Taboulé de chou-fleur, suprêmes de pamplemousse et crevettes

Pourquoi craquer pour le taboulé de chou-fleur aux crevettes et pamplemousse ?

Alors, on va pas se mentir, le taboulé classique, on l’aime bien, mais ya des jours où on a juste envie de lui faire prendre l’air, de lui ouvrir les fenêtres, de lui dire « allez hop, tu bouges un peu » (oui, on parle parfois aux saladiers, chacun sa méthode). Et c’est exactement là que le chou-fleur râpé vient mettre son petit grain de folie, enfin sa petite semoule de substitution si tu veux, avec ce côté léger, croquant, sans gluten, et franchement plus malin qu’il n’en a l’air.

Ce qu’on aime dans cette version, c’est qu’elle fait le grand écart entre fraîcheur et vrai plaisir, sans jouer la salade triste qui fait semblant d’être festive (on en a tous croisé, hein). Le pamplemousse rose vient réveiller tout ça avec son peps, les crevettes calment le jeu avec leur douceur, les herbes arrivent derrière pour remettre un peu d’ordre dans la bande, et au final on obtient une assiette qui a du relief, du soleil, et ce petit truc qui fait qu’on y revient ni une ni deux. Perso, Xavier adore ce genre de recette qui donne l’impression d’avoir fait un effort de dingue alors qu’en vrai, bah, on a surtout été malins (Caro valide, en général, après une première moue prudente).

Taboulé de chou-fleur, suprêmes de pamplemousse et crevettes

Une recette de taboulé ou la graine est remplacée par du chou fleur mixé

4,5 (21 avis)

Préparation 15 min

Total 15 min

Portions 2 personnes

Calories 278

Type Salade

Méditéranéenne

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Ingrédients

− 2 + pers.

• 300 gramme chou-fleur
• 1 pamplemousse
• 1/2 orange
• 150 gr crevettes
• 2 brins aneth
• 2 brins ciboulette
• 1 cuillère huile olive
• 1/2 citron

Équipement

• mixeur

Préparation

1. La technique va être de mixer très fin votre chou-fleur afin de le rendre aussi petit que des grains de taboulé. Le pamplemousse va venir rééquilibrer le goût du prononcé chou-fleur. La petite vinaigrette de citron et orange pressée, huile d’olive et les herbes aromatiques viendront compléter cette recette très très fraiche. J’apprécie y ajouter des crevettes, car les crevettes se marient très bien avec le pamplemousse. Mais si vous êtes végan, vous pouvez tout à fait vous en passer. ça restera délicieux

Les ingrédients pour un taboulé réussi

Pour que ce taboulé marche vraiment, on a quand même besoin d’un chou-fleur bien frais, pas tristoune, pas en mode fin de semaine oublié dans le bac à légumes (a peu près 3 fois par mois, on se fait avoir, j’exagère à peine). Il faut aussi un pamplemousse rose juteux, parce que c’est lui qui donne la petite gifle d’agrumes qu’on vient chercher, une touche d’orange pour arrondir les angles, de bonnes crevettes cuites, du citron, une huile d’olive qui a du goût, et surtout des herbes fraîches, aneth, ciboulette, cerfeuil, bref tout ce petit monde qui fait que la salade sent la cuisine vivante et pas juste le « repas vite fait ».

Le vrai secret, voila, il est moins dans la quantité que dans l’équilibre. Si le chou-fleur prend toute la place, ça devient vite un discours de légume un peu autoritaire (docteur Xavier, diplômé de la faculté des métaphores inutiles, vous le confirme). Si l’agrume écrase tout, on perd le côté taboulé. Et si les herbes sont absentes, bah on a une base correcte, mais pas ce truc chaleureux qu’on aime poser sur la table quand on mange tous les deux, ou quand vous débarquez à l’improviste avec votre fourchette de compétition.

