Pizza base de chou-fleur

Pizza farine de chou-fleur : le twist sain et gourmand

Alors, la pizza base de chou-fleur, sur le papier, on sait, ça peut faire lever un sourcil (et parfois les deux), genre la fameuse recette « healthy » qui promet la lune et qui finit en galette triste… sauf que non, justement. Nous, quand on a envie d’une pizza mais qu’on n’a pas spécialement envie de finir vautrés sur la banquette du van avec le petit coup de barre qui va bien, on revient souvent à cette version-là, parce qu’elle fait le job, vraiment, avec ce petit côté malin qu’on aime bien (oui, même Xavier a fini par arrêter de faire sa tête de pizza intégriste).

Le truc agréable, c’est qu’on garde l’idée du moment pizza, le plaisir, la garniture, le côté convivial, mais avec une base plus légère, plus discrète en bouche qu’on l’imagine, et franchement, quand c’est bien fait, on n’est pas du tout sur une punition nutritionnelle (j’vous voyais venir). On est sur une vraie alternative, pas sur un sketch de cuisine triste.

Pizza de Caro - Pizza Farine de Chou-fleur - IG Bas - Indice glycémique bas

Amoureuses et amoureux des pizzas, voici une recette qui vous permettra d'en manger tous les jour sans avoir peur de prendre 3 kg! La solution , remplacer la pâte à pizza traditionnelle par un ingrédient surprenant...je vous laisse découvrir !

4,6 (18 avis)

Préparation 20 min

Cuisson 40 min

Total 60 min

Portions 2 personnes

Calories 650

Type Accompagnement

gourmande healthy Italienne

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Ingrédients

− 2 + pers.

Pâte À Pizza

• 500 g chou-fleur
• 50 g tome fraiche ou emmental
• 2 oeufs
• 1 c.à.soupe de fromage blancs

Garniture

• 1-2 mozzarella
• 1 coulis de tomate
• copa ou bresaola ou jambon
• tomates séchées
• roquette
• parmesan

Équipement

• plaque de cuisson
• mixeur

Préparation

1. Mixer les fleurettes de chou-fleur pour obtenir une semoule et les sécher dans un torchon.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Battre les oeufs, le fromage blanc et la tome râpée dans un bol et ajouter la semoule de chou-fleur.
4. Graisser légèrement et saupoudrer de maïzena votre plaque de cuisson ou mettre une feuille de papier cuisson et étaler la pâte à l'aide d'une spatule. Délimiter les bords à la main. Et enfourner entre 30 et 40 minutes au four pour pré-cuire la pâte.
5. Puis, ajouter votre garniture et enfourner pour 10 minutes.
6. Votre pizza est prête! Quelques copeaux de parmesan et un peu de roquette, un délice!

Pourquoi choisir la croûte au chou-fleur ?

Le chou-fleur, perso, on le trouve assez fascinant en cuisine, parce qu’il sait se faire oublier quand il faut, tout en apportant cette texture qui change tout. Dans une base de pizza, son goût reste doux, presque en retrait, donc si tu fais partie de la team « j’aime pas trop le chou-fleur », bah ya quand même moyen que ça passe crème (expression non contractuelle, on parle pas d’en mettre partout non plus).

Et puis voilà, c’est aussi une façon simple de varier, de limiter un peu le gluten si vous en avez marre d’en manger midi et soir, ou juste de tester autre chose sans partir dans un délire compliqué. On aime bien ce genre de recette qui détourne un ingrédient du quotidien sans lui faire jouer un rôle qui n’est pas le sien (Docteur Xavier, diplômé de l’université du « on va quand même essayer »). Dans le même esprit, si on a envie de pousser le chou-fleur encore un peu plus loin, nos nuggets de chou-fleur marchent très bien aussi pour les jours où on veut un autre détournement gourmand du chou-fleur.

La méthode pour une pâte qui tient

Là où tout se joue, c’est pas dans une formule magique ni dans un gadget de cuisine révolutionnaire, c’est dans l’humidité. Oui, dit comme ça, on est sur une ambiance très glamour (Caro me regarde déjà en mode « tu peux pas juste dire les choses normalement ? »), mais c’est la vérité. Une base de chou-fleur qui tient, c’est d’abord un chou-fleur qu’on a pris le temps de bien préparer, bien sécher, bien presser, sinon on finit avec un truc mou, et là, forcément, on accuse la recette alors que le vrai coupable était dans le torchon depuis le début.

On aime bien voir cette étape comme le moment où on passe d’une bonne intention à une vraie pizza. Quand la texture devient plus nette, plus compacte, on sent déjà que ça va tenir la route, et ça change tout pour la suite. Ensuite, le liant, le fromage, les petits assaisonnements, tout ça vient donner de la tenue et du caractère, mais sans voler la vedette à la garniture (oui je sais, je parle d’une pâte comme d’un second rôle au cinéma, mais tu comprends l’idée).

C’est aussi là qu’on peut commencer à s’amuser un peu avec l’ambiance de la pizza. Si on part sur quelque chose de très méditerranéen, par exemple, on adore l’idée d’ajouter ensuite un peu de pesto maison au basilic sur la pizza, en touche finale, juste pour relever l’ensemble comme il faut (ni une ni deux, et hop, ça change l’humeur de l’assiette).

Cuisson et garnissage

Le piège classique, c’est de vouloir aller trop vite, parce qu’une pizza, par définition, on a faim quand on la lance… donc on aurait tendance à tout garnir direct, à croiser les doigts, et à espérer un miracle. Sauf que non, la base a besoin de son petit moment à elle, d’abord seule, pour se raffermir, sécher encore un peu, prendre une couleur appétissante, bref devenir une base sur laquelle on peut compter (à peu près comme nous avant le café, mais en plus fiable).

Une fois cette étape passée, là, par contre, on retrouve tout le plaisir de la pizza maison. Sauce tomate, fromage, quelques toppings bien choisis, des herbes, une touche plus fraîche ensuite, et on compose selon l’envie du jour, le frigo du moment, ou le niveau de motivation, qui varie quand même pas mal selon les semaines.. Ce qu’on aime, c’est que cette base supporte très bien les garnitures simples. Pas besoin d’en faire des caisses pour que ça marche, au contraire.

Et si tu veux rester dans cet esprit un peu plus léger, un peu plus bas en glucides, sans transformer le repas en cours magistral sur la nutrition, on a aussi les petits biscuits cétogènes qui prolongent bien l’idée sur une autre recette low carb (mais ça, c’est pour plus tard, chaque chose en son temps).

Conservation et astuces

Ce qu’on trouve vraiment pratique avec cette pizza base de chou-fleur, c’est qu’elle colle bien à la vraie vie, celle où on n’a pas toujours envie de cuisiner de zéro à 20h14, quand t’es un peu rincé, que le plan de travail est déjà encombré et que le duo commence à négocier le dîner avec une énergie toute relative… Du coup, préparer la base à l’avance, ou même la garder prête pour une prochaine envie pizza, c’est typiquement le genre d’astuce qu’on valide sans faire les fiers.

En plus, une base déjà précuite se manipule souvent mieux, donc on gagne en confort, en rapidité, et en sérénité domestique (oui, le mot est fort, mais on cuisine aussi pour ça, quand même). Bref, cette recette-là, on l’aime parce qu’elle ne cherche pas à faire oublier la pizza classique, elle propose juste une autre humeur, une autre texture, une autre soirée, et franchement, parfois, c’est exactement ce qu’il nous faut.

PS: si un jour on nous avait dit qu’on défendrait une pizza au chou-fleur avec autant de conviction, on aurait sûrement rigolé.. et pourtant nous voilà.