Velouté de Chou-fleur, Chorizo et Cacahuète

Pourquoi le velouté chou-fleur chorizo cacahuète est le duo PDC ultime ?

Alors, on va pas te mentir, le velouté de chou-fleur, sur le papier, ça peut vite sentir la soirée sage en chaussettes tièdes, le bol beige, l’ambiance cantine qui a perdu foi en elle-même… et pourtant, quand on le fait bien, avec un peu de relief, un peu de caractère, un peu de vie quoi, ça devient exactement le genre d’assiette qu’on adore se faire quand il fait froid, quand on rentre rincés, ou quand le van a décidé de nous rappeler que l’hiver, bah, c’est pas juste un concept (merci l’isolation, hein).

Le truc avec le chou-fleur, c’est qu’il a ce talent assez injuste de paraître fade aux gens pressés, alors qu’en vrai il est surtout hyper accueillant, il prend les saveurs, il les laisse s’installer, il arrondit tout, et une fois mixé, on obtient ce velouté tout doux, presque enveloppant, qui fait le job sans faire son malin (un peu comme Xavier quand il essaye d’avoir l’air organisé). On aime bien ce côté base simple, rassurante, sur laquelle on peut venir poser quelque chose de plus joueur, parce que de toute façon on revient souvent à ça en cuisine, du réconfort oui, mais avec un petit virage qui évite l’ennui.

Et puis c’est aussi une soupe qui colle bien à notre façon de manger, on aime quand c’est chaleureux, quand ça tient au corps sans devenir lourd, quand ça a une vraie personnalité sans nous demander un doctorat en gastronomie appliquée (Docteur Xavier, diplômé de la faculté du bol fumant, ça n’a jamais existé, et c’est peut-être mieux comme ça). Bref, ce velouté-là, il coche beaucoup de cases chez nous, la douceur, le contraste, le petit twist qui fait qu’on en reparle encore le lendemain.

Velouté de Chou fleur, chorizo et cacahuète

En cette période de choux, je vous propose un velouté original et parfait entre les les diner de noël et du jour de l'an, un véritable velouté qui vous réchauffera le coeur, le corps et les papilles.

4,6 (18 avis)

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Total 45 min

Portions 2 personnes

Calories 90

Type entrée

Française healthy

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Ingrédients

− 2 + pers.

• 700 g chou fleur
• 80 cl lait
• 100 g cacahuète
• 1/2 chorizo
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• persil
• une noisette de beurre

Équipement

• casserole
• mixeur

Préparation

1. Emincer l'ail et l'oignon et les faire blanchir dans une casserole avec une noisette de beurre.
2. Couper le chou fleur de façon à ne garder que les têtes puis l'ajouter dans la casserole ou se trouve l'ail et l'oignon.
3. Ajouter le chou fleur dans la casserole, laisser cuire 5 minutes puis ajouter le lait. Cuire 30 minutes, la lame du couteau doit glisser facilement.
4. Enlever la peau du chorizo et le couper en petits dés.
5. Hacher grossièrement les cacahuètes
6. Mixer pour obtenir le velouté. Petit conseil, j'enlève toujours un peu de lait ou d'eau que je garde de côté avant de mixer pour pouvoir ajuster si besoin.
7. Au moment de servir, ajouter le chorizo, les cacahuètes et les persil.

Le secret des toppings : chorizo et cacahuètes

Voila, le vrai petit coup de théâtre, il est là, dans ce qu’on met dessus. Parce qu’un bon velouté, c’est déjà sympa, mais un velouté avec du chorizo et des cacahuètes, là on commence à parler sérieusement (sans devenir pompeux, faut pas pousser). Le chorizo apporte ce côté fumé, relevé, un peu gras aussi, donc forcément gourmand, et surtout il réveille tout le fond doux du chou-fleur, comme si quelqu’un ouvrait les volets dans une pièce un peu endormie.

On aime bien quand il arrive en topping bien marqué, croustillant, presque insolent, histoire qu’à chaque cuillère il se passe un petit truc, un contraste, une surprise, pas juste une texture uniforme du début à la fin. Parce que perso, les soupes toutes lisses où rien ne dépasse, au bout de trois bouchées, on décroche un peu (j’vous voyais venir, oui, on est exigeants pour des gens qui mangent parfois sur une table pliante).