La préparation minute pour un maximum de fraîcheur

Ce qu’on adore ici, c’est que ça va vite, mais sans donner l’impression de bâcler. Le chou-fleur, une fois râpé, prend tout de suite cette texture un peu bluffante de semoule légère (pour ceux qui ne connaissent pas, c’est justement ça qui fait le petit effet « mais attends, ya vraiment pas de semoule là dedans ? »). On peut le garder cru, et perso c’est comme ça qu’on le préfère, parce qu’il garde son croquant, son côté net, sa petite arrogance végétale… enfin bref, il tient debout. Si tu aimes quelque chose d’un peu plus tendre, libre à toi d’adoucir le personnage, mais nous on aime quand ça répond sous la dent.

Ensuite, tout se joue dans la fraîcheur des assemblages, les suprêmes de pamplemousse apportent ce jus propre, pas brouillon, les crevettes viennent donner le côté repas complet, et les herbes font le lien entre tout le monde (oui, comme dans les repas de famille, sauf qu’ici personne ne parle trop fort). Le citron et l’huile d’olive, eux, font le boulot de fond, discret mais essentiel, comme souvent dans les bonnes salades. Et quand tout ça arrive bien frais à table, on a ce mélange de légèreté et de gourmandise qui marche très fort, surtout quand on a envie de bien manger sans finir en mode sieste forcée sur la banquette.

Variantes et astuces de chef

La bonne nouvelle, c’est que cette base supporte très bien les humeurs du jour. On peut partir sur quelque chose de plus végétal avec de l’avocat, jouer avec un peu de maïs ou de poivron croquant, ou accentuer la vibe herbacée si on est dans une période menthe-persil à fond (ça arrive plus souvent qu’on ne l’aurait cru). Et si le chou-fleur en salade t’intrigue, on a déjà fait une salade chou-fleur et fraises qui prouve assez calmement que ce légume aime surprendre son monde (j’vous voyais venir, oui, sur le papier ça semble bizarre, et pourtant…).

On peut aussi imaginer ce taboulé comme une porte d’entrée vers toute une famille de salades fraîches, généreuses, pas compliquées, qui font le job sans se raconter une légende. Si tu veux varier les plaisirs dans le même esprit, notre salade brocoli concombre boulgour marche super bien aussi, avec ce même côté repas léger mais pas punitif (oui, nuance importante, quand même). L’idée, de toute façon, c’est pas de figer la recette dans le marbre, c’est de garder cette sensation de fraîcheur, ce contraste entre croquant, fruité et iodé, puis de faire avec ce qu’on a, ce qu’on aime, et l’humeur du moment.

Notre avis sur ce duo PDC

On aime cette recette parce qu’elle casse les habitudes sans faire la maligne. Elle ne cherche pas à remplacer le taboulé classique en mode grand manifeste culinaire (heureusement), elle propose juste autre chose, plus vif, plus léger, plus joueur. Et ça, bah, on trouve ça tellement agréable, surtout aux beaux jours, quand on veut une assiette qui rafraîchit pour de vrai, qui nourrit sans plomber, et qui nous donne un petit air de vacances même si on mange entre deux trucs à gérer (genre la vraie vie, cette star).

Notre petit parti pris, c’est de garder le chou-fleur cru, parce que c’est là que la recette a le plus de personnalité, enfin selon nous. Le croquant fait beaucoup, les agrumes ressortent mieux, et les crevettes trouvent plus facilement leur place. Et puis il y a toujours ce moment assez drôle où quelqu’un goûte, lève un sourcil, et capte deux secondes après que oui, ce qu’il mange avec plaisir, c’est bien du chou-fleur (petite victoire domestique, on prend). Bref, c’est frais, c’est simple, c’est un peu futé, et franchement on demande pas beaucoup plus à une salade de ce genre..

PS: si un jour on nous avait dit qu’on défendrait le chou-fleur râpé avec autant de tendresse, on aurait probablement ri très fort (et pourtant nous voilà).