Buns à la patate douce

Pourquoi craquer pour le bun à la patate douce ?

Alors, on va pas se mentir, le bun fait partie de ces trucs qu’on croit secondaires, jusqu’au jour où on tombe sur un pain sec, triste, qui s’effondre au premier croc, et là on comprend tout de suite que le burger, le hot-dog ou le sandwich du dimanche repose quand même beaucoup sur lui (oui, pression maximale sur un petit pain rond). Avec la patate douce, on change tout doucement d’ambiance, on garde l’idée du bun moelleux qu’on aime bien, mais on lui ajoute une couleur plus chaleureuse, une douceur naturelle et surtout ce côté tendre qui reste agréable plus longtemps.

Perso, c’est le genre de recette qu’on aime parce qu’elle donne l’impression d’avoir fait un petit détour gourmand sans partir dans une usine à gaz (ce qui, chez nous, compte énormément). La pâte a un rendu plus souple, plus sympa à vivre, et une fois cuite, on obtient un pain maison qui a de la gueule sans faire le malin. Et puis on aime bien ce petit décalage, le bun américain qui rencontre la patate douce dans notre cuisine, avec Caro qui valide le moelleux et Xavier qui fait semblant d’être très technique sur la mie (Docteur Xavier, diplômé de l’Institut National du Pain qu’on a inventé pour l’occasion).

Ce qu’on adore aussi, c’est que ces buns suivent vraiment la vie réelle, pas la vie Pinterest (j’vous voyais venir). On peut les glisser dans une session cuisine tranquille, les imaginer pour un repas confort après une journée un peu longue, ou les sortir quand on a envie d’un burger maison qui change. Et si tu aimes déjà bidouiller un bagel healthy gourmand, tu vois assez vite la logique, on reste dans cette famille du pain maison qui rassure, mais avec une vibe encore plus douce, plus doudou, plus « on se fait plaisir quand même ».

Buns à la patate douce

Hum la patate douce! Notre chère amie riche en fibre et à faible indice glycémique, elle est parfaite pour remplacer la pomme de terre que l'on cuisine habituellement. Voici alors une recette gourmande et saine pour notre santé! On n'y pense pas toujours. Alors je vous propose une recette parmi d'autres qui vont vous faire saliver! De délicieux Buns à la patate douce garnie d'épinards, de champignon, de houmous!

4,6 (17 avis)

Préparation 25 min

Cuisson 30 min

Total 55 min

Portions 2 personne

Calories 350

Type Accompagnement

Française gourmande healthy

Imprimer la recette Mode cuisine WhatsApp Messenger

Ingrédients

− 2 + pers.

• 500 g de patate douce
• 15 g farine de riz complet
• 10 g environ fécule maïs
• Sel
• noix de muscade

Farce

• Houmous maison
• 2 c.à soupe de crème végétale ou fromage vegan
• 250 g d’épinards
• 20 g de champignon

Équipement

• bol
• poêle

Préparation

1. Éplucher et couper les patates en cubes. Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante, environ 20min pour qu’elles soient tendre.
2. Les égoutter et les écraser, puis incorporer le reste des ingrédients.u2028*Important de bien égoutter, car plus le résultat est humide, plus il faut rajouter de la farine ou fécule.
3. Réservez au frais minimum 20-30 min. La pâte à buns est prête! pendant ce temps préparer la farce.u2028Laver les épinards et les faire revenir dans une poêle 3min environ. Assaisonner puis réserver.
4. Émincer l’oignon et les faire blanchir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
5. Ajouter les champignons à l’oignon. Saler, poivrer, et ajouter les épices que vous voulez.
6. A la fin de la cuisson ajouter l’ail émincé.

Montage

1. Se fariner les mains et prendre, l’équivalent du creux de la main, la purée de patates douces et faire un puits pour y insérer la farce.
2. Épinards, champignons, houmous et crème végétale ou le fromage. Refermer le buns délicatement, et lui donner une jolie forme avec les mains. Répéter l’action encore 3 fois et mettre en cuisson dans de l’huile de tournesol ou de souchet, qui tient bien à la cuisson et surtout qui ne se dénature pas à haute température.

