Crémeux de panais au jambon de parme
Nous voilà bien au milieu de l’hiver et pour réchauffer notre organisme avec de bons légumes de saison je propose une recette gourmande et saine pour notre santé! Un délicieux crémeux de Panais au jambon de parme.
Le panais, mais qu’est-ce que c’est ?
Cet ancien légume est originaire principalement d’Europe Centrale et se consomme en Europe et en Afrique du Sud. Comme de nombreux légumes à l’époque, il était utilisé pour ses vertus médicinales, bien qu’au moyen Age ils le considérait mauvais pour la santé.
Légume d’hiver par excellence, le panais se déguster d’octobre à février! Alors ne tardons plus à l’utiliser dans de savoureuse recettes.
En bref, il est aussi remplis de bonnes choses pour notre organisme, comme des vitamines, des minéraux et des fibres. D’ailleurs il sera votre allié pour un meilleur confort digestif. Il participe à la formation des os, participe à la régulation des graisses et des sucres. Et bien entendu, comme tous les légumes, il est un allié contre le cancer.
C’est l’heure de la recette!
La vidéo ne se charge pas ? n’hésitez pas a cliquer sur le lien: J’essaie une recette de panais dans un crémeux au jambon de parme
Crémeux de Panais au jambon de parme
Equipment
- poêle
- casserole
- mixeur
Ingrédients
- 550 g de panais
- 2 gousses d'ail
- 150 ml crème liquide entière(ou de soja)
- 10 tranches de jambon de Parme
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 l de bouillon de légume
- 2 oeufs frais
Instructions
- Couper le panais et écraser l'ail pour les faire revenir dans la poêle avec l'huile d'olive.
- Infuser 4-5 tranches de jambon dans la crème à feu doux dans une casserole pendant 20 minutes.
- Couvrir les panais avec le bouillon.
- Pus mixer le jambon infuser avec la crème et passer au chinois pour que la crème soit bien lisse. L'ajouter au crémeux.
- Pendant la cuisson du crémeux, faire chauffer le four à 170° pour faire croustiller 2 tranches de jambon 5-10 minutes.
- Faire frémir une casserole d'eau avec 2 goûtes de vinaigre. Faire un tourbillon avec une cuillère et casser les oeufs au dessus. Continuer le tourbillon pour le blanc d'oeuf reste le plus proche possible du jaune. La cuisson est de 2-3 minutes pas plus par oeuf. Egoutter les oeufs et les déposer sur le crémeux au moment de servir.
Notes
Alors qu’avez vous pensé de cette recette ? Dans le même genre, mélangeant légume et saveurs de lard, je vous propose un velouté de chou-fleur, chorizo et cacahuète
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