Crumble aux pommes, poire et chocolat

L’origine du crumble : une histoire de débrouille

Tiens, le crumble, perso, on l’a longtemps rangé dans la case « petit dessert tranquille qui fait le job », alors qu’en vrai son histoire raconte quand même autre chose, un truc assez simple et assez touchant a la fois. A la base, au Royaume-Uni, pendant la Seconde Guerre mondiale, il fallait faire avec moins, donc moins de beurre, moins de farine, moins de chichi aussi, et au lieu de sortir une grande pate a tarte bien serieuse, les gens ont bricolé une couche de miettes croustillantes par-dessus les fruits (oui, dit comme ça, on dirait presque une immense victoire de fond de placard). Et voila comment un dessert de debrouille est devenu un classique, comme quoi on sous-estime souvent les recettes nées un peu a l’arrache (et on parle en connaisseurs, hein).

Crumble aux pommes, poires et chocolat

On continue dans la serie des desserts, après le strudel aux pommes en vidéo, aujourd’hui c’est au tour du Crumble de se frotter à la  pomme, mais pas que. Il sera accompagné de poire et aussi de chocolat. Ok on passe définitivement en mode gourmandise.

4,5 (21 avis)

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Total 50 min

Portions 2 personnes

Calories 1800

Type Dessert

Française

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Ingrédients

− 2 + pers.

Pâte

• 100 g farine de riz
• 80 g sucre de coco
• 75 g de beurre
• 100 g noisettes

Garniture

• 15 gr beurre
• 1 cuillère à café sucre de coco
• 1 poire
• 1 pomme
• 50 g chocolat

Équipement

• plat
• casserole

Préparation

1. d’un coté madame la pâte : 100 grammes de farine de riz complète, 80 grammes de sucre de coco et enfin 75 grammes de beurre, 100 grammes de noisettesde l’autre, la garniture : La moitié d’une tablette noir dessert suffit, 15 grammes de beurre et une Cuillère à Café de sucre de Coco. Torréfier les noisettes 10 minutes au four à 150°. Pendant ce temps, épluchez vos fruits et couper les en petits dés. Sortez les noisettes du four et les hacher brièvement en petits morceaux. Pour la pâte, mélanger dans un récipient à votre convenance, le beurre, la farine, le sucre et les noisettes. Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Disposer la pâte sur une plaque pour la faire pré-cuire à 150 ° pendant 10 minutes Faire fondre, à feux très doux ou au bain marie, le chocolat avec le beurre et le sucre. Mettre dans votre plat les fruits, recouvrir avec le chocolat fondu et enfin avec la pâte effritée par dessus. Enfourner pour 25 mn

Pommes et poires : le duo gagnant de l’automne

Alors la, on touche a un duo qu’on aime forcement, parce que la pomme apporte ce cote franc, rassurant, presque familial, pendant que la poire vient adoucir l’ensemble avec un truc plus tendre, plus rond, plus discret aussi (la poire, c’est un peu la personne calme qui sauve toute l’ambiance sans demander de medaille). Si tu aimes les desserts qui gardent un peu de tenue, des pommes comme la Reinette ou la Boskoop font très bien l’affaire, et si vous êtes plutot team fondant, une Golden ira très bien aussi, sans faire sa star.

Pour les poires, on aime bien celles qui restent genereuses sans virer compote trop vite, parce qu’un crumble, quand même, c’est meilleur quand on sent encore un peu les morceaux, pas quand tout a decide de fusionner en douce au fond du plat (Xavier approuve cette analyse de haute volée culinaire). Et puis il y a le chocolat.. bah lui, il arrive comme le pote gourmand que personne n’a envie de contrarier. Un chocolat noir avec du caractere, pas forcement austere, apporte juste ce qu’il faut de relief pour éviter au dessert de devenir trop sage. C’est un peu ce moment ou on se dit qu’on avait raison d’être gourmands, même pas peur.

Le secret d’une pâte à crumble parfaite

Hop, le vrai petit plaisir du crumble, c’est cette texture dessus, ni trop fine, ni trop compacte, avec ce cote sableux qu’on aime casser a la cuillere avant d’attaquer le fond fruité. On aime bien quand la pate reste simple, claire dans son intention, et surtout pas trop travaillée, parce que plus on s’acharne, plus on perd ce cote un peu brut qui fait justement tout le charme (Caro me regarde toujours comme si j’étais en train de theoriser un tas de miettes, et elle n’a pas completement tort).

