Salade d’hiver aux Lentilles, Potimaron et Noisettes

Salade d’hiver lentilles potimarron et noisettes : le combo gagnant

Alors, on va pas se mentir, quand l’hiver s’installe, notre premier reflexe a tous, c’est souvent de regarder du cote des plats qui tiennent au corps, des trucs bien denses, bien enveloppants, presque avec une couverture integree (oui, dit comme ça, c’est bizarre), et pourtant, ya des jours ou on a juste envie d’une assiette qui fasse du bien sans nous coller au canape pendant trois heures.. C’est exactement la petite magie de cette salade d’hiver, on garde le cote reconfortant, on garde le plaisir, on garde même ce petit sentiment de repas qui compte vraiment, mais sans tomber dans la salade triste de cantine que personne n’a envie de revoir un mardi de janvier.

Ce qu’on aime la-dedans, c’est qu’elle a un vrai caractere, le potimarron apporte ce cote doux, presque chataigne, les lentilles font le job niveau tenue et rassasient pour de vrai, et les noisettes viennent rappeler qu’un plat simple peut avoir un peu de panache quand même (Docteur Xavier, diplome de la faculte très officielle du « tiens, si on mettait des noisettes la-dedans »). Et puis on vous connait, tu vois une salade d’hiver, tu te demandes si ça va vraiment caler… bah oui, justement, c’est le principe, on mange un truc frais dans l’idee, mais on reste sur une assiette qui a de la ressource, qui rechauffe presque de l’interieur, et ça, perso, on valide très fort.

On aime aussi le cote pratique de cette recette, parce qu’en van, a la maison, ou dans une cuisine un peu en mode Tetris permanent (Caro me regarde dubitative quand je monopolise tout le plan de travail), elle garde une logique très simple, avec peu d’elements, peu de blabla, et un resultat qui fait tout de suite plus « repas pense » que « assemblage de survie ». Bref, c’est le genre d’assiette qui nous ressemble bien, un peu saine, un peu gourmande, un peu bordel organise, mais toujours chaleureuse.

Salade d'hiver aux Lentilles

Nous avons l'habitude des salades d'été n'est-ce pas? Ici c'est une salade d'hiver que je vous propose à base de lentilles vertes, de pottimarron et de noisettes. Allons nous régaler encore fois!

4,6 (17 avis)

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Total 50 min

Portions 2 personnes

Calories 380

Type Plat principal

Française healthy

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Ingrédients

− 2 + pers.

• 200 g de potimarrons
• 150 g de lentilles vertes
• 150 g noisettes
• 30 cl d'eau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c.à soupe de persil haché
• 1 bouquet garni
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Poivre du moulin
• Sel de guérande

Équipement

• casserole
• saladier
• poêle

Préparation

1. Versez les lentilles dans une casserole, les couvrir de 25 cl d’eau froide. Ajoutez le bouquet garni puis portez à ébullition. Ramenez à feu doux et laisse cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore un peu fermes. Égouttez-les.
2. Coupez le potimarron en petits dés et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Mouiller avec 5cl d’eau et laissez cuire.
3. Faire chauffer le four à 120° pour faire torréfier les noisettes quelques minutes et enlever la peau.
4. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
5. Une fois les noisettes torréfiée, les hacher grossièrement.
6. Quand le potimarron est cuit, sans qu’il fasse de la purée, le mettre dans un saladier de côté.
7. Mélangez délicatement les lentilles et les dés de potimaron dans un saladier, arrosez-les de la vinaigrette et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
8. Hachez le persil.Vous pouvez maintenant ajouter le persil et les noisettes hachées squr le dessus du saladier.

Les ingrédients pour une assiette réussie

Ce qu’on aime dans cette salade, c’est qu’elle repose sur des produits faciles a trouver, sans chercher midi a quatorze heures (et sans devoir vendre un rein bio sur un marche tendance). Le potimarron donne la base douce et coloree, les lentilles apportent cette texture un peu terrienne qu’on adore en hiver, la feta vient casser tout ça avec son cote plus crémeux et salin, puis les noisettes, bah… elles arrivent en embuscade pour faire le petit « crac » qui change l’ambiance a la bouche.

