Crêpes aux épinards, lard et fromage frais

Crêpes aux épinards lard et fromage frais : recette plat principal gourmand duo PDC

Alors, on va pas se mentir, sur le papier « crêpes aux épinards » ça peut vite réveiller un vieux trauma de cantine (vous aussi, ou c’est juste nous ?), et pourtant, quand on y colle du lard un peu croustillant, du fromage frais qui vient arrondir tout ça, puis la petite touche qui réveille bien avec les tomates séchées, bah on change complètement d’ambiance, on passe d’un souvenir tristoune à un vrai plat du soir qu’on pose sur la table avec le sourire.. et ça, perso, on aime quand même beaucoup.

Ce qu’on adore avec cette recette, c’est qu’elle a un côté débrouille chic, si tu veux, le genre d’assiette qu’on peut faire à la maison comme en vadrouille, quand on a envie de bien manger sans transformer la cuisine en laboratoire clandestin (Docteur Xavier, diplômé en gestion de poêles approximative). Les épinards prennent enfin leur place, le lard apporte le petit relief qu’il faut, le fromage frais fait le liant, et les tomates séchées arrivent ni une ni deux pour éviter que tout ça devienne trop sage… bref, c’est gourmand, simple, et ça nous ressemble assez bien (Caro valide en général, ce qui reste un indicateur scientifique sérieux).

Crêpes aux épinards, tomates séchées et fromage frais

Voici une idée originale pour revisiter les crêpes traditionnelles!

4,5 (19 avis)

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

Total 30 min

Portions 6 personnes

Calories 650

Type Accompagnement

Française gourmande healthy

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Ingrédients

− 6 + pers.

Pâte À Crêpes

• 150 g épinards
• 40 cl lait
• 50 g de farine de Sarrasin
• 100 g farine de blé
• 2 oeufs
• 1 c . à soupe de fromage blanc

Garniture

• Tomates séchées
• 2 tranches Lard
• Fromage frais
• 1 Oignon

Équipement

• poêles

Préparation

1. Commencer par équeuter les épinards et les rincer. Puis, les faire fondre dans un peu d'huile d'olive dans une poêle pendant 10 minutes.
2. Dans un mixeur, verser le lait, les oeufs la farine, le formage blanc et la pincée de sel. Ajouter les épinards et mixer le tout.
3. Laisser reposer la pâte 20 minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture.
4. Couper en petit lardon le lardon et le faire revenir dans une poêle. Puis émincer l'oignon et le faire revenir dans cette même poêle.
5. Faire des petites lamelles avec les tomates séchées.
6. Une fois les lardons, les oignons cuis, les mélanger dans le fromage frais avec les tomates séchées.
7. Faire cuire le crêpes et les garnir!

Moi c'est Caroline

Je rapporte des recettes de chaque pays qu'on traverse. Certaines se font sur deux feux dans le van, d'autres dans une vraie cuisine. Dans les deux cas, on voyage en les faisant.

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Tout savoir sur l’épinard : entre mythes et réalités

On a tous grandi avec Popeye dans un coin de la tête, donc forcement l’épinard traîne encore cette réputation de carburant officiel à gros bras, alors qu’en vrai, l’histoire du fer miracle repose surtout sur un mythe bien installé (merci la petite virgule baladeuse, on lui doit quand même une sacrée carrière). Il contient bien du fer, oui, mais pas au point de soulever un moteur de fourgon à une main, faut pas pousser… en revanche, il a plein d’autres arguments pour lui, et ça, on aurait presque tendance à l’oublier.

Parce qu’au fond, l’épinard, c’est surtout un légume pratique, rapide, assez souple en cuisine, et franchement utile quand on veut mettre un peu de vert dans l’assiette sans partir sur un grand numéro. Son histoire vient de loin, d’Asie centrale, avec un passage par la Perse avant d’arriver en Europe, puis de se faire une petite place chez nous, donc voila, on est loin du simple accompagnement triste qu’on repousse du bout de la fourchette (oui, on exagère, mais à peine). Et quand on voit comme il fond vite à la cuisson, on se dit qu’il a quand même été conçu pour les gens qui ont faim sans avoir envie d’y passer la nuit.

Une pâte à crêpes verte et savoureuse

Ce qu’on aime bien ici, c’est l’idée de glisser les épinards directement dans la pâte, comme ça, pas besoin de faire semblant, ils sont là, ils assument, et nous aussi. On garde donc une base de crêpe salée avec du caractère, mais sans partir sur quelque chose de trop rustique non plus, parce que le but, quand même, c’est d’avoir une pâte souple, agréable, qui se tient bien et qui reste facile à vivre (un peu comme nous les bons jours). Le mélange blé et sarrasin marche super bien pour ça, il donne juste ce qu’il faut de relief sans embarquer toute la recette dans un tunnel breton intégral.

Et puis visuellement, faut reconnaître que ça fait son petit effet, ces crêpes vertes qui débarquent dans l’assiette, on dirait presque qu’on a anticipé un repas Pinterest alors qu’en vrai on a surtout essayé de sauver un reste d’épinards avec panache (j’vous voyais venir, oui, c’est exactement ce qui rend la chose sympathique). Après un petit temps de repos, la pâte prend sa place tranquillement, la texture devient plus homogène, et on se retrouve avec quelque chose de très simple à cuire, très simple à aimer aussi. Si vous avez déjà craqué chez nous pour des blinis maison aux herbes fraîches, vous voyez un peu la logique, on reste dans cette famille de préparations qui savent faire plaisir sans en faire des caisses.

La garniture gourmande : lard, fromage frais et tomates séchées

Là, clairement, on entre dans la partie qui fait lever un sourcil intéressé à table. Le lard amène le côté franc, l’oignon le petit fond doux qui va bien, le fromage frais calme le jeu sans l’éteindre, et les tomates séchées viennent mettre ce contrepoint un peu salin, un peu acidulé, qui empêche l’ensemble de tourner en rond. C’est ça qui nous plaît dans cette garniture, elle a de la tenue, elle a du moelleux, elle a un petit côté « tiens, reprends-en une » (a peu près une fois sur deux, la deuxième crêpe disparaît avant même que tout le monde soit assis).

Après, pour le pliage, bah on fait comme on le sent, et c’est aussi ça qui est bien. Enveloppe, roulée, demi-lune, version un peu gratinée si t’as envie d’aller chercher le petit supplément réconfort, tout marche tant que l’idée reste la même, faire un plat généreux, pas compliqué, qui donne envie de saucer l’assiette avec un bout de pain en douce (oui, c’est pas académique, mais on est entre nous hein). Et si vous êtes dans une phase épinards assumée, on a aussi une quiche saumon épinards qui fait très bien le boulot dans un autre registre, plus posé, mais tout aussi gourmand.

Au final, cette recette a ce truc qu’on aime beaucoup dans notre cuisine du quotidien, elle est chaleureuse, un peu maligne, jamais prétentieuse, et elle réussit à faire aimer les épinards même aux gens qui arrivent avec un passif compliqué (on ne vise personne, Xavier a eu sa période de méfiance active). Tu poses ça avec une salade verte bien assaisonnée, tu souffles deux minutes, et d’un coup le dîner ressemble à quelque chose de franchement sympa, sans grand discours, sans mise en scène, juste avec ce petit plaisir simple qu’on cherche souvent, encore plus quand les journées partent dans tous les sens…

PS: si un jour on nous avait dit qu’on défendrait les épinards avec autant d’enthousiasme, on aurait doucement rigolé, puis on aurait repris une crêpe, voila c’est tout ce que j’avais à dire.