Quiche Saumon épinards

L’origine de la quiche et ses secrets

Alors, la quiche, on la croise partout aujourd’hui, mais à la base elle vient bien de Lorraine, avec une histoire qui remonte loin, très loin, le genre de plat qui a traversé les années sans jamais faire sa diva (et franchement, elle aurait presque le droit). Son nom viendrait de Kuchen, qui veut dire gâteau, et même si dit comme ça on imagine un dessert un peu perdu, on parle bien d’un grand classique salé, simple, rassurant, efficace, le truc qui pose tout de suite une ambiance de cuisine vivante, sans chichi, sans nappe repassée obligatoire.

Ce qu’on aime avec elle, c’est justement ce côté caméléon, on part d’une base ultra connue, et ensuite on adapte avec ce qu’on aime, ce qu’on a, ce qu’on a oublié d’acheter aussi (oui, ça arrive plus souvent qu’on aimerait l’avouer). Pour une version saumon épinards, on garde cet esprit-là, quelque chose de généreux, qui tient bien, qui se partage facilement, et qui marche aussi bien sur une table à la maison que sur un coin de banquette dans le van (Caro valide, en général, tant qu’il y a de quoi grignoter sans cérémonie).

Quiche Saumon épinards

Une bonne quiche! Etant Lorraine j'aurai pu vous proposer The Quiche Lorraine .. oui bon , je la ferait peut-être un jour..! Vous allez vous régaler avec cette quiche fondante aux épinards et saumon. Un beau mixe d'ingrédients pour notre santé!

4,5 (20 avis)

Préparation 15 min

Cuisson 40 min

Total 55 min

Portions 4 personnes

Calories 815

Type Plat principal

Française

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Ingrédients

− 4 + pers.

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 350 g épinard
• 200 g saumon
• 100 g fromage râpé
• 25 cl crème liquide
• 3 œufs
• 1 noisette beurre
• 1 pincée Sel
• 1 pincé poivre

Équipement

• plat à tarte

Préparation

1. Privilégier les épinards frais aux épinards congelés, cela ne vous prendra pas forcément plus de temps à les cuisiner et ce sera meilleur
2. EN ce qui concerne la pâte, la crème et le fromage, tournez vous plutôt vers des produits allégés. Ne vous en faites pas, ce sera toujours autant gourmand! Pour la crème, j’utilise des crèmes de cuisine au soja. D’ailleurs, cela ne fait pas si longtemps que j’ai changé de crèmerie, et j’en suis vraiment satisfaite.
3. Rincer, essorer et hacher vos épinards
4. Faite fondre la noisette de beurre et incorporer vos épinards afin qu’ils rendent leur eau. ( vous verrez, ils vont énormément réduire)
5. Si votre pavé de saumon à de la peau, lever la délicatement. Mais vous devriez en trouver sans dans les commerces. Vérifier s’il y a des arrêtes et les enlever et les couper en dés.
6. Râper votre fromage
7. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, saler et poivrer et ajouter le fromage
8. Déposer la pâte dans votre plat
9. Commencer par mettre les épinards puis le saumon et enfin la préparation
10. 35 min au four

Choisir ses ingrédients pour un maximum de saveur

Sur le saumon, on peut faire comme on veut, et c’est ça qui est bien, donc pas besoin de se raconter une légende de chef étoilé pour s’en sortir. Le saumon frais donne un résultat doux, fondant, presque plus rond en bouche, là où le saumon fumé vient réveiller tout ça avec un petit caractère en plus (j’vous voyais venir, oui, les deux ont leurs supporters). Perso, on aime bien quand ça a un peu de relief, un peu de personnalité, sans non plus transformer la quiche en démonstration technique de Docteur Xavier, diplômé en gestion de frigo du dimanche.

Les épinards, eux, apportent ce côté vert, moelleux, presque rassurant, qui équilibre bien l’ensemble. En frais, c’est top, en surgelé aussi, et on va pas se mentir, dans une vraie semaine normale, le pratique gagne souvent sur le romantisme du marché bio à 7h12 (a peu près 3 fois par semaine, j’exagère à peine). Le seul vrai piège, c’est l’eau, parce qu’une garniture trop humide, ça plombe un peu l’ambiance, et la quiche qui fatigue au fond du plat, bah, ça nous ressemble assez pour qu’on évite quand même.