Apres, comme souvent chez nous, on aime bien laisser un peu de jeu dans la partition, donc si tu veux la rendre plus douce, plus franche, plus fromagere ou plus vive, ça se fait très naturellement, sans denaturer l’esprit de depart. C’est d’ailleurs une bonne recette a garder en tête quand vous avez envie d’une assiette complete, mais pas forcement d’un repas ultra codifie, un peu comme notre salade healthy du quotidien, dans une version plus de saison, plus cocooning, plus « on met un pull et on s’y met ». Et si vous êtes d’humeur a pousser le curseur legumes racines un peu plus loin, on a aussi ce panais patate douce et houmous qui fait très bien le pont avec ce genre d’assiette (oui, on a nos petites obsessions orangees, voila).

Le vrai secret, finalement, c’est l’équilibre, il faut du fondant, du croquant, un peu de caractere, et surtout un ensemble qui ne fasse pas « addition d’ingredients sages ». Parce qu’une salade d’hiver qui veut être raisonnable a tout prix, souvent, finit par être punition-compatible, et nous, de toute facon, on n’est pas la pour se punir hein.

La cuisson : le secret des saveurs concentrées

Ce qui change tout ici, c’est moins la complexite de la recette que la facon dont les textures se repondent, et la, forcement, le potimarron roti fait une grosse partie du travail. Quand il passe au four, il devient plus dense en gout, plus doux, plus enveloppant, avec ce cote presque confit sur les bords qui donne tout de suite a la salade un air beaucoup plus serieux (j’vous voyais venir, oui, une salade peut être serieuse). Les lentilles, elles, doivent rester presentes, pas molles, pas absentes, juste assez fermes pour tenir le duo sans voler la vedette.

Les noisettes, on peut croire que c’est un detail, mais c’est typiquement le detail qui fait qu’on releve la tête a la première bouchee en mode « ah oui quand même ». C’est un peu notre theorie générale en cuisine, équation totalement officielle de Xavier, moelleux + relief + petite surprise = assiette qu’on refait plus vite que prevu (oui je sais c’est bidon). Et puis si vous aimez les plats qui peuvent se manger tiedes, froids, ou entre les deux parce que la discussion a deborde et que personne n’a mange a l’heure, cette recette est très sympa pour ça aussi.. elle ne s’effondre pas au premier contretemps du quotidien, ce qui, entre nous, est déjà une qualite enorme.

On aime bien la laisser poser un peu avant de passer a table, pas pour faire chic, juste parce que ça permet a l’ensemble de se trouver, un peu comme nous quand on arrive quelque part avec le van, qu’on se gare, qu’on souffle, qu’on regarde autour, et qu’on commence seulement apres a se dire qu’on est bien (oui, on romantise aussi une salade, bah voila). Et en version encore tiede, avec le fondant du potimarron qui rencontre la feta et le croquant des noisettes, il y a un petit cote doudou discret qui marche très bien, même les jours ou on avait jure qu’on ferait un repas « léger » sans conviction.

Notre avis

Perso, c’est vraiment le genre de recette qu’on aime garder sous le coude tout l’hiver, parce qu’elle coche plein de cases sans jamais donner l’impression de faire ses preuves. Elle est belle sans en faire trop, elle est nourrissante sans être lourde, elle est simple sans être plate, et surtout, elle s’adapte très bien a notre facon de cuisiner, que ce soit dans une petite cuisine de van, a la maison, ou en mode « hop hop, on fait avec ce qu’on a ». On y revient facilement, pas parce qu’elle serait parfaite dans un sens magazine du terme, mais parce qu’elle accompagne bien la vraie vie (a peu pres 3 fois par semaine, j’exagere a peine).

Et puis il y a ce petit plaisir très PDC de faire une assiette qui a l’air gentille, presque sage, et de se rendre compte qu’en fait elle a un vrai caractere, qu’elle rassasie, qu’elle reconforte, et qu’elle nous évite ce vieux piege du repas d’hiver tout beige, tout lourd, tout endormi. Donc oui, si tu cherches une idee simple pour traverser la saison froide avec un peu de couleur, un peu de gourmandise, et un peu de dignite culinaire (expression très forte pour une salade, je te l’accorde), franchement, celle-ci a largement sa place dans la rotation.

PS: si un jour vous nous voyez très fiers devant un saladier tiede avec trois noisettes bien placees, ne jugez pas trop vite.. on a juste atteint notre pic d’élégance hivernale.