lui donnant un petit accent plus rustique, plus campagne, plus « on a trouve ça malin en se promenant ». Le melange d’herbes et de verdure amene quelque chose de plus terrien, de plus franc, sans faire disparaitre le cote moelleux qu’on vient chercher ici. Et puis il faut avouer qu’annoncer tranquillos a l’apero, « au fait, ceux la sont aux orties », ça cree toujours une mini seconde de silence avant le « ah ouais ? » de service (Xavier adore ce moment, forcement).

Le plus drole, c’est que le resultat reste très accessible. On pourrait croire a une recette un peu raide, un peu militante, alors qu’en vrai, pas du tout, c’est gourmand, c’est souple, ça se mange tout seul, et ça permet aussi de varier des versions plus classiques sans perdre les gens en route. Bref, si on aime bien glisser une petite surprise du quotidien, sans partir dans la performance culinaire pour impressionner la galerie (oui je sais, c’est bidon, mais on connait tous ce reflexe), c’est clairement une piste a garder sous le coude.

Comment garnir vos blinis pour un apéro réussi ?

Bon, une fois que les blinis sont la, tout chauds ou juste tiedes, le plus dur commence presque, choisir ce qu’on met dessus sans se disperser comme des enfants devant un buffet de fête. La version classique, évidemment, elle fonctionne toujours, une crème un peu acidulee type smetana, du saumon fume, des oeufs de saumon, parfois du hareng si on a envie d’aller un peu plus loin, et tout de suite on retrouve ce cote slave, simple et classe a la fois (pour ceux qui ne connaissent pas, la smetana, c’est une crème aigre très utilisee la-bas). Avec un verre bien frais a cote, voila, on tient déjà quelque chose de très solide.

Mais on peut aussi s’amuser, et c’est même la que ces mini-crepes deviennent vraiment pratiques, parce qu’elles acceptent plein de directions sans perdre leur charme. Un apero plus mediterraneen, plus doux, plus crémeux, plus vegetal, plus sale, plus canaille, tout marche assez bien si on garde un peu de bon sens et qu’on évite juste de les noyer sous la garniture (on l’a déjà fait, bien sur, et c’était très moyen). Le blini, il aime qu’on le respecte un minimum, sinon il disparait sous ce qu’on lui colle dessus, le pauvre.

Pour un buffet un peu plus varie, on peut partir sur :

• Du tarama ou de la tapenade, si on a envie d’un petit detour vers le sud sans perdre le cote apero qui se partage.
• Un caviar de tomates sechées, un fromage frais aux herbes ou un Boursin, quand on veut quelque chose de très simple mais qui fait son effet.
• Une version plus douce avec miel, noix ou crème citronnee, si tu veux finir sur une note légèrement sucrée sans changer toute la table.

Ce qu’on aime surtout, c’est que chacun peut piocher, composer, revenir, hesiter, reprendre le même avec autre chose dessus, bref, ça cree tout de suite une ambiance plus detendue. Personne n’est coince dans son assiette, tout circule, ça discute, ça compare, et nous, bah, on adore ce moment ou la cuisine devient juste un pretexte pour trainer ensemble un peu plus longtemps (mais ça c’est une autre histoire).

Notre avis

Ça y est, on va le dire franchement, les blinis, c’est vraiment le genre de recette qu’on aime chez nous parce qu’elle coche plein de cases sans faire sa maline, c’est bon, joli, convivial, adaptable, et surtout ça ne nous demande pas de poser une journee de conge pour sortir une assiette qui a de la gueule. En duo, on aime ces recettes qui laissent un peu de place a la vie autour, a la discussion, au bazar normal, au petit verre qu’on sert pendant que la poele tourne encore, parce que la cuisine du quotidien, perso, on la préfère comme ça, vivante, imparfaite, chaleureuse, quand même.

Et puis il y a aussi ce cote pratique qu’on ne va pas bouder, on peut s’y prendre a l’avance, les garder, les ressortir au bon moment, les rechauffer sans drame, et retrouver cette petite souplesse gourmande qui sauve un apero improvise. Franchement, pour un resultat aussi sympa, le ratio effort plaisir est très bon, formule scientifique officielle du duo, quelque chose comme appetit x moelleux / niveau de fatigue (oui, cette équation n’a aucune valeur, merci de votre comprehension). Donc si t’avais besoin d’une petite idee simple pour recevoir sans te compliquer la vie, bah les blinis maison aux herbes, on valide largement.

PS: si on dit qu’on en fait pour l’apero, il faut comprendre qu’on en mange déjà trois debout dans la cuisine avant l’arrivee des gens… voila, c’est tout ce qu’on avait a dire.