Et si tu veux faire bouger un peu l’ambiance, on peut très bien glisser un peu d’avoine pour le croquant, ou une touche d’amande pour arrondir le tout, sans transformer la recette en dissertation. Ce qu’on aime avec ce dessert, c’est qu’il reste souple, adaptable, presque cool, genre il ne te met pas la pression si t’as envie de l’ajuster a ce que t’as sous la main (j’vous voyais venir, oui, le crumble est clairement du cote des recettes qui comprennent la vraie vie). Même en version sans gluten ou sans produits animaux, l’esprit reste la, chaud, croustillant, accueillant, donc voila, ya pas besoin d’en faire un drame.

Anecdote duo PDC : le dessert refuge en van

Ça y est, on entre dans la partie ou on parle de nous, parce qu’au fond ce crumble-la, on l’associe vraiment aux soirs ou dehors c’est un peu gris, un peu humide, un peu flemme, et ou on a juste envie que le van sente bon quelque chose de rassurant. Quand on le lance dans le petit four, l’odeur prend vite toute la place, elle monte doucement, elle s’installe partout, et d’un coup on a l’impression que les metres carres gagnent en chaleur humaine (formule scientifique homologuée par le Docteur Xavier, diplome de « j’ai faim donc je conclus »).

Il y a un cote refuge qu’on aime beaucoup, parce qu’apres une journée de route, une balade un peu trempée ou juste un moment ou on était pas très glorieux tous les deux, ce genre de dessert remet les compteurs a un niveau acceptable. Pas besoin d’un grand discours, on se sert, on souffle un peu, on rigole d’un truc idiot, et voila. C’est aussi pour ça qu’on aime les desserts dans cette famille-la, ceux qui font du bien sans se prendre pour un evenement. Si tu vois le genre, on les range a cote d’un cake pomme banane, avec cette même vibe de douceur qui rattrape la journee (oui, on a des categories mentales très serieuses a la maison).

Comment le servir ?

Bref, le meilleur moment, c’est souvent quand il est encore tiede, pas brulant, pas froid, juste a ce point parfait ou le dessus croustille encore un peu pendant que les fruits dessous ont ce moelleux tranquille qu’on aime retrouver a la cuillere. Apres, chacun fait sa vie, hein, avec une crème anglaise si vous êtes d’humeur enveloppante, une glace vanille si tu veux jouer le contraste, ou juste une cuilleree de crème bien epaisse si t’a envie d’aller droit au but (aucun jugement, on est mal placés pour juger).

On peut aussi le faire tourner selon l’humeur du jour. Si on veut quelque chose de plus simple, plus fruité, plus discret en chocolat, il suffit de laisser davantage parler les pommes et les poires, et si au contraire on assume a fond le cote gourmand, on peut le rapprocher d’un moelleux aux noix et ganache chocolat dans l’esprit, ce dessert qui dit clairement « bon bah ce soir, on ne fait semblant de rien ». Et pour ceux qui aiment les gateaux qui tiennent compagnie au café ou au gouter, il y a aussi ce carrot cake gâteau à la carotte qu’on aime beaucoup, parce qu’il a ce même talent pour rendre la cuisine plus sympa sans en faire des caisses.

Notre avis

Alors, notre avis, il est assez simple, on revient souvent a ce crumble parce qu’il ne cherche pas a impressionner tout le quartier, et c’est peut-être justement pour ça qu’on l’aime autant. C’est facile, c’est chaleureux, ça coute pas un rein, et surtout ça met tout le monde d’accord assez vite, même les jours ou on a l’énergie d’un chargeur USB fatigué (a peu pres 3 fois par semaine, j’exagere a peine). Que ce soit a la maison ou dans quelques metres carres sur roues, il a ce talent rare de faire dessert du quotidien et petit moment de reconfort en même temps, donc voila, on valide largement.

PS: si un jour vous nous cherchez en automne, il y a de fortes chances qu’on soit quelque part entre une cuillere de crumble, une vitre embuée et un « on reprend juste une petite part pour equilibrer le plat ». Voila, c’est tout ce que j’avais a dire.