Les secrets d’une pâte réussie

Bon, le vrai secret, c’est pas d’avoir une cuisine de concours ou un robot qui clignote dans tous les sens, c’est surtout d’avoir une pâte équilibrée, une purée de patate douce bien lisse, et un peu de patience, donc oui, ce mot revient souvent en boulange, et oui, il nous agace parfois aussi (a peu pres une fois sur deux, j’exagère à peine). La patate douce apporte une texture plus fondante, un petit côté presque velours, et ça se sent au toucher, au façonnage, puis ensuite à la dégustation, donc forcément, on est sur un pain qui a un supplément d’âme, ou au moins un supplément de moelleux, ce qui est déjà pas mal.

On aime bien le moment où la pâte prend vie, où elle gonfle tranquillement pendant qu’on passe à autre chose, parce que ça laisse la place à une cuisine moins stressée, plus normale, plus humaine (Caro me regarde dubitative quand je parle d’organisation, et elle a pas totalement tort). Le façonnage, lui, fait partie des étapes bêtement satisfaisantes, tu formes tes boules, tu regardes l’ensemble, et d’un coup t’as l’impression d’être quelqu’un de beaucoup plus sérieux que dans la vraie vie. La dorure, les petites graines dessus si on en a envie, l’odeur qui commence à tourner dans la cuisine… voilà, tout ça participe au charme du truc, sans qu’on ait besoin d’en faire des caisses.

Et puis il y a ce petit geste qu’on refait presque à chaque fois, parce qu’il change franchement le résultat, couper le bun et faire dorer l’intérieur juste avant de servir. C’est simple, ça croustille un peu, ça tient mieux, et ça donne ce contraste qu’on aime tellement entre extérieur sage et intérieur moelleux (oui, dit comme ça, on dirait un portrait psychologique de Xavier, mais bon). Bref, sur une recette comme celle-ci, les détails comptent, pas pour se compliquer la vie, juste pour rendre le moment encore plus bon.

Variantes et astuces de conservation

Tiens, ce qu’on aime avec ces buns, c’est qu’ils acceptent assez bien les envies du moment. On peut partir sur une version plus légère, plus végétale, plus brunch, plus burger du soir devant un film un peu nul mais qu’on regarde quand même jusqu’au bout (si tu veux, on assume ensemble). Et comme la patate douce a déjà une personnalité douce et ronde, elle se marie facilement avec d’autres idées de la maison. Si tu veux rester dans cet esprit un peu réconfortant, un peu coloré, une autre recette à la patate douce peut très bien prolonger le plaisir sans donner l’impression de manger la même chose.

On trouve aussi que c’est un très bon pain pour les périodes où on veut anticiper un peu, sans tomber dans le tunnel du meal prep militaire (oui je sais, c’est bidon comme image, mais tu vois l’idée). Ils se gardent bien quelques jours à condition d’être protégés correctement, et surtout, ils supportent très bien le congélateur, ce qui sauve des repas à la dernière minute, des envies soudaines de sandwich généreux, ou des soirs où on ouvre la cuisine en mode « bah, qu’est-ce qu’on a sous la main ? ». Et là, hop, buns à la patate douce, petit passage au chaud, et l’impression de mieux gérer la vie qu’en vrai.

Franchement, pour nous, c’est le genre de base qui rassure. Pas parce que c’est parfait, ni parce qu’on sort des pains identiques à chaque fournée (ce serait mentir, et en plus ça nous mettrait une pression inutile), mais parce que le résultat reste gourmand, accueillant, et assez souple pour suivre nos lubies du moment. En vanlife comme à la maison, ce genre de recette a ce talent rare, elle fait plaisir sans faire la leçon, et ça, on prend.

Notre avis

Et bien, on aime vraiment ces buns parce qu’ils transforment un grand classique en quelque chose de plus doux, plus maison, plus vivant aussi, sans perdre le côté simple qu’on cherche souvent en cuisine. La patate douce ne sert pas juste à faire joli dans la pâte (même si, bon, sa couleur est quand même canon), elle change le toucher, la tenue, la sensation en bouche, et au final on obtient un pain qui accompagne super bien les repas où on veut se régaler sans se prendre pour des finalistes de concours télé. C’est accessible, chaleureux, un peu régressif, et ça nous ressemble bien, on essaye un truc, on rigole d’un bun un peu tordu, puis on en reprend un deuxième ni une ni deux (mais ça c’est une autre histoire).

PS: si un bun ressort légèrement bancal, dis-toi qu’il a juste du caractère.. nous aussi, de toute façon.