Ce légume me rappel les salades que me faisait ma grand mère donc c’est un souvenir très réconfortant. Je parle de la betterave, cette star violette de nos assiettes qui apporte du peps dans nos repas! Voici une recette de carppaccio accompagné de feta et de noisettes, un vrai régal!
L’origine du carpaccio
En 1950 à Venise, le cuisinier Guiseppe Cipriani chef du prestigieux établissement Harry’s Bar reçoit une demande très particulière. Le médecin de la comtesse Amalia Nani Mocenigo, une de ses clientes, lui interdit de consommer de la viande cuite.Pour respecter cette instruction, Guiseppe Cipriani eut l’idée de couper en tranches très fines de la viande crue et de les assaisonner délicieusement avec une sauce blanche et des copeaux de parmesan.
Mais comment nommer ce plat ?
C’est l’exposition du peintre de la Renaissance Vittore Carpaccio qui va lui donner l’inspiration.
Vittore Carpaccio intégrait des touches d’un rouge intense dans ses tableaux.
C’est en référence à ce rouge que naquit l’idée de nommer ce nouveau plat carpaccio !
Cette spécialité emblématique de la cuisine italienne se décline avec du veau, du poulet, du poisson, du foie gras et des légumes ou fruits crus.
Aujourd’hui pour nous avec la betterave.
La Betterave
La betterave ou bette/rave
Il existe trois sortes de betteraves : la fromagère jaune/orange/rouge/rose qui sert à nourrir les animaux, la sucrière (de couleur blanche) qui sert à faire le sucre et la potagère de couleur rouge que l’on cuisine.
La bette, cousine de l’épinard consommée depuis la préhistoire, était cultivée pour ses feuilles sur les côtes méditerranéennes. Elle porte plusieurs noms. Blette à Nice ou côte de blette en Belgique.
La rave désigne une plante cultivée pour sa racine : chou-rave, céleri rave, betterave…
La betterave rouge originaire de l’Europe méridionale était utilisée par les Assyriens et les Grecs anciens pour ses vertus médicinales ; elle soignait la fièvre, les maux de têtes, la digestion difficile. Elle régule la tension, favorise le transit intestinal. Attention ! consommée en excès elle favorise les calculs rénaux car riche en oxalate (acide oxalique)
C’est à la Renaissance (XVe XVIe siècles) qu’elle est reconnue en cuisine pour ses qualités gustatives.
La Crapaudine « signé Poitou-Charentes » semble être une des meilleures variétés. Elle se consomme crue, cuite, en jus, en dessert, en sorbet. Et pourquoi pas caramélisée avec des oignons.
C’est un « super-légume » riche en glucides et en fibres. Ces dernières permettent un bon fonctionnement de l’intestin. Son effet laxatif aide à maigrir.
Comment choisir une bonne et belle betterave ?
Crue, elle doit présenter une peau à peine desséchée. Cuite, son écorce doit être parfaitement lisse.
Carpaccio de betterave, feta et noisette
Salade de betterave
Ingrédients
- 1 betterave rouge crue
- 150 g de mâche ou roquette
- 40 g de feta
- 20 g de noisettes torréfiées
- 1 c. à café de moutarde
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d’huile de noisette
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette
- Sel/ poivre
Préparation
-
Torréfier les noisettes dans le four à 180°.
-
Faire cuire la betterave dans de l’eau bouillante.
-
L’éplucher et la laisser refroidir.
-
Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde et le vinaigre de cidre. Puis incorporer les huiles de noisette et d’olive. Saler, poivrer.
-
Coupez la betterave en tranche fines. Dresser en formant une rosace dans une assiette badigeonner là de vinaigrette.
-
Éplucher les noisettes torréfiées et les concasser.
-
Ciseler la ciboulette.
-
Émietter la feta au-dessus du plat, parsemer de noisettes et de ciboulette ciselée.
Ils ont testé la recette
Un régal ! La préparation est rapide et facile. J'ai ajouté des graines de tournesol pour un peu de croquant. Une belle salade colorée qui a fait sensation.
Super recette, mais j'ai remplacé la feta par du fromage de chèvre, car j'adore ce goût. Ça a bien fonctionné et mes invités ont aussi été conquis !
Facile et rapide à préparer, ce carpaccio de betterave est un véritable délice. J'adore la combinaison de la douceur de la betterave avec le salé de la feta.
C'est devenu ma recette préférée pour les apéros. L'association de la betterave et de la feta est un vrai bonheur. J'ai juste ajouté des herbes fraîches pour égayer le tout !
Une recette pleine de saveurs et de couleurs. La préparation est rapide, et le goût très équilibré. Mes invités ont adoré, je vais la garder dans mes favoris !
Cette recette de carpaccio de betterave est tout simplement délicieuse ! J'ai adoré la combinaison des saveurs, surtout avec la feta qui apporte une touche salée. Facile à préparer, je recommande vivement !
Cette salade est un vrai plaisir. J'ai utilisé de la roquette à la place de la mâche, ce qui a apporté un peu de piquant. Une belle réussite, à refaire sans hésiter.
Cette recette est un véritable succès ! La combinaison de la betterave crue et de la feta est juste parfaite. J'ai même ajouté un peu de menthe fraîche pour apporter une touche de fraîcheur. Mes invités ont adoré !
Très frais et agréable à manger. J'ai substitué la moutarde par du vinaigre balsamique pour une touche sucrée, et c'était excellent. Une belle entrée à servir !
J'ai réalisé ce carpaccio pour un apéritif entre amis et tout le monde a adoré ! La présentation est top et c'est super frais. J'ai ajouté un peu de miel dans la vinaigrette, ça a bien relevé le goût.
J'ai adoré cette recette ! Par contre, j'ai opté pour des noisettes non torréfiées, ce qui a quand même bien fonctionné. Une entrée pleine de couleurs et de saveurs.
Excellente recette, j'ai ajouté un peu d'avocat en dés pour apporter une texture crémeuse. Un vrai succès avec mes invités, à refaire !
Vraiment bon, mais j'ai remplacé l'huile d'olive par de l'huile de pépins de raisin, pour un goût plus léger. C'était une bonne idée. Une belle entrée estivale !
Une entrée rafraîchissante et pleine de couleurs ! J'ai utilisé de la mâche à la place de la roquette, et c'était tout aussi bon. La feta apporte un excellent contraste avec la douceur de la betterave. Recette à garder !
Recette très agréable à réaliser. J'ai remplacé l'huile de noisette par de l'huile d'avocat, car j'aime son goût doux. Ça a bien fonctionné et a donné une belle onctuosité à la vinaigrette. À refaire !
Recette très réussie ! La betterave crue apporte une belle texture croquante, et l'huile de noisette ajoute une profondeur de goût. Je vais définitivement refaire cette salade !
Une salade qui en jette ! La betterave crue est parfaite, et la feta apporte un bon contraste. C'était mon premier essai avec un carpaccio, et je suis ravie du résultat.
Recette très simple mais délicieuse ! La ciboulette apporte une fraîcheur incroyable. Je la recommande pour un apéritif chic mais sans chichi.
Aucun avis ne correspond à ce filtre.