Velouté de navets et ses croutons

Le navet, ce légume ancien qui revient en force

Alors, le navet, on va pas se mentir, il a longtemps traîné cette petite réputation de légume qu’on subit plus qu’on ne choisit, un peu comme le pull qu’on remet parce qu’il est propre mais pas franchement sexy (oui, l’image est rude), et pourtant, quand on prend deux minutes pour le regarder autrement, on tombe sur un truc doux, presque rond en bouche, avec ce petit côté ancien qui rassure quand il fait gris dehors. On aime bien ce genre de produits chez nous, parce qu’ils ont l’air modestes, puis au final ils tiennent la baraque sans faire de cinéma..

Il existe d’ailleurs plusieurs façons de l’inviter à table, entre le boule d’or plus sucré, le violet plus classique, ou le long de Caen (pour ceux qui aiment mettre un nom précis sur ce qu’ils mangent), et perso on a quand même un faible pour les jeunes navets, ceux qui restent tendres et évitent ce petit côté piquant qui peut vite faire lever un sourcil autour de la table. En velouté, ça marche tellement bien, surtout quand on rentre d’une journée froide et qu’on a juste envie d’un bol chaud, de croûtons qui croustillent, et d’un dîner qui ne demande pas un doctorat en cuisine, Docteur Xavier étant officiellement diplômé de la faculté du « on fait avec ce qu’il y a dans le frigo » (prestigieuse institution, hein).

Velouté gourmand de Navet Boule d'or et chantilly à l'ail

Ce légume que nous boudons pour la plupart du temps va te prouver qu'il peut être gourmand! De forme ronde de la famille des choux, le navet est riche en potassium et très peu calorique! Parfait pour la perte de poids!

4,5 (18 avis)

Préparation 25 min

Cuisson 30 min

Total 115 min

Portions 4 personnes

Calories 225

Type entrée

diététique gourmande healthy

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Ingrédients

− 4 + pers.

• 2 petites pommes de terre
• 2 navet boule d'or
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 50 cl lait d'amande
• 1 l bouillon de légume
• 10 cl crème liquide ou fleurette
• 3 c.à soupe huile d'olive
• 2 tranches de pains de campagnes
• sel, poivre
• herbes fraiches pour servir

Préparation

1. Emincez l'ail et l'incorporer dans la crème que l'on porte à ébullition. Salez, poivrez et laissez refroidir et mettre au frigo 1h.
2. Epluchez les légumes et les couper grossièrement. Emincer l'oignon et le faire suer dans une cocotte avec de l'huile.
3. Ajoutez les légumes pour les faire dorer 5 minutes. Arroser avec le bouillon de légumes et le lait d'amande. Cuire jusqu'à ce que les navets et les pommes de terre soient tendres.
4. Tranchez le pain de sorte à faire des petits croutons gourmands et les faire dorer à la poêle dans de l'huile d'olive.
5. Montez la chantilly au batteur.
6. Pour le velouté, mettre de côté un peu de jus de cuisson et commencez à mixer le reste. Ajoute au fur et à mesure le jus de cuisson jusqu'à l'obtention de la texture voulue.
7. Au moment de servir, parsemez de croûtons et d'herbes fraiches!

Les secrets d’un velouté réussi

Ce qu’on aime avec ce velouté, c’est qu’il supporte très bien les petites attentions sans devenir prétentieux, donc une pointe de muscade, quelques herbes fraîches, et hop, tout de suite ça prend une autre allure, sans perdre ce côté soupe simple qu’on assume totalement. Si tu veux lui donner un léger twist, une pomme peut apporter ce petit décalage doux-acidulé qu’on trouve hyper agréable, et pour une version qui change un peu des habitudes, on peut aussi aller voir du côté d’un velouté chou-fleur chorizo cacahuète, parce que oui, l’hiver nous pousse parfois vers des associations qu’on n’aurait même pas regardées en juillet (et c’est très bien comme ça).

Et puis il y a les croûtons, évidemment, les vrais, ceux qui sentent le pain revenu à la poêle et qui tombent dans le bol avec ce petit air de « on sait très bien qu’on va tous en reprendre ». Franchement, c’est souvent eux qui finissent le boulot, parce qu’ils apportent la mâche, le contraste, le côté un peu gourmand qui évite au velouté de rester trop sage. Si vous avez envie d’un résultat plus complet, un peu plus rustique, une touche fumée fonctionne très bien aussi, enfin ça, c’est le genre de détail qui nous fait dire qu’un dîner d’hiver peut vite devenir un mini événement domestique (Caro me regarde toujours bizarrement quand je parle de mini événement pour une soupe).

Notre avis sur cette recette hivernale

On trouve que c’est typiquement la recette qui réconcilie avec un légume qu’on pensait connaître, alors qu’en fait pas du tout. Le navet, bien travaillé, devient doux, onctueux, presque délicat, et bah ça surprend toujours quelqu’un à table, même ceux qui étaient partis sur un « mouais » prudent au moment de s’asseoir (j’vous voyais venir, nous aussi on l’a déjà fait). C’est aussi le genre de plat qui passe bien auprès des enfants ou des adultes restés bloqués sur un vieux souvenir de cantine, donc rien que pour ça, on dit oui, quand même.

Côté pratique, ya pas grand-chose à lui reprocher, ça se garde bien, ça se réchauffe sans drame, et ça rend service les soirs où on a l’énergie d’une multiprise fatiguée. Si vous aimez les veloutés qui ont un peu de fond, un peu de caractère, mais sans partir dans un délire compliqué, celui-ci fait largement le job, et dans la même famille des légumes un peu sous-cotés, on vous glisse aussi le crémeux de panais au jambon de parme, parce qu’on revient souvent à ces assiettes-là, simples, chaleureuses, et franchement plus chic qu’elles n’en ont l’air (oui, même avec Xavier en train de racler le fond du bol).

PS: si un jour le navet devient la star absolue de nos hivers, on fera semblant d’avoir toujours cru en lui… voila, c’est tout ce qu’on avait à dire.