Quiche Roquette et poitrine fumée

La quiche sans pâte : le secret keto de Sophie

Alors, si tu cherches une idée qui cale bien, qui fait son petit effet à table, et qui ne t’embarque pas dans un tunnel de farine et de glucides, on tient quand même un truc très propre avec cette quiche céto à la roquette et à la poitrine fumée, partagée par Sophie de « Les Assiettes de Sophie » (et franchement, on aime bien quand une recette simple ne fait pas semblant d’être compliquée). Ici, pas de pâte classique, pas de fond qui te plombe l’estomac à 14h23, la poitrine fumée vient tapisser le moule et fait le job à sa manière, croustillante, gourmande, un peu insolente même (oui, on parle bien d’une quiche, faut se calmer).

On l’a vue, on l’a testée, on l’a trouvée franchement maligne, parce qu’au fond c’est le genre de recette qui colle bien à notre quotidien, tu vois, un plat qu’on peut poser pour un brunch, un pique-nique, un déjeuner tranquille ou un soir où on a envie de bien manger sans sortir tout l’attirail du grand chef. Et puis le duo ricotta, oeufs, roquette, fumé, bah ça marche tout seul, avec ce petit équilibre entre douceur et caractère qui fait qu’on y revient volontiers (Caro valide, donc perso je discute pas trop).

Quiche céto roquette et poitrine fumée

4,6 (21 avis)

Préparation 20 min

Cuisson 45 min

Total 65 min

Portions 3 parts en plat / 8 en apéro

Difficulté Facile

Type Plat principal

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Ingrédients

− 3 + pers.

• 250 g de ricotta (environ 1 boîte)
• 125 g de roquette (1 sachet)
• 20 tranches de poitrine fumée (environ 2 plaquettes)
• 4 œufs entiers
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Équipement

• Moule à tarte rectangulaire
• Fouet
• Jatte
• Four

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une jatte, mélanger vivement la ricotta et les œufs au fouet jusqu'à obtenir un appareil lisse.
3. Saler et poivrer le mélange.
4. Incorporer la roquette en mélangeant soigneusement pour bien la répartir dans l'appareil.
5. Tapisser un moule à tarte rectangulaire avec les tranches de poitrine fumée, en les superposant légèrement et en les laissant dépasser du moule (elles serviront de bord et seront rabattues à la fin).
6. Verser l'appareil ricotta-œufs-roquette dans le moule et répartir uniformément sur toute la longueur.
7. Rabattre les tranches de poitrine fumée qui dépassent par-dessus la garniture.
8. Enfourner pour 45 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et bien prise.
9. Laisser tiédir 5 minutes avant de découper. Servir chaud ou froid avec une salade verte.

Pourquoi la ricotta change tout ?

La ricotta, dans cette histoire, elle change vraiment la sensation en bouche, donc si tu t’attendais à une quiche lourde, un peu compacte, presque punition du dimanche soir, on est ailleurs. Elle donne quelque chose de plus doux, de plus dense aussi, mais sans ce côté gras qui te saute au visage dès la première bouchée. Et si on peut se permettre un mini aparté tata-friendly, prends-la entière si possible (pour ceux qui ne connaissent pas, la version entière garde mieux le goût et la texture), parce qu’en low carb, de toute façon, on n’est pas là pour faire semblant avec des produits allégés qui ont la tristesse d’un buffet de salle des fêtes.

Et la roquette, alors là, elle vient réveiller tout le reste, avec son côté poivré, un peu vif, qui casse le gras de la poitrine fumée sans faire la maligne. C’est ce petit décalage qui rend la quiche intéressante, sinon on aurait juste une recette sympa, mais un peu trop sage.. Si t’a la main légère sur les goûts plus francs, tu peux aller vers des pousses d’épinards ou du cresson, ça reste dans le même esprit, mais perso on aime bien quand ça a un peu de répondant (j’vous voyais venir avec le « la roquette c’est trop fort », on anticipe).

Astuces et variantes pour personnaliser votre quiche

Ce qu’on aime ici, c’est qu’on n’a pas besoin de courir dans trois magasins bio, deux épiceries fines et un marché de village pour s’en sortir (oui, ça sent le vécu). La poitrine fumée, il faut juste qu’elle soit assez fine pour bien épouser le moule et faire cette fameuse base sans pâte qui tient la route, voila, rien de plus. Ni une ni deux, tu poses ça proprement, et la recette prend déjà une tournure sérieuse, alors qu’objectivement l’effort reste très raisonnable (Docteur Xavier, diplômé en optimisation de flemme culinaire, vous salue).

Pour les variantes, on peut franchement s’amuser sans trahir l’esprit de départ. Si la ricotta n’est pas ton truc, le mascarpone donne un côté encore plus enveloppant, plus riche, presque festif, enfin festif dans notre définition à nous, c’est-à-dire « on mange bien en jogging ». Et si tu veux rester dans la famille des quiches maison, on a déjà eu un vrai faible pour cette quiche saumon épinards, qui part sur quelque chose de plus doux, ou pour la quiche fondante asperge fromage de chèvre, parfaite quand on a envie d’une version plus végétale, plus printanière, sans perdre le côté réconfortant (oui, on dit printanier, ça nous arrive).

• Un peu de fromage râpé sur le dessus, si on veut un dessus plus doré, plus gourmand, plus « hop hop on assume »
• Quelques herbes fraîches, du genre ciboulette ou aneth, pour ramener un peu de fraîcheur
• Une touche d’oignons caramélisés, mais tranquille quand même, histoire de ne pas faire grimper le curseur glucides sans s’en rendre compte

Ce qui est pratique aussi, c’est qu’elle se tient bien, même froide, donc pour les lunchbox, les apéros qui traînent, les repas sur le pouce ou les « on mange quoi ce midi déjà ? », c’est vraiment le genre de plat qui dépanne sans donner l’impression d’être un plan B. Et ça, franchement, on respecte. Si tu la coupes en petites parts, ça marche super bien à partager, si tu veux te faire une assiette plus solide, elle répond présente, même pas peur.

Infos nutritionnelles à retenir

Pour ceux qui suivent leurs macros d’un peu plus près, ou qui aiment juste savoir où ils mettent les pieds avant de reprendre une deuxième part (Xavier, parfois, fait semblant de compter), on est sur une recette plutôt cohérente dans l’univers céto. En gros, pour l’ensemble, on tourne autour de 850 kcal, avec environ 12 g de glucides, 52 g de protéines et 70 g de lipides, donc oui, ça nourrit vraiment, et non, ce n’est pas le genre de quiche qui te laisse aller fouiller un placard une heure après (à peu près 3 fois par semaine, j’exagère à peine).

Et c’est peut-être ça qu’on aime bien au fond, une recette simple, chaleureuse, qui fait plaisir sans en faire des caisses, qui peut convenir à ceux qui mangent low carb, céto, ou simplement à ceux qui veulent une quiche plus légère dans sa construction, mais pas triste dans l’assiette. En accompagnement, si on reste dans cette logique un peu cocooning, on peut très bien imaginer enchaîner plus tard avec un poulet curry coco cétogène un autre jour pour rester dans les plats réconfortants, et si t’es de la team « il me faut une petite note sucrée sinon mon cerveau proteste », les petits biscuits cétogènes font très bien le relais (oui je sais, on pense déjà au dessert alors qu’on parle encore de quiche, mais bon, on se connaît).

PS: si une quiche sans pâte t’impressionne plus qu’un gratin bien monté, rassure-toi, on en est là nous aussi..
Post srotum: voila, c’est tout ce qu’on avait à dire, et c’est déjà pas mal pour une histoire de roquette.