Et si tu aimes ce registre de cuisine salée facile à emporter, on a aussi un cake carotte jambon qui fait très bien le boulot quand on veut changer un peu sans quitter l’esprit pique-nique, repas simple et efficace (oui, encore une recette qu’on mange parfois debout, c’est notre grande classe).

L’appareil : le cœur de la quiche

Le vrai nerf de la guerre, quand même, c’est l’appareil, ce mélange qui va tout lier et donner cette texture qu’on aime retrouver à la découpe, ferme sans être sèche, fondante sans partir en flaque existentielle (oui je sais, cette image n’aide personne). On cherche quelque chose de doux, enveloppant, un peu gourmand, parce que la quiche, si elle n’a pas ce côté réconfort immédiat, elle perd une partie de sa magie. Et nous, dans le duo, on revient souvent à ça, à ces plats qui ne font pas semblant d’être cool, ils le sont naturellement.

Pour pousser un peu les saveurs, on peut jouer sur des herbes, une pointe plus végétale, un petit accent frais, bref, tout ce qui vient accompagner sans voler la vedette. La muscade marche très bien avec les épinards, l’aneth ou la ciboulette peuvent ramener un souffle plus léger, et si vous aimez les petits écarts de texture, quelques notes croquantes peuvent aussi faire la différence (mais ça c’est une autre histoire). Ce qui compte surtout, c’est l’équilibre, le moment où chaque bouchée donne envie d’en reprendre une, ni une ni deux, sans qu’on sache trop pourquoi.

Dans le même esprit, si on part sur une envie de variante plus printanière, la quiche asperge fromage de chèvre peut clairement te parler, c’est une autre version de quiche qu’on aime beaucoup, avec un caractère différent mais la même promesse de plat chaleureux à partager (et à défendre bec et ongles s’il n’en reste qu’une part).

Cuisson et conservation : les bons réflexes

Ce qu’on attend à la fin, ce n’est pas une performance, c’est une quiche qui se tient bien, qui a pris une jolie couleur, qui donne envie rien qu’en la posant sur la table, ou sur la tablette du van, ou sur les genoux, bon, on fait comme on peut (la gastronomie de terrain, si tu veux). Chaude, tiède, froide, elle garde ce côté hyper pratique qu’on adore, parce qu’elle ne demande pas qu’on organise toute la logistique du siècle pour être bonne.

Et ça, franchement, dans la vraie vie, c’est précieux. On peut l’anticiper, la garder pour plus tard, la ressortir quand la journée part un peu dans tous les sens, et tout à coup on a un repas qui sauve le coup sans drame, sans livraison, sans débat de 25 minutes sur « qu’est-ce qu’on mange ce soir… » (notre sport préféré, avec la recherche de couvercles qui vont sur les bons plats). Si tu veux compléter avec une autre recette à base d’œuf dans le même esprit ludique et simple, nos œufs cocotte en courgette marchent très bien aussi.

Anecdote vanlife : la quiche tout-terrain

Tiens, en vanlife, cette quiche, c’est typiquement le plat qu’on bénit au bon moment, celui où on se pose face à un coin sympa, sans avoir envie de sortir tout l’attirail, et où on se dit que, quand même, manger simplement peut être une vraie bonne idée. On ouvre, on coupe, on partage, et d’un coup le repas a déjà commencé avant même qu’on ait fini de commenter la vue (Xavier, lui, a souvent déjà récupéré la part « pour goûter »). C’est pas spectaculaire, c’est pas instagrammable à outrance, mais c’est exactement le genre de cuisine qu’on aime raconter ici, chaleureuse, vivante, un peu bancale parfois, mais sincère jusqu’au bout.

Au fond, cette quiche saumon épinards, elle ressemble pas mal à ce qu’on aime chez Planète de Caro, quelque chose d’accesssible, de généreux, qui accompagne autant les repas de famille que les départs improvisés, avec cette petite sensation de « ça va le faire » qu’on recherche tous, vous comme nous, même quand la journée avait commencé de travers (Caro dirait que je romantise une quiche, et elle aurait pas totalement tort).

PS: si une quiche peut améliorer une journée moyenne, on estime que la formule officielle, très scientifique, c’est confort x simplicité = repas validé.. voilà, c’est tout ce que j’avais à dire.