Röstis de Légumes aux Oeufs IG bas

Origine et revisite des röstis traditionnels

A la base, le rösti, c’est un grand classique suisse, le genre de plat tout simple, rustique, bien doré, qui te cale gentiment et qui donne l’impression qu’on a fait les choses bien, même si on est encore en chaussettes dans la cuisine a 11h42 (oui, ça sent le vécu). Sauf que bon, la version très traditionnelle a la pomme de terre, surtout bien râpée et bien moelleuse, peut vite envoyer le brunch sur la pente du coup de barre monumental.. et perso, quand on a une journée devant nous, on aime bien éviter le combo assiette sympa + sieste subie sur le canapé.

Du coup, on a gardé l’esprit réconfortant du rösti, mais en le faisant passer par notre petit filtre « plaisir oui, coma glycémique non ». L’idée, voila, c’est de jouer avec des légumes plus futés, plus légers aussi, sans perdre le coté gourmand qu’on vient chercher dans ce genre d’assiette. Ici, on aime beaucoup le duo patate douce et courgette, parce que la première garde ce petit fond doux et rassasiant, et la seconde allège l’ensemble avec beaucoup plus de souplesse (Caro dirait « de finesse », moi je dis « on digère mieux », chacun son registre). Et franchement, quand on veut un brunch qui fait plaisir sans nous plomber l’après-midi, on tient la un équilibre quand même assez redoutable.

Röstis de légumes aux oeufs

Galette de patate douce et courgette aux œufs, avec un indice glycémique bas.

4,6 (18 avis)

Préparation 10 min

Cuisson 30 min

Total 40 min

Portions 4 personnes

Calories 628

Type Accompagnement

diététique Française gourmande healthy végétarienne

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Ingrédients

− 4 + pers.

• 250 g de patate douce
• 200 g de courgette
• 70 g de petits pois écossés
• 30 g de parmesan râpé
• 4 œufs
• ½ gousse d’ail
• 1 c. à s d’huile d’olive
• 1 c. à café de fleur de sel et un peu de poivre

Équipement

• 1 four, un saladier, un torchon, un plat allant au four

Préparation

1. Éplucher la patate douce et la courgette
2. Râper les grossièrement
3. Les mettre dans un saladier, arroser généreusement de fleur de sel et laisser dégorger
4. Faire bouillir de l’eau salée, y plonger les petits pois 7 minutes en baissant le feu
5. Les faire refroidir sous l’eau froide
6. Hacher la gousse d’ail et la mélanger avec l’huile d’olive
7. Préchauffer le four à 180° en mode « gril »
8. Essorer la patate douce et la courgette dans un torchon propre
9. Verser dans un saladier et ajouter l’huile d’olive aillée ainsi que le parmesan râpé
10. Mélanger le tout délicatement
11. Huiler un grand plat et disposez la préparation en quatre galettes assez fines
12. Tasser légèrement
13. Enfourner pour 15 minutes sous le gril
14. Remettre le four en position normale
15. Sortir le plat du four et casser un œuf sur chaque galette.
16. Enfourner à nouveau pour 8 à 9 minutes, tout en surveillant la cuisson des œufs
17. Quand les blancs sont cuits et les jaunes encore coulants, sortir le plat du four
18. Poivrer et saler légèrement
19. Servir et déguster sans attendre

Le secret d’une tenue parfaite sans pomme de terre

Alors la vraie vie des röstis de légumes, c’est pas la carte postale Pinterest, c’est surtout une histoire d’eau, et même parfois une histoire d’eau qui ruine tout si on la prend de haut (j’vous voyais venir avec le « on verra bien »). La courgette, par exemple, est très sympa, très fraiche, très bonne élève sur le papier, mais elle est aussi capable de transformer un projet croustillant en espèce de tas mou un peu triste, si on ne la canalise pas un minimum. Donc oui, le petit passage au sel pour faire dégorger, c’est pas du cinéma, c’est juste la base du calme dans le foyer.

Ensuite, on passe a l’étape qui ne vend pas du rêve mais qui change tout, on presse. Bien. Vraiment bien. Avec un torchon propre, avec les mains, avec la dignité qu’il nous reste un dimanche matin, on retire le maximum d’humidité, parce que c’est la que se joue la tenue, le croustillant, et accessoirement notre capacité a dire « ah oui quand même » au moment du service. Le petit plus derrière, c’est le liant et le goût, avec un fromage râpé qui aide la texture, et une huile d’olive un peu parfumée qui vient réveiller le tout sans en faire des caisses (Docteur Xavier, diplômé de l’université libre du « a vue d’oeil », valide ce message). C’est simple, mais c’est le genre de détail qui fait passer une recette de « pas mal » a « hop hop, on la refait ».

Des petits pois et des œufs pour un repas complet

Ce qu’on aime bien avec cette version, c’est qu’on n’est pas juste sur une galette de légumes posée la pour faire joli, on a un vrai brunch complet, chaleureux, qui tient la route sans tomber dans le trop lourd. Les petits pois, par exemple, apportent une fraîcheur super agréable, un peu de couleur aussi, et ce petit contraste qui évite a l’assiette de tourner en rond. C’est souvent ce qu’on cherche chez nous, des plats qui restent simples, mais avec assez de relief pour qu’on ait envie d’y revenir (a peu pres 3 fois par semaine, j’exagère a peine).

Et puis les œufs, bah.. difficile de faire plus brunch que ça. Quand le jaune reste coulant et vient napper les röstis, on a tout de suite ce côté généreux, presque un peu indécent pour un plat aussi raisonnable sur le papier (oui je sais, dit comme ça, on dirait qu’on parle d’un thriller culinaire). C’est surtout ce qui donne ce liant naturel, ce moelleux, cette impression qu’on mange quelque chose de réconfortant sans avoir saboté le reste de la journée. Si tu aimes déjà les associations du genre œufs cocotte en courgette, tu vois très bien cette magie un peu toute bête, celle ou l’œuf fait quasiment le chef d’orchestre tout seul, pendant que nous on regarde ça avec un air inspiré (Xavier surtout, qui adore faire genre tout était prévu).

Variantes et accompagnements

Une fois qu’on a compris l’esprit du plat, on peut vraiment se l’approprier, et c’est la que ça devient chouette, parce qu’on sort du cadre sans trahir la recette. On peut aller vers quelque chose de plus rustique, plus herbacé, plus fondant aussi, selon l’humeur du jour et ce qu’il reste dans le frigo (grande institution du duo, le « on compose avec ce qu’on a »). Une salade verte bien assaisonnée a côté, ça marche toujours, parce que l’acidité remet un peu de peps et vient équilibrer le coté doux de la galette et le moelleux de l’œuf, donc voila, ya pas besoin d’en faire des tonnes pour que l’assiette soit vraiment agréable.

Et si vous aimez les idées IG bas qui donnent l’impression d’être sages alors qu’en vrai on se régale quand même, on peut totalement poursuivre le brunch avec des petits biscuits cétogènes, histoire de rester dans cette logique plaisir + énergie stable, sans basculer dans le dessert qui te fait cligner des yeux devant ta tasse de café. Bref, on aime beaucoup ce genre de recette parce qu’elle raconte assez bien notre cuisine du quotidien, simple en apparence, un peu bricolée parfois, mais toujours pensée pour qu’on se fasse du bien sans se punir (et sans se prendre pour des gourous du bien-manger, faut pas déconner).

PS: si vos röstis ne ressemblent pas a la photo du premier coup, bienvenue au club.. chez nous aussi, il y a eu des versions « artistiques ». Voila, c’est tout ce que j’avais a dire.