Lentilles Corail au lait de Coco

L’origine du dahl : un voyage immobile en Inde

Alors, le dahl, on pourrait croire que c’est juste un bol bien chaud qu’on pose sur la table quand on a envie de manger un truc simple et réconfortant, mais en vrai, c’est carrément une base de la cuisine indienne, un de ces plats du quotidien qui traversent les régions, les habitudes, les familles, et qui racontent beaucoup plus qu’on l’imagine au premier coup de cuillère (oui, on part loin pour des lentilles, mais vous nous connaissez un peu quand même). Le mot dahl, d’ailleurs, désigne à la fois la légumineuse sèche et fendue, et le plat qu’on prépare avec, donc voila, on est déjà sur une petite embrouille culinaire très élégante, genre deux en un, même pas peur.

Et si tu t’es déjà demandé pourquoi on parle parfois de dahl masoor, de dahl mung ou de chana dal, bah la réponse est toute simple, c’est juste une histoire de variété. Ici, on est sur les lentilles corail, nos chouchoutes du jour, parce qu’elles cuisent vite, qu’elles se défont presque toutes seules, et qu’elles donnent ce côté crémeux qu’on adore sans avoir à sortir le mixeur (ce qui, perso, nous évite une vaisselle de plus, et ça compte dans le bonheur d’un mardi soir). En plus, elles cochent pas mal de cases sympa, protéines végétales, fibres, fer, satiété, enfin tout ce qu’on aime bien quand on veut manger bon, chaud, et sans avoir faim de nouveau une heure après (a peu pres 3 fois par semaine, j’exagère à peine).

Dahl de lentilles corail au lait de coco

4,5 (17 avis)

Préparation 10 min

Cuisson 25 min

Total 35 min

Portions 4 personnes

Difficulté Facile

Type Plat principal

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Ingrédients

− 4 + pers.

• 250 g lentilles corail
• 400 ml lait de coco
• 600 ml d'eau ou bouillon de légumes
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 3 cm de gingembre frais râpé
• 1 c. à soupe d'huile de coco (ou huile neutre)
• 2 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Sel et poivre
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron vert (facultatif)

Équipement

• Grande casserole
• Couteau
• Planche à découper
• Râpe

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, 3 à 4 minutes.
2. Ajouter l'ail écrasé et le gingembre râpé, puis les épices (curry, curcuma, cumin). Mélanger 1 minute pour libérer les arômes, sans laisser brûler.
3. Rincer les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les ajouter dans la casserole et bien mélanger pour les enrober.
4. Verser le lait de coco et l'eau. Mélanger, puis porter à ébullition.
5. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le mélange ait épaissi.
6. Saler, poivrer. Ajouter un trait de jus de citron vert pour la fraîcheur (facultatif).
7. Servir bien chaud avec du riz basmati, parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Les secrets d’une recette réconfortante

Ce qu’on aime avec ce genre de plat, c’est que tout tient dans un équilibre assez simple à comprendre, mais pas si simple à sentir, donc oui, il faut un peu écouter la casserole, se faire confiance, et accepter que la cuisine, parfois, c’est aussi du feeling (Docteur Xavier, diplômé en mijotage flou mais sincère). Les épices donnent la direction, le curry, le gingembre, le curcuma, parfois un peu de cumin, un soupçon de cardamome ou de garam masala si on a envie de pousser le voyage un peu plus loin, et au milieu de tout ça, le lait de coco vient calmer le jeu, arrondir les angles, rendre le tout plus doux, plus velouté, plus enveloppant… bref, il fait le médiateur officiel du couple lentilles-épices (Caro valide ce poste imaginaire, je crois).

Franchement, sur ce type de recette, on préfère toujours un lait de coco entier, parce que c’est lui qui donne ce côté généreux qu’on cherche, celui qui fait qu’on se ressert alors qu’on avait dit « non non, juste un petit bol » (mensonge domestique très courant chez nous). Et puis autour, on peut rester sur quelque chose de classique, un riz basmati, un naan, un chapati, ou juste l’envie très digne de saucer jusqu’au bout, parce que ya des plats comme ça qu’on ne mange pas proprement, on les vit un peu. Si vous aimez varier, on peut aussi aller vers des versions plus vertes ou plus douces, avec des légumes glissés au passage, ou même prolonger l’ambiance épicée avec un curry d’hiver quand on veut rester dans cette famille de plats qui réchauffent sans faire de cinéma (je sais, c’est une transition un peu cousue main).

Et puis si on a envie de changer légèrement de registre sans quitter ce duo coco-épices qu’on aime tant, il y a aussi la piste d’une version protéinée du duo curry-coco, histoire de voir comment la même ambiance peut raconter autre chose dans l’assiette. C’est ça qu’on aime bien en cuisine du monde, au fond, ce n’est pas de refaire cent fois la même chose, c’est de retrouver des repères, une chaleur, une odeur, puis de bifurquer un peu, ni une ni deux, selon l’humeur, le placard, ou l’énergie du jour (et l’énergie du jour, bah parfois, elle tient sur une cuillère et demie).

Le dahl et le batch cooking : le duo gagnant

Hop, alors là, on touche à un vrai sujet de vie quotidienne, parce que le dahl, chez nous, c’est aussi le bon élève du frigo, celui qui ne fait pas son intéressant, qui attend sagement, et qui revient souvent encore meilleur le lendemain… donc forcément, en batch cooking, il marque des points. Il se garde très bien plusieurs jours, il se réchauffe sans broncher, il se congèle sans drame, et ça, quand on rentre tard, fatigués, avec l’envie de manger un truc bon sans repartir pour une heure de cuisine, bah ça change franchement la soirée (vous voyez le moment où tu fixes la porte du frigo comme si elle allait cuisiner à ta place, on y est).

On a découvert ce plat au moment où on commençait à vraiment s’intéresser à la cuisine indienne, pas juste en mode « tiens ça sent bon », mais en essayant de comprendre pourquoi certains plats ont ce pouvoir très bizarre de te remettre d’aplomb sans faire beaucoup de bruit. Depuis, il revient souvent chez nous, parce qu’il rassasie bien, parce qu’il réchauffe, parce qu’il a ce côté humble mais jamais triste, et aussi parce qu’on peut le faire entrer dans des semaines un peu chargées sans sacrifier le plaisir (ce qui, entre nous, est déjà une petite victoire). Et si on a envie de continuer à voyager sans quitter l’idée d’une assiette végétarienne qui raconte quelque chose, une pastilla marocaine végétarienne fait aussi très bien le boulot, dans un autre registre, mais avec le même effet « tiens, on mange mieux que prévu ce soir ».

Au fond, ce qu’on aime dans ce dahl de lentilles corail au lait de coco, c’est peut-être ça, il ne cherche pas à en faire trop, il arrive avec ses épices, sa douceur, son petit air de plat doudou bien élevé, et il fait exactement ce qu’on attend de lui, nous réchauffer, nous caler, et nous donner l’impression, pendant quelques minutes, que tout est un peu plus simple… ce qui, en cuisine comme dans la vie, vaut quand même pas mal de points.

PS: si jamais vous finissez la casserole debout dans la cuisine, avec juste « une dernière cuillère », sachez qu’on ne juge pas du tout, on documente juste un phénomène très répandu chez nous.