Et la cacahuète, alors là, ni une ni deux, elle vient faire ce que peu d’ingrédients savent faire aussi simplement, elle ajoute du croquant, une note presque ronde, un petit goût qui reste en bouche et qui rend l’ensemble plus vivant. C’est inattendu sans être bizarre, original sans chercher à faire le malin, et ça, on aime quand même beaucoup. Si tu veux, c’est un peu l’équation maison, douceur du chou-fleur + caractère du chorizo + grain de folie de la cacahuète = bol qu’on finit en raclant les bords (oui je sais, l’équation est douteuse, mais l’idée tient debout).

Personnaliser votre velouté

Comme toujours, on peut ajuster selon l’envie, le placard, ou le niveau de courage du jour (ça varie plus souvent qu’on aimerait l’admettre). Si on veut quelque chose de très onctueux, la version classique fonctionne à merveille, et si on a envie d’une touche un peu plus dépaysante, un détour plus rond, plus suave, ça marche aussi très bien. L’idée, c’est pas de compliquer, c’est juste de trouver le bon équilibre pour que le bol ressemble à votre soirée, donc plus cocon, plus épicé, plus doux, plus joueur… bref, à vous.

On peut aussi faire évoluer le caractère du plat avec quelques détails bien sentis, une pointe d’épices si t’a envie de réveiller tout ça, une herbe fraîche au moment de servir, ou un topping différent si le chorizo n’est pas de la partie ce soir-là (Caro me regarde toujours avec cette gravité discrète quand je vide un frigo en mode improvisation totale). Et si t’es dans une période très légumes, très réconfort assumé, ya des chances que ça te parle aussi de partir vers une cocotte de légumes de saison, on reste dans cette idée de plat simple en apparence, mais qui te remet d’aplomb sans grand discours.

Ce qu’on aime surtout, c’est que cette recette laisse de la place à l’humeur. Un soir, on la veut un peu plus punchy, un autre plus douce, un autre encore carrément accompagnée d’un autre plat épicé d’hiver, genre notre curry d’hiver, quand on a décidé que la météo n’allait pas dicter l’ambiance de la cuisine (même si dehors, objectivement, ça souffle sa race). Et puis soyons honnêtes, c’est aussi le genre de bol qui donne l’impression d’avoir super bien géré le dîner, alors qu’en vrai on a juste été malins, ce qui nous va très bien.

Anecdote vanlife et service

Tiens, en vanlife, ce genre de soupe, c’est presque une stratégie émotionnelle. Quand on rentre d’une journée un peu longue, qu’on a froid aux mains, que tout paraît un peu humide, un peu de travers, un peu trop petit aussi (la poésie du camion, mais sans filtre), un velouté comme ça remet tout le monde dans le bon sens. Ça chauffe vite, ça réconforte vraiment, ça demande pas une batterie de matériel, et surtout ça donne cette sensation très précieuse de prendre soin de soi sans en faire des caisses.

On aime bien ce moment où le bol arrive, où ça fume encore, où le croustillant du dessus contraste avec le velouté dessous, où on se dit que finalement la journée n’était peut-être pas si bancale (a peu près trois fois par semaine, j’exagère à peine). Et si vous recevez du monde, franchement, ça fonctionne aussi très bien, parce qu’il y a ce petit effet « oh c’est joli » qui fait toujours plaisir, alors qu’en cuisine on a souvent juste joué sur les textures et sur le bon timing, pas sur une chorégraphie de Top Chef (et heureusement, sinon on serait virés au générique).

Dernier aparté pratique, parce qu’on parle souvent de bouffe mais la cuisine en van, bah, elle dépend aussi de l’eau, et ça c’est pas un détail. On en parle régulièrement ici parce que c’est vraiment le genre de sujet qu’on préfère comprendre avant d’être coincés bêtement, donc si tu voyages aussi, jette un oeil à tout ce qui touche à l’eau en vanlife, à la manière de gérer son stock, à éviter le gaspillage, et à penser aussi aux eaux usées, parce qu’un camping-car ou un van, c’est pas chez toi, rien ne disparaît par magie (malheureusement, sinon on signerait tout de suite). C’est moins sexy qu’une cacahuète croustillante sur un velouté, on te l’accorde, mais ça fait partie du décor, et de toute façon chez nous, la cuisine et la vraie vie roulent ensemble.

PS: si un jour on nous avait dit qu’on défendrait avec autant de ferveur l’association chou-fleur, chorizo, cacahuète, on aurait probablement levé un sourcil… et demandé du pain en plus, voila, c’est tout ce qu’on avait à dire.